Warum reißt mein Käsekuchen klassisch beim Backen so oft?

Das ist wirklich ein Klassiker unter den Problemen! Einer der häufigsten Gründe ist, dass der Kuchen zu schnell oder bei zu hoher Temperatur gebacken wird. Außerdem hilft es, nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer am Rand der Füllung entlang zu fahren – das verhindert Spannungsrisse. Ich lasse meinen Kuchen auch immer ganz langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen. So bleibt er schön glatt (meistens zumindest!).

Kann ich statt Topfen auch Quark verwenden?

Klar! In Deutschland ist Quark ja sowieso fast das Standardprodukt für Käsekuchen. Achte aber darauf, einen eher trockenen Quark zu nehmen, sonst wird die Füllung zu flüssig. Ich tupfe ihn manchmal sogar mit Küchenpapier leicht ab, damit die Konsistenz passt.

Wie lange hält sich der Käsekuchen und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen klassisch locker 3–4 Tage – am zweiten Tag schmeckt er sogar fast noch besser, finde ich. Zum Einfrieren: Kein Problem! Einfach in Stücke schneiden, gut verpacken und einfrieren. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, damit er nicht matschig wird.

Kann ich den Käsekuchen auch ohne Springform backen?

Zur Not geht das schon, zum Beispiel in einer Auflaufform – aber ehrlich: Die klassische Springform macht das Herauslösen einfach viel entspannter. Wenn du keine hast, leg die Form mit Backpapier aus und rechne damit, dass die Stücke vielleicht nicht ganz so hübsch werden. Hauptsache, er schmeckt!

Gibt’s Ideen für besondere Anlässe oder Variationen?

Ich liebe es, den Käsekuchen zu Ostern mit ein paar bunten Beeren zu toppen oder zu Weihnachten mit Zimt und etwas Orangenabrieb zu verfeinern. Für Kindergeburtstage kommt Schokosauce super an. Und: Wenn du mal was anderes willst, kannst du statt Mürbeteig einen Keksboden ausprobieren – klappt erstaunlich gut!

Ist der Käsekuchen klassisch eigentlich glutenfrei oder kann ich ihn leicht anpassen?

In der klassischen Variante ist Weizenmehl im Mürbeteig, also leider nicht glutenfrei. Aber: Du kannst ganz einfach glutenfreies Mehl verwenden, das funktioniert prima. Achte vielleicht darauf, dass die Konsistenz beim Ausrollen ein bisschen bröseliger sein kann – dann hilft ein kleines bisschen mehr Butter oder ein zusätzlicher Esslöffel Wasser.

käsekuchen klassisch Rezept: einfach...

Description

Diese Leckerei wird mit zartem Teig zubereitet. Ein Traum ist dieses tolle Käsekuchen klassisch-Rezept. Schnelle und Einfache Kuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Staubzucker
1 Ei
1 kg Topfen (fein)
2 Becher Schlagobers
4 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

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Instructions

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Geben Sie 300 g Mehl, 200 g Butter (in kleinen Stücken), 100 g Staubzucker und 1 Ei in eine große Rührschüssel. Verkneten Sie die Zutaten rasch zu einem glatten Teig, indem Sie zuerst mit den Knethaken eines Handrührgeräts und dann mit den Händen arbeiten. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Fetten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich mit Butter oder Margarine ein und bestreuen Sie sie mit etwas Semmelbrösel, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Legen Sie den Boden und die Ränder der Springform mit dem Teig aus, sodass ein etwa 3-4 cm hoher Rand entsteht. Drücken Sie den Teig gleichmäßig an den Boden und den Rand der Form.
Bereiten Sie nun die Käsemasse vor: Geben Sie 1 kg feinen Topfen in eine große Schüssel. Fügen Sie 4 Eier, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver hinzu. Vermengen Sie alles mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel 2 Becher Schlagobers mit einem Handrührgerät steif. Heben Sie den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter die Topfenmasse, damit die Füllung locker und luftig bleibt.
Füllen Sie die fertige Topfenmasse gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Springform. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel.
Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vor. Stellen Sie die Springform auf die mittlere Schiene und backen Sie den Käsekuchen für etwa 60 Minuten. Nach etwa 30 Minuten Backzeit schneiden Sie vorsichtig mit einem spitzen Messer rundherum zwischen Kuchen und Formrand entlang, damit der Kuchen beim Backen nicht einreißt.
Nach Ende der Backzeit nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn etwa 30 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend stürzen Sie den Kuchen vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf ein Plastik-Tortenbrett oder einen großen Teller und lassen ihn vollständig auskühlen.
Erst nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig den Springformrand. Der Käsekuchen kann nun nach Belieben serviert werden.

Notes

Für ein besonders köstliches Ergebnis können Sie den klassischen Käsekuchen mit einer Schokosauce garnieren. Auch frische Beeren oder ein Hauch Puderzucker passen hervorragend. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, um ein Brechen oder Einreißen zu vermeiden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg