Warum reißen meine Kardinalschnitten beim Abheben vom Backpapier?

Das ist tatsächlich ein Klassiker! Die Baiser-Streifen sind extrem empfindlich, vor allem, wenn sie noch warm sind. Ich lasse sie wirklich komplett auskühlen und benutze dann einen sehr dünnen, großen Tortenheber oder ein langes Messer, um sie vorsichtig abzulösen. Wenn du Backpapier vorher leicht mit etwas Wasser bestreichst, lässt sich alles später oft besser lösen.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei oder laktosefrei machen?

Klar, das geht! Für eine glutenfreie Variante einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen – ich hab’s schon mit Reismehl gemacht, das funktioniert recht gut. Die Sahne kannst du durch laktosefreie Schlagsahne oder sogar pflanzliche Alternativen wie Kokoscreme austauschen. Der Geschmack verändert sich ein bisschen, aber lecker bleibt’s auf jeden Fall.

Wie bewahre ich Kardinalschnitten am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am allerbesten schmecken Kardinalschnitten frisch am selben Tag, aber du kannst sie gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Einfrieren würde ich sie eher nicht empfehlen – das Baiser wird nach dem Auftauen schnell matschig. Wenn du Reste hast, iss sie einfach zum Frühstück (hab ich schon gemacht – kein Urteil!).

Kann ich die Kardinalschnitten schon am Vortag zubereiten?

Du kannst sie vorbereiten, aber ich würde sie erst am Tag des Servierens zusammensetzen. Die einzelnen Baiser- und Biskuitstreifen halten sich luftdicht verpackt bis zu einem Tag. Die Sahnefüllung bereitest du am besten frisch zu – so bleibt alles schön stabil und sieht hübsch aus, wenn du servierst.

Für welche Anlässe eignen sich Kardinalschnitten besonders gut?

Kardinalschnitten sind echte Hingucker und passen perfekt zu feierlichen Anlässen wie Ostern, Geburtstagen oder Kaffeekränzchen. In Österreich sind sie ein Klassiker für Sonntagskaffee – ich finde, sie bringen immer ein bisschen Wiener Caféhaus-Feeling ins Wohnzimmer. Und mal ehrlich: Wer sagt schon nein zu einer Extraportion Sahne?

Brauche ich unbedingt Spritzbeutel und Lochtüllen oder geht’s auch anders?

Im Originalrezept wird’s natürlich mit Spritzbeutel gemacht, aber ich sag: Wenn du keinen hast, geht’s auch mit einem Gefrierbeutel (Ecke abschneiden!) oder sogar mit einem Löffel. Die Streifen werden dann vielleicht nicht ganz so perfekt, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch – rustikale Schnitten haben ihren eigenen Charme!

Klassisches kardinalschnitten rezept ...

Description

Luftig-zarte Biskuitstreifen, abwechselnd mit schneeweißem, süßem Eischnee gebacken, gefüllt mit seidiger, leicht gesüßter Schlagsahne – goldgelb, wolkenweich und zartschmelzend mit feinem Vanillearoma.

Ingredients

Scale

6 Eigelb
60 g Puderzucker
60 g Mehl
1 Ei
6 Eiweiß
250 g Kristallzucker
250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Cappuccinopulver (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Bereiten Sie das Biskuit vor: Geben Sie die 6 Eigelb und das ganze Ei in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Eier mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis eine schaumige, helle Masse entsteht. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie sehr luftig und voluminös ist. Sieben Sie anschließend das Mehl über die Eiermasse und heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achten Sie darauf, die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
Für das Baiser: Geben Sie die 6 Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer zunächst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe, bis es beginnt steif zu werden. Geben Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine sehr feste und glänzende Baisermasse entstanden ist. Die Masse sollte so fest sein, dass sie Spitzen zieht. Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Nehmen Sie das vorbereitete Backblech. Spritzen Sie mit dem Spritzbeutel drei längliche Streifen Baiser nebeneinander auf das Backpapier. Lassen Sie zwischen den Streifen jeweils etwa 2 cm Abstand.
Füllen Sie die Biskuitmasse in einen zweiten Spritzbeutel oder nehmen Sie einen Löffel. Füllen Sie die Biskuitmasse in die Zwischenräume zwischen den Baiserstangen, sodass abwechselnd Baiser- und Biskuitstreifen entstehen. Insgesamt sollten Sie auf diese Weise fünf Streifen auf dem Blech haben (Baiser – Biskuit – Baiser – Biskuit – Baiser).
Wiederholen Sie den Vorgang noch 2-mal nebeneinander auf dem Blech oder verwenden Sie ein zweites Blech, sodass Sie insgesamt drei Bahnen à fünf Streifen haben.
Backen Sie die Streifen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 10 bis 15 Minuten. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein, das Baiser weiß bleiben. Beobachten Sie den Backvorgang, damit nichts zu dunkel wird. Nehmen Sie die gebackenen Bahnen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech auskühlen.
Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer gekühlten Schüssel steif. Wenn Sie möchten, geben Sie das Cappuccinopulver hinzu und rühren Sie es unter, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Lösen Sie vorsichtig die abgekühlten Biskuit-Baiser-Streifen vom Backpapier. Drehen Sie einen der Streifen um, sodass die flache Seite oben ist. Verteilen Sie die Hälfte der Sahnefüllung gleichmäßig auf diesem Streifen.
Legen Sie einen zweiten Streifen (mit der flachen Seite nach unten/unten) auf die Füllung und verteilen Sie die restliche Sahne darauf.
Setzen Sie den letzten Streifen als Abschluss obenauf. Drücken Sie die einzelnen Schichten vorsichtig zusammen, sodass sie gut aneinander haften.
Stellen Sie die fertige Kardinalschnitte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich besser schneiden lässt.
Vor dem Servieren bestäuben Sie die Kardinalschnitten großzügig mit Puderzucker und schneiden sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke.

Notes

Bestäuben Sie die Kardinalschnitten vor dem Anschneiden und Servieren immer mit Puderzucker, um ein klassisches Aussehen zu erzielen. Für besonders feines Baiser empfiehlt es sich, das Eiweiß über heißem Wasserdampf steif zu schlagen. Arbeiten Sie zügig, da sowohl das Biskuit als auch das Baiser nicht lange stehen sollten, um ihr Volumen zu bewahren. Die Füllung kann nach Belieben mit oder ohne Cappuccinopulver zubereitet werden, ganz nach Geschmack.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg