Warum werden meine Kaisersemmeln nicht so richtig luftig?

Das kann an mehreren Dingen liegen: Entweder der Teig wurde nicht lange genug geknetet (wirklich 15 Minuten sind wichtig!), oder die Gehzeit war zu kurz. Manchmal ist auch die Hefe zu alt oder das Wasser/Milch zu heiß gewesen – die Hefe mag's lauwarm, nicht heiß. Ich hab festgestellt, dass eine zugfreie Umgebung echt Wunder wirkt.

Kann ich das Kaisersemmel Rezept auch mit Dinkelmehl oder Vollkornmehl machen?

Klar, das geht – aber die Semmeln werden dann etwas kompakter und weniger fluffig. Ich mische manchmal 50% Dinkel- oder Vollkornmehl mit Weizenmehl, das ergibt einen guten Kompromiss. Ganz auf Weizen zu verzichten, klappt zwar, aber sie schmecken eben anders und gehen nicht ganz so schön auf.

Wie bewahre ich Kaisersemmeln am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Am frischesten schmecken sie natürlich direkt nach dem Backen! Aber du kannst die Semmeln problemlos einfrieren, wenn du zu viele hast. Einfach nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und einfrieren – zum Auftauen kurz im Ofen aufbacken, dann sind sie fast wie frisch.

Kann ich den Kaisersemmel Teig schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert super! Ich bereite den Teig oft abends zu und lasse ihn langsam im Kühlschrank gehen (mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet). Am nächsten Morgen einfach wie gewohnt weiterverarbeiten – sie werden sogar noch aromatischer!

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine, um Kaisersemmeln selber zu machen?

Nein, du kannst den Teig auch ganz klassisch mit den Händen kneten – das ist sogar fast meditativ, finde ich. Es dauert halt ein bisschen länger und ist anstrengender, aber das Ergebnis lohnt sich. Wenn du öfter backst, lohnt sich eine Maschine natürlich irgendwann schon.

Zu welchen Anlässen passen selbst gebackene Kaisersemmeln besonders gut?

Frisch gebackene Kaisersemmeln sind ein Hit bei jedem Brunch, Familienfrühstück oder festlichen Anlass wie Ostern oder Weihnachten. Ich finde, sie machen sich auch super beim Grillen als Beilage oder für kleine Sandwiches – die sind dann echt was Besonderes!

Klassisch backen: Kaisersemmel Rezept...

Description

Eine köstliche Kaisersemmel zum Frühstück ist das perfekte Rezept für die ganze Familie. Ganz frisch mhmmm! Schnelle und Einfache Frühstücksrezepte.

Ingredients

Scale

500 g Mehl Typ 700
120 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
0.5 Pkg Germ (21 g) oder 1 Pkg Trockenhefe
2 TL Zucker
40 g Butter (zimmerwarm, zerlassen)
200 ml lauwarme Milch

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Hefe (Germ oder Trockenhefe), Zucker, Salz, zerlassenen Butter, lauwarme Milch und lauwarmes Wasser hinzu. Beginnen Sie, alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder der Hand zu vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Kneten Sie den Teig mindestens 15 Minuten lang kräftig mit den Händen, bis er geschmeidig und elastisch ist. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden: Lassen Sie die Maschine den Teig zuerst 3 Minuten langsam und anschließend 6–7 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem lauwarmen Ort für etwa 20 Minuten ruhen, damit er aufgehen kann.
Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig nochmals kräftig durch, um Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke von jeweils etwa 70 g ab. Verwenden Sie dazu eine Teigkarte oder ein scharfes Messer.
Formen Sie jedes Teigstück mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel. Arbeiten Sie dabei mit so wenig Mehl wie möglich, damit die Kugeln schön glatt werden.
Drücken Sie die Kugeln nun vorsichtig etwas flach, aber nicht zu dünn. Drücken Sie mit dem Zeigefinger in die Mitte der Kugel. Teilen Sie den Teig mit dem Handrücken leicht und bringen Sie die nächste Teiglasche zur Mitte. Drücken Sie sie fest. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt fünfmal, sodass eine typische Sternform (Kaisersemmel-Form) entsteht.
Legen Sie die geformten Semmeln mit der geprägten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lassen Sie die Semmeln abgedeckt weitere 25 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sie nochmals aufgehen.
Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor. Drehen Sie die Semmeln nach der Ruhezeit vorsichtig um, sodass die Sternseite oben liegt. Sprühen Sie die Semmeln mit etwas Wasser ein, um eine knusprige Kruste zu fördern.
Backen Sie die Kaisersemmeln im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie goldgelb und knusprig sind. Für eine besonders goldene Farbe können Sie die Semmeln nach etwa 10 Minuten Backzeit mit etwas Milch bestreichen.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Semmeln aus dem Ofen. Lassen Sie sie etwa 3 Minuten auf dem Blech ruhen. Servieren Sie die frischen, noch warmen Kaisersemmeln am besten direkt zum Frühstück oder Brunch.

Notes

Für eine schnelle Variante gibt es auch ein anderes Semmel-Rezept auf der Webseite. Wer mag, kann die Semmeln nach dem Backen noch kurz mit etwas Wasser besprühen, damit sie besonders glänzen. Die typische Kaiserform gelingt am besten mit etwas Übung und Geduld.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg