Was kann beim Johannisbeer-Essig Rezept schiefgehen?

Manchmal kann der Essig trüb werden oder sich absetzen, das liegt oft an nicht sauber gefiltertem Fruchtfleisch. Auch wenn man die Flaschen nicht richtig sterilisiert, hält sich der Essig nicht so lange. Ich hab einmal vergessen, die Flaschen vorher heiß auszuspülen – das Ergebnis war leider Essig mit Schimmel. Also lieber einmal mehr sauber arbeiten!

Kann ich das Rezept für roten Johannisbeeressig auch mit anderen Beeren machen?

Ja, das klappt prima! Probier es doch mal mit Himbeeren oder schwarzen Johannisbeeren – die Aromen werden etwas anders, aber lecker bleibt’s. Ich persönlich mag die leichte Säure der roten Johannisbeeren am liebsten, aber gemischte Beeren bringen auch einen spannenden Twist.

Wie lange hält sich selbstgemachter Johannisbeeressig und wie bewahre ich ihn am besten auf?

Gut verschlossen und kühl sowie dunkel gelagert, hält sich der Johannisbeer-Essig locker 6–12 Monate. Achte darauf, dass die Flaschen wirklich steril sind – dann hast du lange Freude dran. Ich lagere meinen immer im Keller, aber eine Speisekammer geht natürlich auch.

Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?

Klar, du kannst den Zucker nach Geschmack anpassen – weniger Zucker macht den Essig etwas herber, aber der Fruchtgeschmack bleibt. Wer’s ganz ohne Zucker möchte, kann theoretisch Erythrit versuchen, aber ich hab damit noch nicht experimentiert. Honig funktioniert auch, macht den Essig aber leicht trüb und gibt einen eigenen Geschmack.

Wie verwende ich Johannisbeeressig mit Vanille am besten?

Der Essig passt super zu sommerlichen Salaten, als Topping zu Vanilleeis (ja, wirklich!) oder in einer Vinaigrette mit Olivenöl. Ich geb gern ein paar Tropfen über gebratenes Gemüse – das bringt richtig Pfiff. Für Grillabende oder als Geschenk aus der Küche macht sich der Essig übrigens auch immer gut!

Johannisbeer-Essig Rezept: Fruchtig u...

Description

Rubinroter Johannisbeer-Essig mit feiner, klarer Textur, harmonisch süß-säuerlich im Geschmack, zart von Vanille umspielt. Fruchtig-frisch, lebendig und elegant, veredelt er Salate und Desserts gleichermaßen.

Ingredients

Scale

600 ml weißer Balsamico-Essig
500 g rote Johannisbeeren
300 g Zucker
1 Vanilleschote

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Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie die Johannisbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark vorsichtig heraus. Stellen Sie beides bereit.
Geben Sie den weißen Balsamico-Essig zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, bis sich der Zucker vollständig im Essig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, sondern nur zu erwärmen, damit der Zucker langsam schmilzt.
Fügen Sie die vorbereiteten, gewaschenen Johannisbeeren sowie das ausgeschabte Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in den Topf zur Essig-Zucker-Mischung hinzu.
Erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang sanft köcheln. Rühren Sie regelmäßig um, damit die Johannisbeeren aufplatzen und ihren Saft sowie die rote Farbe an die Flüssigkeit abgeben. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das volle Aroma und die Farbe in den Essig übergehen.
Nach dem Köcheln entfernen Sie die Vanilleschote mit einer Gabel oder Zange aus der Flüssigkeit. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Mulltuch über eine große Schüssel und gießen Sie die heiße Essigmischung vorsichtig hindurch, um die festen Bestandteile zu entfernen. Drücken Sie die Beeren leicht aus, damit möglichst viel Saft extrahiert wird.
Füllen Sie den noch heißen Johannisbeer-Essig mithilfe eines Trichters in saubere, sterilisierte Flaschen ab. Verschließen Sie die Flaschen sofort fest mit einem Deckel, damit der Essig lange haltbar bleibt.
Lassen Sie den Essig vollständig abkühlen und lagern Sie ihn anschließend an einem kühlen, dunklen Ort. Der Essig ist direkt einsatzbereit, gewinnt aber mit der Zeit noch an Aroma.

Notes

Dieser selbstgemachte Johannisbeer-Essig ist eine wundervolle Sommerkreation, die Salate und Marinaden mit fruchtiger Frische bereichert. Verwenden Sie unbedingt reife, rote Johannisbeeren für die beste Farbtiefe und das intensivste Aroma. Die Flaschen sollten vor dem Abfüllen gründlich sterilisiert werden, damit der Essig lange haltbar bleibt. Wer mag, kann den Essig auch mit schwarzen Johannisbeeren oder etwas Zitronenschale verfeinern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Getränke Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg