Warum reißt mein Käsekuchen beim Backen oft ein?

Risse sind beim Käsekuchen klassisch echt ein alter Hut! Meistens passiert das, wenn der Kuchen zu schnell abkühlt oder zu lange gebacken wird. Ich lasse meinen Käsekuchen immer im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen – das hilft wirklich, Risse zu vermeiden. Einmal hab ich vergessen, mit dem Messer am Rand entlangzufahren, da hatte ich dann prompt einen Riss quer durchs Herzstück.

Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht – aber der Geschmack wird schon anders. Frischkäse eignet sich als Ersatz, dann wird der Käsekuchen etwas cremiger und mächtiger. Du kannst auch Skyr verwenden, wenn du’s eiweißreicher und etwas leichter magst. Ich nehme aber meistens klassischen Speisequark, weil’s für mich einfach nach Kindheit schmeckt.

Wie lange hält sich der Käsekuchen ohne Boden und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen ohne Boden locker 3–4 Tage, gut abgedeckt natürlich. Zum Einfrieren schneide ich ihn gern in Stücke und wickel sie einzeln in Frischhaltefolie – so kannst du dir auch mal ein spontanes Stück gönnen! Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, dann bleibt die Konsistenz schön.

Kann ich den Käsekuchen schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das klappt super! Ich finde sogar, dass der Käsekuchen nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser schmeckt, weil er dann richtig schön durchgezogen ist. Einfach komplett auskühlen lassen, abdecken und kalt stellen – fertig für den nächsten Tag. Praktisch, wenn Gäste kommen oder du dir Stress sparen willst.

Welche Toppings passen zu diesem schnellen Käsekuchen?

Pur ist der Kuchen ein Gedicht, aber ich liebe ihn auch mit frischen Beeren oder einem Klecks geschlagener Sahne – das gibt nochmal einen Frischekick! Im Winter passt auch ein bisschen Zimt und Apfelkompott dazu. Manchmal streue ich einfach etwas Puderzucker drüber, wenn’s schnell gehen muss.

Klassisches Käsekuchen Rezept Rezept

Description

Cremig-zarter Käsekuchen mit feiner Vanillenote, goldgelb gebacken. Locker, dennoch saftig, mit mildem Quarkgeschmack und frischer Zitrusnote. Pur, unverfälscht, ein Genuss für Liebhaber klassischer Desserts.

Ingredients

Scale

3 Eier
200 g Zucker
850 g Speisequark (Magerstufe) Alternativ: 500 g Magerquark, 500 g Speisequark (40%)
50 g Mehl (oder Speisestärke)
1 Packung Vanillepuddingpulver
1 TL Vanille Paste
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
180 ml Milch
130 g Sahne

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer auslaufsicheren Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, damit der Kuchen später nicht am Boden klebt und leichter zu entnehmen ist.
Schlage die Eier in eine große Rührschüssel. Gib die Vanillepaste, die Prise Salz und den Zucker hinzu. Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich, aber achte darauf, die Masse nicht schaumig oder luftig aufzuschlagen. Das sorgt dafür, dass der Käsekuchen später eine kompakte, cremige Konsistenz bekommt.
Füge das Mehl (oder alternativ die Speisestärke) und das Vanillepuddingpulver zur Eimischung hinzu. Rühre die Zutaten gleichmäßig unter, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib anschließend den Speisequark (bzw. die gewünschten Quarksorten) hinzu und mische alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Presse eine halbe Zitrone aus und gib den Saft zur Quarkmasse. Gieße dann die Milch und die Sahne dazu. Rühre die Masse sorgfältig, bis sie vollkommen glatt und homogen ist. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden und keine Quark- oder Mehlklümpchen zurückbleiben.
Fülle die fertige Käsemasse vorsichtig in die vorbereitete Springform. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Stelle die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen.
Backe den Käsekuchen für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach etwa 30 Minuten Backzeit fahre mit einem scharfen Messer vorsichtig am Rand des Kuchens entlang, um ein Einreißen der Oberfläche zu verhindern. Setze den Backvorgang anschließend fort.
Wenn der Käsekuchen die gewünschte goldbraune Farbe erreicht hat, schalte den Backofen aus. Lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig auskühlen. Das langsame Auskühlen sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zusammenfällt oder reißt.
Nimm den abgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form. Entferne das Backpapier und stelle den Kuchen auf eine Servierplatte. Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn pur oder mit frischen Beeren nach Belieben.

Notes

Für ein besonders cremiges Ergebnis empfiehlt sich eine Mischung aus Magerquark und Quark mit 40 % Fett. Wer mag, kann den Käsekuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren. Der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt und lässt sich auch am nächsten Tag genießen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg