Warum wird mein Kaiserschmarrn manchmal nicht schön fluffig?

Das kann an mehreren Dingen liegen! Wichtig ist, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und es vorsichtig unterzuheben – ich hab’s früher manchmal zu hastig gemacht und dann wurde der Teig zu kompakt. Auch zu viel Rühren nach dem Unterheben ist keine gute Idee. Und: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst bräunt der Kaiserschmarrn außen zu schnell und bleibt innen roh.

Kann ich die Rosinen weglassen oder durch etwas anderes ersetzen?

Na klar! Manche mögen Rosinen einfach nicht (mein Bruder zum Beispiel). Du kannst sie einfach weglassen oder z.B. klein geschnittene getrocknete Aprikosen, Cranberries oder sogar Schokostückchen nehmen. Das gibt dem klassischen Kaiserschmarrn eine persönliche Note – einfach ausprobieren!

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Kaiserschmarrn auf und kann man ihn einfrieren?

Falls doch mal was übrig bleibt (kommt selten vor, ehrlich gesagt): Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht verpackt. Für 2–3 Tage hält er sich gut. Einfrieren klappt grundsätzlich auch, aber der Kaiserschmarrn wird beim Auftauen nicht mehr ganz so fluffig – im Notfall geht’s trotzdem! In der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen, dann schmeckt er fast wie frisch.

Kann ich Kaiserschmarrn nach Omas Art vorbereiten und später fertig machen?

Ein bisschen, ja! Den Teig kannst du einige Stunden (maximal 6) vorher vorbereiten, aber das steif geschlagene Eiweiß solltest du wirklich erst kurz vor dem Ausbacken unterheben, sonst fällt alles zusammen. Du kannst auch den fertigen Kaiserschmarrn vorbereiten und später in der Pfanne kurz aufbacken – mit etwas Butter schmeckt er dann auch noch super.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kaiserschmarrn klassisch?

Ganz klassisch ist Apfelmus oder Zwetschgenröster – das liebe ich seit meiner Kindheit! Aber auch Kompott (z.B. Kirschen oder Beeren) passt toll dazu. Wer mag, kann ihn einfach mit Puderzucker bestäuben und pur genießen. Für eine festliche Variante reicht man Vanillesauce dazu – probier’s mal aus!

Klassisches kaiserschmarrn rezept Rezept

Description

Luftig-zarter Kaiserschmarrn, goldbraun gebacken, mit karamellisierten Rosinen, zitronigem Duft und buttrigem Aroma, locker in Stücke gezupft, rundum knusprig und innen herrlich saftig – ein echter Genuss wie bei Oma.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
250 ml Milch
6 Eier
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Handvoll Rosinen
Butter und Öl (zum Braten)
Puderzucker (zum Bestäuben)

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Instructions

Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und stelle das Eiweiß beiseite.
Füge das Mehl, die Milch, den Zucker, die weiche Butter, die Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die Rosinen zu den Eigelben in die Schüssel.
Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.
Schlage in einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, bis feste Spitzen entstehen.
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter den Teig, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Erhitze eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib eine Mischung aus Butter und Öl hinein, sodass der Boden gut bedeckt ist.
Gieße eine Schöpfkelle des Teigs in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Lasse den Teig bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
Wende den Kaiserschmarrn vorsichtig mit einem Pfannenwender. Backe die andere Seite ebenfalls goldgelb.
Zerreiße den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke und lasse diese noch kurz in der Pfanne weiterbacken, bis sie leicht knusprig sind.
Nimm den Kaiserschmarrn aus der Pfanne und richte ihn auf Tellern an. Bestäube die Stücke großzügig mit Puderzucker und serviere sie am besten noch warm.

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma können die Rosinen vorher in Rum oder Apfelsaft eingeweicht werden. Kaiserschmarrn schmeckt besonders gut mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott als Beilage. Achte darauf, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und vorsichtig unterzuheben, damit der Schmarrn schön fluffig wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg