Warum fällt mein Käse-Schneekuchen mit Schmand nach dem Backen manchmal zusammen?

Das kommt tatsächlich recht häufig vor – besonders, wenn er noch warm angeschnitten wird! Die Füllung muss komplett auskühlen, damit sie fest wird. Lass den Kuchen am besten mehrere Stunden (oder sogar über Nacht) in der Form stehen. Ich weiß, die Geduld ist schwer, aber es lohnt sich wirklich!

Kann ich Schmand durch etwas anderes ersetzen, wenn ich keinen zur Hand habe?

Klar, das geht: Saure Sahne oder Creme Fraîche funktionieren ganz gut als Ersatz. Ich nehme manchmal auch Naturjoghurt (am besten griechischen für mehr Cremigkeit), wenn der Kühlschrank leer ist. Der Geschmack wird minimal anders, aber immer noch lecker.

Wie bewahre ich den Käsekuchen mit Schmand am besten auf – und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Schneekuchen locker 2-3 Tage, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren: Schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln ein. Das Baiser wird nach dem Auftauen zwar etwas weicher, aber geschmacklich macht das kaum was aus. Ich hab's ausprobiert – klappt super für spontane Kuchenlust!

Gibt es eine Möglichkeit, den Schneekuchen schon am Vortag zuzubereiten?

Absolut! Ich mache ihn oft schon einen Tag vorher, weil er durchgezogen fast noch besser schmeckt. Einfach wie beschrieben backen, komplett auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Das Baiser bleibt dabei schön frisch.

Zu welchen Anlässen passt dieses Schneekuchen Rezept besonders gut?

Der Käse-Schneekuchen mit Schmand ist ein echter Allrounder: Er passt zu Geburtstagen, Kaffeekränzchen, Familienfeiern oder einfach mal so am Wochenende. Besonders im Frühling und Sommer kommt er bei uns oft auf den Tisch – er schmeckt gekühlt nämlich herrlich erfrischend.

Was kann ich tun, wenn ich keine Springform habe?

Keine Panik! Ein rechteckiger Backrahmen oder eine Auflaufform funktionieren auch – nur auf die ungefähren Maße achten, damit die Füllung nicht zu dünn wird. Bei kleineren Formen könnte die Backzeit etwas variieren, also einfach zwischendurch die Stäbchenprobe machen.

käse-schneekuchen mit schmand einfac...

Description

Luftig-leichter Käse-Schneekuchen mit zarter Schmand-Quark-Füllung auf mürbem Boden, feiner Vanillenote und goldgelber Oberfläche – cremig, saftig und zart schmelzend auf der Zunge. Ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
65 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
½ Päckchen Backpulver
1 Becher Schmand (200 g)
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
150 g Zucker
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
¼ Liter Vollmilch
1 EL Öl
3 Eiweiß
3 EL Zucker

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 26 cm große Springform leicht ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
Bereite den Teig vor: Gib das Mehl, die Butter, 75 g Zucker, 1 Ei und das Backpulver in eine große Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform und drücke ihn fest. Ziehe dabei auch einen etwa 3 cm hohen Rand an den Seiten der Form hoch, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Stelle die Springform mit dem Teig beiseite und bereite die Füllung vor. Gib den Schmand, Magerquark, das Vanillepuddingpulver, 150 g Zucker, 3 Eigelb, Vanillezucker, die Milch und das Öl in eine große Schüssel.
Verrühre die Zutaten für die Füllung gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
Gieße die Quark-Schmand-Füllung auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform und verteile sie gleichmäßig.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht goldgelb ist.
Während der Kuchen backt, bereite das Baiser zu: Gib die 3 Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer auf höchster Stufe steif. Lasse dabei nach und nach die 3 EL Zucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
Nimm den Kuchen nach 45 Minuten aus dem Ofen und verteile das steif geschlagene Baiser gleichmäßig auf der heißen Quarkmasse. Ziehe mit einem Löffel kleine Spitzen in das Baiser, damit es später hübsch aussieht.
Stelle den Kuchen mit dem Baiserbelag zurück in den Ofen und backe ihn weitere 15 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Nimm den fertigen Käse-Schneekuchen mit Schmand aus dem Ofen und lasse ihn zunächst in der Form vollständig auskühlen. Erst danach vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.

Notes

Achte darauf, dass das Eiweiß für das Baiser absolut fettfrei ist, damit es schön steif wird. Der Kuchen schmeckt am besten gut durchgekühlt und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Wer mag, kann den Rand des Kuchens nach dem Backen leicht mit Puderzucker bestäuben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg