Warum wird mein Kärntner Reindling manchmal zu trocken?

Oh, das kenne ich – ein zu trockener Reindling kann echt frustrierend sein! Meist liegt’s daran, dass der Hefeteig zu lange gebacken wird oder zu wenig Fett enthält. Ich empfehle, auf die Backzeit zu achten und den Reindling nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen zu testen. Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig. Außerdem hilft es, die Form gut einzufetten und eventuell ein kleines Schälchen Wasser mit in den Ofen zu stellen, damit’s schön saftig bleibt.

Kann ich den Reindling auch ohne Rosinen oder mit anderen Füllungen backen?

Na klar, das ist überhaupt kein Problem! Viele mögen keine Rosinen – ich selbst experimentiere gerne. Probier’s doch mal mit gehackten Nüssen, getrockneten Cranberrys oder sogar Schokostückchen als Füllung. Auch Mohn oder Marzipan passen super, wenn du mal was anderes willst. Die klassische Zucker-Zimt-Mischung bleibt trotzdem immer ein Muss für das besondere Aroma.

Wie bewahre ich den Reindling am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Frisch schmeckt der Reindling natürlich am besten, aber du kannst ihn problemlos 2-3 Tage abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Wickel ihn einfach in ein sauberes Tuch oder eine Brotbox – Plastikfolie macht ihn gern etwas weich. Zum Einfrieren schneidest du ihn am besten in Scheiben und packst sie in Gefrierbeutel. So kannst du einzelne Portionen auftauen – klappt wunderbar und schmeckt fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Hefeteig für den Reindling auch schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Das ist superpraktisch, wenn du am nächsten Tag weniger Arbeit haben möchtest. Einfach den Teig wie beschrieben zubereiten, aber nach dem ersten Gehen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag kurz durchkneten, ausrollen, füllen und wie gewohnt weitermachen. Die Gehzeit im Kühlschrank sorgt sogar für noch mehr Aroma – ich liebe das!

Brauche ich unbedingt eine spezielle Reindl-Form oder geht auch eine normale Backform?

Traditionell nimmt man natürlich eine Reine oder Gugelhupfform, das sorgt für die typische Form und die leckere Zuckerkruste. Falls du die nicht hast, funktioniert aber auch eine normale Kastenform oder eine runde Auflaufform. Wichtig ist nur, dass du die Form richtig gut einfettest und mit Zucker ausstreust – das gibt dem Reindling seinen besonderen Crunch!

Zu welchen Anlässen passt ein traditioneller Kärntner Reindling besonders gut?

Also, bei uns gibt's Reindling ganz klassisch zu Ostern – das ist fast schon Pflicht! Aber eigentlich passt er immer, wenn Gäste kommen oder du Lust auf etwas Besonderes hast. Auch auf Geburtstagen, zum Sonntagskaffee oder sogar als Mitbringsel für Familienfeste macht er echt was her. Und ganz ehrlich: Ein Stück Reindling zum Frühstück ist sowieso nie verkehrt.

Kärntner Reindling Rezept: Einfach u...

Description

Luftig-zarter Germteig mit zarter Vanillenote, durchzogen von süßer Zimt-Zucker-Füllung. Die goldene, knusprig-karamellisierte Kruste umhüllt ein saftiges, aromatisches Inneres – ein unwiderstehlicher Genuss.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
20 g frische Hefe (Germ)
70 g Butter
250 ml lauwarme Milch
1 Ei
2 Eigelb
70 g feiner Zucker (Staubzucker)
1/2 TL Salz
Geriebene Zitronenschale nach Geschmack
1 TL gemahlener Anis (optional)
60 g Butter, erwärmt (für die Füllung)
80 g Zucker oder brauner Bio-Rohrzucker (für die Füllung)
1 EL Zimt, nach Geschmack (für die Füllung)
100 g Rosinen (nach Wunsch in Rum eingelegt, für die Füllung)

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Instructions

Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie die frische Hefe (Germ) hinzu und vermischen Sie beides gut miteinander. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls.
Fügen Sie nach und nach die restlichen Zutaten für den Teig hinzu: die weiche Butter, lauwarme Milch, das Ei, die Eigelbe, den feinen Zucker, das Salz, die geriebene Zitronenschale nach Geschmack und falls gewünscht, den gemahlenen Anis. Beginnen Sie mit den Knethaken Ihres Mixers oder einer Küchenmaschine und kneten Sie den Teig zunächst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies sorgt für einen luftigen und lockeren Reindling.
Kneten Sie den gegangenen Teig nochmals kurz durch, damit überschüssige Luft entweicht. Rollen Sie den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem fingerdicken, möglichst rechteckigen Fladen aus.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigs gleichmäßig mit der erwärmten Butter für die Füllung. Streuen Sie den Zimt und den Zucker (oder Rohrzucker) gleichmäßig darüber. Verteilen Sie die Rosinen, die Sie nach Wunsch vorher in Rum eingelegt haben, ebenfalls auf dem Teig.
Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf, sodass eine kompakte Teigrolle entsteht. Legen Sie diese Rolle in eine gut gefettete Reine (Backform) oder alternativ in eine Gugelhupfform. Formen Sie die Rolle zu einem Ring oder legen Sie sie spiralförmig ein, je nach Form. Optional können Sie den Teig jetzt nochmals mit etwas Butter bestreichen.
Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie den Teig weitere 15–20 Minuten gehen, damit der Reindling noch einmal etwas aufgeht.
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft (Heißluft) vor. Backen Sie den Reindling im vorgeheizten Ofen für 50–60 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Oberfläche hohl klingt.
Nehmen Sie den Reindling direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form und stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter, damit er nicht in der Form ausdampft und die Zuckerkruste schön knusprig bleibt.

Notes

Für eine besonders leckere karamellisierte Zuckerkruste fetten Sie die Backform sehr großzügig mit Butter oder Butterschmalz ein und streuen Sie dann Gelb- oder Braunzucker hinein, bevor Sie den Teig einlegen. Beim Backen karamellisiert der Zucker und sorgt für eine knusprig-süße Kruste, die dem Kärntner Reindling das gewisse Etwas verleiht. Die Rosinen können nach Geschmack auch in Rum eingelegt werden, um dem Kuchen eine aromatische Note zu geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Ostern Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg