Warum reißt der Käsekuchen beim Backen manchmal ein?

Das ist einer der Klassiker! Mir ist das früher ständig passiert. Meistens liegt es daran, dass die Temperatur zu hoch war oder der Kuchen zu schnell abgekühlt ist. Ich lasse den Käsekuchen nach dem Backen gern noch 10–15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen, dann entspannt sich die Oberfläche und es gibt weniger Risse.

Kann ich für den klassischen Käsekuchen mit Mürbeteig auch andere Quarksorten verwenden?

Ja, klar – das geht durchaus! Ich nehme am liebsten Magerquark, weil der Kuchen dadurch schön locker wird. Mit Sahnequark wird er etwas cremiger, aber auch mächtiger. Wenn du nur Speisequark 20% hast, klappt das ebenfalls, dann aber ggf. etwas weniger Öl nehmen.

Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen locker 3–4 Tage (sofern er nicht schon vorher weggenascht wird). Eingefroren habe ich ihn auch schon, das klappt prima – einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Das Baiser wird nach dem Auftauen zwar etwas weicher, schmeckt aber immer noch super.

Kann ich den Käsekuchen schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass der Käsekuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil er dann richtig durchgezogen ist. Einfach komplett auskühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich kein Vanillepuddingpulver im Haus habe?

Ging mir auch schon so! Du kannst das Vanillepuddingpulver durch etwa 40 g Speisestärke und etwas extra Vanillezucker ersetzen. Das sorgt auch für die richtige Bindung und das Aroma. Notfalls geht sogar Maisstärke, aber dann auf das Vanillearoma achten.

Zu welchen Anlässen passt dieser klassischer Käsekuchen besonders gut?

Ich finde, Käsekuchen geht immer – aber besonders beliebt ist er bei Familienfesten, Geburtstagen oder auch als Mitbringsel ins Büro. Das Baiser obendrauf macht ihn auch festtagstauglich für Ostern, Muttertag oder einfach als Highlight am Sonntagskaffee.

Käsekuchen Rezept klassisch und einf...

Description

Cremiger, goldgelber Käsekuchen mit zartem Mürbeteigboden. Samtig-leichte Quarkfüllung, fein abgerundet mit einem Hauch Vanille, schmilzt auf der Zunge. Sanft gebräunte Oberfläche, saftig und unwiderstehlich aromatisch.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
325 g Zucker
75 g Butter
4 Eier
1 TL Backpulver
etwas Salz
Fett, für die Form
1 kg Magerquark
1 ½ Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
½ Zitrone, Saft davon oder 5 Tropfen Zitronenaroma
150 ml Sonnenblumenöl
½ Liter Milch
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

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Instructions

Begin by preparing the baking pan. Grease a 28 cm diameter springform pan with butter or oil, and line the bottom with baking paper to prevent sticking.
Prepare the shortcrust pastry (Mürbteig): In a large mixing bowl, combine 200 g flour, 75 g of the sugar, 75 g butter cut into small pieces, 1 egg, 1 teaspoon baking powder, and a pinch of salt. Using your hands or a pastry cutter, knead the ingredients together until a smooth, homogenous dough forms.
Without chilling the dough, press it evenly onto the base of the prepared springform pan. Press the dough slightly up the sides to form a shallow edge. Set the pan aside while you prepare the filling.
Separate 3 of the eggs, placing the yolks and whites in different bowls. In a large bowl, mix together 1 kg low-fat quark, 150 g of the sugar, 1 ½ packets of vanilla pudding powder, the 3 egg yolks, 1 packet of vanilla sugar, the juice of half a lemon (or 5 drops of lemon flavoring), 5 drops of butter-vanilla flavoring, and 150 ml sunflower oil. Stir until all ingredients are well incorporated and the mixture is smooth.
Gradually add 500 ml of milk to the quark mixture while stirring constantly. Continue mixing until you have a smooth, thin batter with no lumps.
Pour the quark mixture onto the prepared shortcrust pastry base in the springform pan. Use a spatula to smooth out the surface.
Preheat your oven to 200°C (conventional), 175°C (fan), or gas mark 3. Place the pan on the middle rack and bake the cake for 45 to 50 minutes, or until the filling is set and the edges are lightly golden.
While the cake is baking, prepare the meringue topping: Using an electric mixer, beat the 3 reserved egg whites until soft peaks form. Gradually add the remaining 100 g sugar while continuing to beat, until the meringue is glossy and forms stiff peaks.
Once the cake has baked for 45-50 minutes and the filling is set, remove it briefly from the oven. Immediately spread the meringue mixture evenly over the still-warm cake, using a spatula to create decorative swirls or peaks if desired.
Reduce the oven temperature to 175°C (conventional), 150°C (fan), or gas mark 2. Return the cake to the oven and bake for an additional 20 minutes, or until the meringue is lightly golden and set.
Remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the pan. This will help the filling to set and make slicing easier.
Once cooled, carefully remove the cake from the springform pan and transfer it to a serving platter. Cut the cake into 16 even slices and serve.

Notes

For best results, allow the cake to cool completely before slicing to ensure clean cuts. The meringue topping adds a delightful sweetness and a beautiful finish to the cheesecake. You can prepare the cake a day in advance and store it covered in the refrigerator. For an extra touch of flavor, garnish with fresh berries or a dusting of powdered sugar before serving.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg