Kann ich den Auflauf mit Mangold auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt wunderbar! Ich bereite den Auflauf oft am Vorabend vor, schichte alles in die Form und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank nehmen, eventuell 10 Minuten länger backen – fertig. Die Aromen ziehen sogar noch besser durch, finde ich.

Gibt es Alternativen zu Mangold für dieses Rezept?

Klar, du kannst statt Mangold auch Spinat, Lauch oder sogar Wirsing nehmen. Ich hab’s schon mit jungem Blattspinat ausprobiert, das war richtig lecker und zart. Wichtig ist, grüne Blätter zu wählen, die beim Garen schön zusammenfallen – so bleibt der Auflauf saftig.

Worauf sollte ich achten, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird?

Ein häufiger Fehler (ich spreche aus Erfahrung!) ist, den Mangold nicht gründlich abtropfen zu lassen. Nach dem Waschen oder Anbraten solltest du überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor er in die Auflaufform kommt. So bleibt der Auflauf schön cremig und nicht matschig.

Kann ich den Kartoffel-Mangold-Auflauf einfrieren?

Grundsätzlich kannst du den Auflauf nach dem Backen einfrieren. Lass ihn komplett abkühlen, teile ihn eventuell in Portionen und friere ihn luftdicht verpackt ein. Beim Auftauen verliert der Ricotta zwar etwas an Textur, aber geschmacklich passt’s – ich esse ihn dann am liebsten als schnellen Lunch.

Welche Beilagen passen zu diesem vegetarischen Auflauf?

Ich serviere dazu gern einen frischen grünen Salat mit Zitronen-Dressing oder einen knackigen Tomatensalat. Manchmal gibt’s noch ein Stück Baguette dazu – das kommt besonders gut, wenn Gäste da sind. Der Auflauf ist aber auch solo schon ziemlich sättigend!

Eignet sich dieses Mangold Rezept einfach für besondere Anlässe?

Absolut! Der Auflauf sieht in einer schönen Form richtig festlich aus und kommt bei Brunch, Familienfeiern oder als vegetarisches Hauptgericht am Feiertag super an. Ich habe das Rezept schon öfter zu Ostern aufgetischt – alle waren begeistert (und niemand hat das Fleisch vermisst).

kartoffel mangold auflauf Rezept: ein...

Description

Lust auf ein vegetarisches Rezept, dann versuchen sie dieses köstlichen Kartoffel-Mangold-Auflauf. Schnelle und Einfache Auflaf Rezepte.

Ingredients

Scale

700 g Kartoffeln
1 Bund Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Feta
Salz und Pfeffer
etwas Öl
100 g geriebener Gouda
250 g Ricotta
125 ml Milch
2 Eier

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Instructions

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und geben Sie sie ins kochende Wasser. Kochen Sie die Kartoffeln für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Stellen Sie die Kartoffelscheiben beiseite.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie diese ebenfalls fein. Waschen Sie den Mangold gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Sie eventuell harte Stiele und schneiden Sie die Blätter und Stiele in feine Streifen.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinein und braten Sie sie an, bis sie glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 1 Minute mit. Geben Sie dann den geschnittenen Mangold dazu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren, bis der Mangold zusammengefallen und weich ist. Bröseln Sie den Feta über das Gemüse in der Pfanne und braten Sie alles noch 1-2 Minuten weiter, bis der Feta leicht schmilzt. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Für die Ricotta-Mischung geben Sie den Ricotta, die Eier, die Milch sowie eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Verquirlen Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.
Fetten Sie eine große Auflaufform mit etwas Öl ein, sodass der Auflauf nicht anhaftet. Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben am Boden der Form. Verteilen Sie darauf die Hälfte der Mangold-Feta-Mischung. Legen Sie eine weitere Schicht Kartoffelscheiben darauf und bedecken Sie diese mit der restlichen Mangold-Feta-Mischung. Abschließend legen Sie die restlichen Kartoffelscheiben als oberste Schicht auf.
Gießen Sie die Ricotta-Ei-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Auflaufs und verstreuen Sie anschließend den geriebenen Gouda darüber, sodass alles gut bedeckt ist.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den Backofen und backen Sie den Auflauf für etwa 30-40 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und eine knusprige Kruste gebildet hat. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.
Servieren Sie den Kartoffel-Mangold-Auflauf warm, am besten mit einem frischen Salat oder einfach pur genießen.

Notes

Sie können statt Gouda auch einen anderen würzigen Käse wie Emmentaler oder Bergkäse verwenden. Wer mag, kann zusätzlich frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian unter die Mangold-Feta-Mischung rühren. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg