Warum wird mein Kaiserschmarren manchmal zäh oder nicht fluffig?

Der Trick für einen luftigen Kaiserschmarrn liegt vor allem beim Eischnee: Er sollte wirklich steif geschlagen und dann ganz vorsichtig untergehoben werden. Wenn du zu stark rührst, fällt die Luft raus – und der Schmarren wird eher kompakt als locker. Ich hab’s am Anfang auch öfter mal zu eilig gemacht, aber mit etwas Geduld klappt’s bald richtig gut.

Kann ich das Brombeerkompott auch mit anderen Früchten zubereiten?

Na klar! Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Himbeeren, Kirschen oder Pflaumen – was gerade Saison hat oder im Tiefkühler schlummert. Besonders im Winter schmeckt Apfelkompott dazu richtig lecker. Einfach die Fruchtmenge entsprechend anpassen und nach Geschmack süßen.

Wie sollte ich Kaiserschmarrn mit Brombeerkompott aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Falls mal was übrigbleibt (passiert bei uns selten!), kannst du Kaiserschmarrn abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter schwenken. Einfrieren klappt grundsätzlich auch – dann aber am besten portionsweise und luftdicht verpackt, damit er nicht austrocknet.

Kann ich den Kaiserschmarrn schon vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Ja, das mache ich tatsächlich oft! Den Teig kannst du schon ein paar Stunden vorher anrühren (aber den Eischnee erst kurz vorm Backen unterheben, sonst verliert er seine Luftigkeit). Das Brombeerkompott lässt sich sogar am Vortag zubereiten – dann zieht’s schön durch und schmeckt noch aromatischer.

Gibt es eine Alternative, falls ich keinen Rotwein für das Kompott verwenden möchte?

Klar! Du kannst den Rotwein einfach durch Traubensaft oder Apfelsaft ersetzen – das ist besonders praktisch, wenn Kinder mitessen oder jemand keinen Alkohol mag. Der Geschmack wird dann etwas milder, aber immer noch fruchtig und fein.

Zu welchen Anlässen passt Kaiserschmarrn mit Brombeerkompott besonders gut?

Für mich ist das ein echtes Wohlfühlgericht – perfekt für einen Sonntagsbrunch, als süßes Mittagessen oder natürlich als Dessert bei einem festlichen Essen. Gerade im Spätsommer, wenn die Brombeeren reif sind, ist das ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Aber ehrlich: Bei uns kommt Kaiserschmarrn das ganze Jahr über auf den Tisch!

Kaiserschmarren mit Brombeerkompott R...

Description

Kaiserschmarren mit Brombeerkompott klingt richtig verlockend. Hier das Rezept zum Nachkochen. Schnelle und Einfache Kaiserschmarrn Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
5 EL Staubzucker (Puderzucker), plus extra zum Bestäuben
250 g Mehl
40 g Butter
4 Zweige Bergthymian
500 g Brombeeren
125 ml trockener Rotwein
60 g Zucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zuerst das Brombeerkompott zu: Sortiere die Brombeeren und entferne beschädigte oder unreife Früchte. Wasche die Brombeeren vorsichtig in einem Sieb unter kaltem Wasser und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken, damit sie nicht zerdrückt werden.
Wasche die Zweige Bergthymian, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen ab. Stelle die Blättchen beiseite.
Gieße den trockenen Rotwein zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung auf hoher Stufe und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln, sodass sie leicht dickflüssig wird. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Zucker sich vollständig auflöst.
Gib die vorbereiteten Brombeeren und die Thymianblättchen in den Topf mit dem Wein-Zucker-Sirup. Lasse das Kompott einmal kräftig aufkochen, sodass die Brombeeren heiß werden und Saft abgeben.
Nimm den Topf vom Herd und lasse das Kompott auf der ausgeschalteten Herdplatte nachziehen und abkühlen. Währenddessen kannst du mit dem Kaiserschmarren beginnen.
Heize den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vor, damit du später den fertigen Kaiserschmarren warmhalten kannst.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große, saubere Rührschüssel. Schlage die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, bis fester Eischnee entsteht.
Gib die Eigelbe in eine weitere Schüssel und verrühre sie gründlich mit der Milch, der Hälfte des Staubzuckers (etwa 2,5 EL) und dem Mehl, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Hebe den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eigelb-Mehl-Milch-Mischung, sodass eine luftige, homogene Masse entsteht. Achte darauf, dass der Teig dabei möglichst wenig an Volumen verliert.
Erhitze in einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze. Gieße die Hälfte des Kaiserschmarrnteigs in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Backe den Teig etwa 5 Minuten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist. Die Oberfläche sollte noch leicht feucht sein.
Lasse den halb gebackenen Teig mithilfe eines Tellers vorsichtig aus der Pfanne gleiten. Stürze ihn anschließend wieder zurück in die Pfanne, sodass die obere Seite nun unten liegt. Backe die zweite Seite für weitere 2 Minuten goldbraun.
Zerteile den Kaiserschmarren mit einer Teigkarte oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Verteile 1 EL Butter in kleinen Stücken sowie etwas Puderzucker über den Kaiserschmarren und lasse ihn unter gelegentlichem Wenden für etwa 3 Minuten weiterbacken, bis alle Stücke goldbraun karamellisiert sind.
Lege den fertigen Kaiserschmarren auf einen Teller und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen, damit er warm bleibt. Wiederhole den gesamten Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges.
Richte den fertigen Kaiserschmarren auf Tellern an, bestäube ihn großzügig mit Staubzucker und serviere ihn zusammen mit dem abgekühlten Brombeerkompott. Genieße die fluffigen, goldbraunen Stücke mit dem fruchtigen Kompott.

Notes

Statt des Brombeerkompotts kannst du auch Apfel-, Kirsch- oder Zwetschgenkompott servieren. Besonders beliebt ist auch Apfelmus als Beilage. Ein wirklich guter Kaiserschmarren wird immer frisch zubereitet – auf der Hütte bedeutet das, dass du mindestens 20 Minuten auf dein warmes Gericht warten solltest.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg