Warum fällt mein Käsekuchen mit 2 Schichten nach dem Backen manchmal zusammen?

Das ist echt ein Klassiker! Meistens liegt’s daran, dass der Kuchen zu schnell abkühlt oder noch nicht ganz durchgebacken ist. Ich empfehle, den Kuchen nach der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür langsam auskühlen zu lassen – das hilft wirklich Wunder und sorgt für eine stabile Oberfläche.

Kann ich den Schmand im Schichtkäsekuchen durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Wenn du keinen Schmand da hast, kannst du auch Creme Fraiche oder sogar griechischen Joghurt verwenden. Der Geschmack wird leicht anders, aber immer noch super – ich hab’s selbst schon ausprobiert, wenn der Kühlschrank mal leerer war.

Wie bewahre ich den Käsekuchen mit Mürbeteigboden am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3–4 Tage, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Einfrieren geht auch: Am besten in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen lassen. Die Konsistenz bleibt meistens top, nur die Oberfläche kann nach dem Auftauen etwas ‚feuchter‘ wirken.

Kann ich den Käsekuchen mit Quark und Schmand auch einen Tag vorher backen?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass der Kuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil alles schön durchzieht. Einfach komplett auskühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren rausholen und nach Lust und Laune dekorieren.

Gibt es Tipps für besondere Anlässe oder wie ich den Schichtkäsekuchen aufpeppen kann?

Für Geburtstage, Brunch oder Familienfeste passt der Kuchen immer! Probier doch mal, frische Beeren, eine Fruchtsoße oder sogar Schokoraspel drüberzugeben – das kommt immer gut an. Bei uns zu Hause gibt’s ihn oft zu Ostern, weil er so schön cremig und festlich ist.

Kann ich das Rezept auch ohne Springform backen?

Wenn du keine Springform hast, klappt eine normale Backform auch – wichtig ist, dass sie nicht zu niedrig ist, damit die Schichten Platz haben. Ich hab schon mal eine Auflaufform genommen, aber dann wird’s mit dem Herauslösen etwas tricky. Ein Backpapier hilft, später alles gut rauszuholen.

Käsekuchen mit 2 Schichten Rezept: e...

Description

Zwei Schichten: Unten ein zart-knuspriger Mürbeteig, oben eine cremige, goldgelbe Quarkmasse mit feiner Vanillenote. Jeder Biss vereint sanfte Süße, leichte Frische und köstlichen Schmelz.

Ingredients

Scale

65 g Butter
75 g Zucker
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Ei
500 g Quark
150 g Zucker
3 Eigelb
2 Becher Schmand (à 200 ml)
150 ml Öl
125 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 Eiweiß
1 Prise Salz
3 EL Zucker
Fett für die Form

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Instructions

Beginne mit dem Zubereiten des Mürbeteigs: Gib die Butter, 75 g Zucker, das Mehl, das Backpulver und 1 Ei in eine Schüssel. Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen oder mit einem Knethaken, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Während der Teig ruht, bereite die Quarkmasse vor. Gib den Quark, 150 g Zucker, die 3 Eigelb, den Schmand, das Öl, die Milch und das Päckchen Vanillepuddingpulver in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Nimm eine Tasse (etwa 200 ml) von dieser Quarkmasse ab und stelle sie für später zur Seite.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette eine Springform (28 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Fett ein, damit der Kuchen nicht anhaftet. Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege den ausgerollten Teig in die Springform und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden und etwa 3–4 cm am Rand hoch fest.
Gieße die vorbereitete Quarkmasse (ohne die abgenommene Tasse) auf den Mürbeteig in der Form. Verstreiche sie gleichmäßig. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten, bis die Quarkmasse gestockt ist und der Teigrand leicht goldbraun wird.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit bereite die zweite Schicht vor: Gib die 3 Eiweiße mit 1 Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät steif. Sobald sie fast fest sind, lasse langsam 3 EL Zucker einrieseln und schlage weiter, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.
Hebe die beiseitegestellte Tasse Quarkmasse vorsichtig unter den steifen Eischnee. Verrühre beides sanft, sodass eine luftige Creme entsteht.
Nimm den vorgebackenen Kuchen nach 45 Minuten Backzeit aus dem Ofen. Verteile die Eischnee-Quark-Creme gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens. Stelle die Springform zurück in den Ofen und backe den Kuchen weitere 15 Minuten, bis die Oberseite leicht goldgelb ist.
Nach der Backzeit schalte den Ofen aus, öffne die Ofentür einen Spalt breit (zum Beispiel indem du einen Holzlöffel einklemmst) und lasse den Käsekuchen langsam im Ofen auskühlen. Dadurch verhinderst du, dass der Kuchen in der Mitte einsinkt oder reißt.
Lass den Käsekuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und anschneidest. Bewahre ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Notes

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist – am besten über Nacht. Achte darauf, die Eiweiße wirklich steif zu schlagen, damit die zweite Schicht schön luftig wird. Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als Highlight beim Kaffeetrinken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg