Warum wird mein Kartoffelgratin manchmal wässrig?

Das passiert mir ehrlich gesagt auch hin und wieder – meistens liegt es an zu viel Reststärke oder zu dünner Milch. Ich empfehle, die Kartoffelscheiben nach dem Waschen wirklich gut abzutrocknen und nicht zu viel Milch zu verwenden. Wenn du magst, kannst du etwas weniger Milch nehmen oder den Schlagobers-Anteil erhöhen. Und lass das Gratin am Ende kurz stehen – es dickt dann oft noch nach.

Kann ich das Kartoffelgratin auch vorbereiten und später backen?

Definitiv! Ich bereite das Gratin oft schon am Vormittag vor, decke es ab und stelle es in den Kühlschrank. Zum Abendessen kommt es einfach frisch in den Ofen. Die Kartoffeln können minimal dunkler werden, aber das stört im fertigen Gratin kaum. Alternativ kannst du das Gratin auch komplett backen und später kurz aufwärmen.

Welche Alternativen gibt es für Schlagobers oder Ei im Rezept?

Falls du kein Schlagobers hast oder Kalorien sparen willst, klappt Sauerrahm oder Crème fraîche prima – das Gratin wird dann etwas frischer. Das Ei sorgt für Bindung, aber ich lasse es manchmal auch weg, wenn’s schneller gehen soll – das Ergebnis ist dann einfach ein bisschen cremiger und weniger fest. Für eine vegane Variante funktioniert eine Mischung aus pflanzlicher Sahne und etwas Speisestärke ganz gut (hab ich schon ausprobiert, klappt!).

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Kartoffelgratin am besten auf?

Reste vom Kartoffelgratin kannst du locker abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben. Zum Aufwärmen einfach bei 160°C im Backofen erhitzen – das sorgt wieder für eine schöne Kruste. Mikrowelle geht natürlich auch, aber das Gratin wird dort meist ein bisschen weicher.

Passt das Gratin mit Kartoffeln zu bestimmten Anlässen besonders gut?

Oh ja – ich finde, Kartoffelgratin ist ein echter Allrounder! Bei uns gibt’s das oft zu Festtagen wie Weihnachten als Beilage, aber auch beim Sonntagsessen mit Freunden macht’s immer was her. Und wenn du mal Gäste hast, kannst du das Gratin super vorbereiten und dich dann ganz entspannt um alles andere kümmern.

Kartoffelgratin Rezept: einfach und l...

Description

Goldgelbe, knusprige Kruste bedeckt zartschmelzende Kartoffelscheiben in cremiger Obers-Sauce, fein gewürzt mit Muskat, Knoblauch und Pfeffer. Jeder Bissen vereint samtige Textur mit würzigem Aroma.

Ingredients

Scale

500 g festkochende Kartoffeln (roh)
1 EL Butter (zum Ausstreichen)
2 Knoblauchzehen
250 g Schlagobers (oder Sauerrahm)
1 Schuss Milch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
2 EL gemischte Kräuter (zum Garnieren)
1 Ei

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200°C Umluft (Heißluft) vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn das Kartoffelgratin hineinkommt.
Schälen Sie die festkochenden Kartoffeln gründlich, sodass keine Schale zurückbleibt. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einer Küchenhobel in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben. Geben Sie die geschnittenen Kartoffeln sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden und überschüssige Stärke abgewaschen wird.
Fetten Sie eine Auflaufform sorgfältig mit der Butter aus, sodass alle Innenflächen bedeckt sind. Halbieren Sie die Knoblauchzehen und reiben Sie mit den Schnittflächen die gesamte Innenseite der Auflaufform aus, um ein feines Knoblaucharoma zu erzielen. Danach pressen Sie die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse fein aus.
Bereiten Sie die Sauce vor: Geben Sie das Schlagobers (oder Sauerrahm), einen Schuss Milch, das Ei, die gepressten Knoblauchzehen, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in eine Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Nehmen Sie die Kartoffelscheiben aus dem Wasser und tupfen Sie sie leicht mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken. Schichten Sie die Kartoffelscheiben dachziegelartig und möglichst gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform.
Gießen Sie die vorbereitete Schlagobers-Mischung gleichmäßig über die Kartoffelscheiben in der Auflaufform, sodass alle Scheiben gut benetzt sind.
Stellen Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backen Sie das Kartoffelgratin bei 200°C Umluft für etwa 55-60 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie die Form zwischendurch locker mit Alufolie ab.
Nehmen Sie das Gratin aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, damit es sich etwas setzt und leichter zu portionieren ist.
Bestreuen Sie das fertige Kartoffelgratin vor dem Servieren mit den frisch gehackten, gemischten Kräutern als Garnitur. Servieren Sie das Gratin heiß als Beilage oder Hauptgericht.

Notes

Für ein besonders cremiges Gratin können Sie zusätzlich geriebenen Käse wie Emmentaler oder Gruyère über die letzte Schicht geben. Auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen sehr gut zu diesem Gericht. Achten Sie darauf, die Kartoffeln möglichst dünn zu schneiden, damit sie im Ofen gleichmäßig gar werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg