Joghurt-Zitronen-Gugelhupf Rezept

Joghurt Zitronen Gugelhupf: Frischer Genuss für jeden Tag

Ein Joghurt Zitronen Gugelhupf steht für Frische, Saftigkeit und pure Freude beim Backen. Wer nach einem unkomplizierten Rezept sucht, das wirklich gelingt und dabei angenehm zitronig schmeckt, ist hier goldrichtig. Ich habe diesen Kuchen in meiner Küche bestimmt schon zwanzig Mal gebacken – mal für Geburtstage, mal einfach so zum Sonntagskaffee. Es ist ein echter Allrounder, der nie alt wird. Und ganz ehrlich: Zitronenkuchen mit Joghurt geht einfach immer, oder?

In diesem Beitrag erzähle ich, wie man einen saftigen Zitronen Gugelhupf mit Joghurt zaubert, was beim Backen wichtig ist und wie du kleine Fehler vermeidest. Außerdem verrate ich dir, warum genau diese Zutaten den Unterschied machen. Also: Schürze an, ab in die Küche – und los!

Luftiger Teig durch Joghurt: Was steckt dahinter?

Die Kombination aus Joghurt und Zitrone ist für mich unschlagbar, wenn es um einen lockeren, saftigen Gugelhupf geht. Warum? Joghurt mit seinem Fettanteil sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach Tagen nicht trocken schmeckt. Die Säure der Zitrone verstärkt das Aroma und gibt dem Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone diese angenehme Frische, die einfach Lust auf mehr macht.

Früher habe ich Zitronenkuchen meist nur mit Butter oder Milch gebacken – das Ergebnis war okay, aber irgendwie fehlte das gewisse Etwas. Seit ich Joghurt verwende, ist die Textur viel weicher und die Krume bleibt länger saftig. Und mal ehrlich: Wer mag schon trockenen Kuchen?

3 häufige Fehler beim Backen von Joghurt Zitronen Gugelhupf

Ein einfacher Joghurt Gugelhupf klingt simpel, aber ich habe in den letzten Jahren einige Stolpersteine erlebt. Vielleicht kennst du das auch?

• Zu festes Unterrühren des Mehls: Rührt man das Mehl zu lange, wird der Gugelhupf schnell kompakt statt fluffig. Ich habe das früher oft falsch gemacht – jetzt weiß ich: Immer nur kurz verrühren!
• Backtemperatur unterschätzen: Zu heißer Ofen lässt die Oberfläche schnell braun werden, innen bleibt der Teig roh. Besser ist es, wirklich bei 175°C zu bleiben und den Kuchen in Ruhe backen zu lassen.
• Eischnee zu grob unterheben: Wenn man den Eischnee zu kräftig einarbeitet, zerfallen die Luftbläschen. Der Kuchen verliert an Volumen. Sanft mit einem Teigschaber – das ist das Geheimnis!

Wenn du diese Punkte beachtest, wird dein saftiger Zitronen Gugelhupf garantiert ein Erfolg.

Geheimtipp: Haselnusskrokant für den besonderen Crunch

Viele backen klassischen Zitronenkuchen mit Joghurt einfach pur. Doch genau die Schicht aus Zitronenglasur und Haselnusskrokant hebt diesen Gugelhupf auf ein neues Level. Ich liebe das Zusammenspiel von süßer Glasur, knackigem Krokant und dem frischen, leicht säuerlichen Kuchenteig. Es sorgt für Abwechslung im Mund und sieht dazu noch richtig hübsch aus.

Kleiner Tipp am Rande: Die Glasur sollte noch feucht sein, wenn du den Krokant darauf streust. Sonst haftet er nicht und fällt beim Schneiden wieder ab – ich spreche aus Erfahrung! Das ist mir zu Beginn nämlich mehr als einmal passiert.

Diese Zutaten machen den Unterschied

• 200 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• etwas flüssiges Vanillearoma
• 5 Eier
• 250 ml Joghurt (3,5% Fett)
• 350 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 EL Rum
• Kuchenglasur (Zitronengeschmack) zum Verzieren
• Haselnusskrokant zum Verzieren

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform gründlich mit Butter ein und bestäube sie anschließend mit etwas Mehl, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
2. Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel. Siebe den Zucker darüber, füge den Vanillezucker, den Rum, das flüssige Vanillearoma, den Zitronensaft und die frisch geriebene Zitronenschale hinzu. Schlage alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für mehrere Minuten schaumig, sodass eine helle, luftige Masse entsteht.
3. Trenne die Eier und gib die Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung. Rühre nach jedem Eigelb gründlich um, sodass sich die Eier vollständig mit der Masse verbinden.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe beides zusammen, um Klümpchen zu vermeiden. Gib das gesiebte Mehl-Backpulver-Gemisch abwechselnd mit dem Joghurt zur Eigelb-Butter-Zucker-Masse. Rühre nach jeder Zugabe nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat, damit der Teig locker bleibt.
5. Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif, bis sich feste Spitzen bilden. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in mehreren Portionen unter den Teig, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
6. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt.
7. Backe den Gugelhupf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten. Überprüfe nach etwa 45 Minuten die Bräunung des Kuchens. Decke ihn gegebenenfalls locker mit Alufolie ab, falls er zu schnell bräunt.
8. Mache gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn beim Herausziehen kein Teig haften bleibt, ist der Gugelhupf fertig.
9. Nimm den Gugelhupf aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
10. Bereite die Zitronenglasur nach Packungsanweisung zu. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Gugelhupf. Bestreue die Glasur direkt im Anschluss großzügig mit Haselnusskrokant, solange sie noch feucht ist, damit der Krokant gut haftet.
11. Lasse die Glasur vollständig fest werden, bevor du den Joghurt-Zitronen-Gugelhupf servierst. Schneide ihn in Scheiben und genieße ihn frisch.

Kreative Varianten für den nächsten Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone

Du willst mal was Neues probieren? Wie wäre es, den einfachen Joghurt Gugelhupf mit Mohn zu ergänzen oder statt Haselnusskrokant gehackte Pistazien zu verwenden? Im Sommer gebe ich manchmal ein paar frische Beeren in den Teig – das bringt zusätzliche Frische. Für alle, die es besonders aromatisch mögen: Ein Spritzer Orangenlikör statt Rum sorgt für eine spannende Note.

Backerfolg garantiert: Was ich über die Jahre gelernt habe

Nach über einem Jahrzehnt in meiner kleinen Familienküche weiß ich: Geduld zahlt sich aus. Nicht hetzen, nicht alles auf einmal – und immer mit Herz backen. Der Joghurt Zitronen Gugelhupf ist ein Kuchen, der Freude macht, egal ob zum Frühstück, zum Kaffee oder als Mitbringsel. Und wenn mal was schiefgeht? Einfach nochmal probieren. Wie sagt man so schön: Übung macht den Meister.

Ich wünsche gutes Gelingen und viele glückliche Gesichter am Tisch. Schreib mir gern, wie dir der Kuchen geschmeckt hat oder welche Variante du ausprobiert hast. Viel Spaß beim Backen!

Tipps & Tricks rund um den Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone

Warum wird mein saftiger Zitronen Gugelhupf manchmal zu trocken?

Das kann verschiedene Gründe haben – oft liegt es daran, dass der Kuchen zu lange gebacken wurde oder der Ofen zu heiß war. Ich empfehle immer, schon nach 50 Minuten die Stäbchenprobe zu machen. Jeder Ofen tickt anders! Auch wichtig: Nicht zu viel Mehl verwenden und den Teig nicht zu lange rühren, sonst kann er trocken werden.

Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das klappt prima! Wenn du keinen Joghurt zur Hand hast, funktioniert auch Schmand, saure Sahne oder Creme fraiche – der Kuchen wird dann etwas anders schmecken, aber immer noch herrlich saftig. Für eine laktosefreie Variante kannst du auch auf pflanzlichen Joghurt ausweichen. Ich hab’s schon mit Kokosjoghurt probiert – gibt ’ne feine Note!

Wie bewahre ich den Gugelhupf mit Joghurt und Zitrone am besten auf?

Am besten wickelst du ihn in Frischhaltefolie oder packst ihn in eine gut schließende Kuchendose – so bleibt er zwei bis drei Tage wunderbar frisch. Im Kühlschrank hält er sich sogar noch einen Tag länger, aber ich finde, bei Zimmertemperatur schmeckt er am besten. Falls was übrig bleibt: Einfrieren klappt auch super!

Kann ich den Joghurtkuchen mit Zitrone auch einfrieren?

Klar, das ist überhaupt kein Problem! Einfach den komplett ausgekühlten Kuchen (ohne Glasur) in Scheiben schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. So hast du immer eine Portion auf Vorrat. Auftauen geht am schnellsten bei Zimmertemperatur – schmeckt fast wie frisch gebacken.

Für welche Anlässe passt dieser einfache Zitronen Gugelhupf besonders gut?

Ehrlich gesagt: Der geht immer! Besonders beliebt ist er bei Geburtstagen, Kaffeekränzchen oder als Mitbringsel zum Brunch. Durch die frische Zitronennote ist er auch im Frühling und Sommer ein Hit – ich habe ihn schon oft zum Osterfrühstück gebacken. Und mit dem Krokant obendrauf sieht er einfach festlich aus!

Was kann ich tun, wenn ich keine Gugelhupfform habe?

Keine Panik – eine Kastenform oder Springform funktioniert auch, der Kuchen wird dann eben nur anders geformt. Achte darauf, die Backzeit etwas anzupassen (bei flacheren Formen kann es schneller gehen). Ich hab’s auch schon mal in Muffinförmchen ausprobiert – ergibt kleine Küchlein, die super zum Mitnehmen sind!

Print