Description
Knuspriger Mürbeteig, cremige Käsekuchen-Schicht und saftige Sauerkirschen verschmelzen zu einem fruchtig-frischen Dessert. Goldgelb gebacken, zart und saftig, mit feiner Vanille-Note und leuchtend roten Kirschklecksen.
Ingredients
Scale
- 275 g Mehl
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 720 ml Schattenmorellen (Sauerkirschen, aus dem Glas)
- 275 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 8 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 800 g Quark
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g Butter (flüssig, abgekühlt)
- 100 g Mandelstifte
- 3 EL Puderzucker
Instructions
- Bereiten Sie den Mürbeteig vor, indem Sie 275 g Mehl, 1 Ei, 150 g Butter und 150 g Zucker in eine große Schüssel geben. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie das Kirschkompott vor. Gießen Sie die 720 ml Schattenmorellen durch ein Sieb ab, fangen Sie dabei den Saft auf. Messen Sie den aufgefangenen Saft ab und füllen Sie ihn mit Wasser auf insgesamt 250 ml auf. Geben Sie diesen Saft zusammen mit 50 g Zucker in einen kleinen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Lösen Sie 30 g Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und geben Sie diese unter ständigem Rühren in den kochenden Kirschsaft. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, bis sie andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Geben Sie die abgetropften Kirschen in den angedickten Saft und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie das Kirschkompott vollständig abkühlen.
- Für die Quarkmasse trennen Sie 8 Eier und geben Sie die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 225 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie sehr dick und schaumig ist (dies dauert etwa 5–8 Minuten).
- Verrühren Sie 800 g Quark mit 3 Päckchen Vanillepuddingpulver in einer separaten Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Heben Sie die Quark-Pudding-Mischung vorsichtig unter die schaumige Eiermasse, sodass eine einheitliche, cremige Masse entsteht.
- Erwärmen Sie 250 g Butter, bis sie flüssig ist, und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie die abgekühlte, flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren in die Quarkmasse, bis alles gut vermischt ist.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Legen Sie ein tiefes Backblech mit Backpapier aus.
- Nehmen Sie den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs aus. Legen Sie den Teig auf das vorbereitete Blech und drücken Sie ihn leicht an, sodass ein kleiner Rand entsteht.
- Verteilen Sie das abgekühlte Kirschkompott in kleinen Klecksen gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Achten Sie darauf, dass überall etwas vom Kompott ist, aber der Teig nicht vollständig bedeckt wird.
- Gießen Sie die Quarkmasse gleichmäßig über das Kirschkompott und streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt.
- Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen für 45 bis 50 Minuten, bis die Quarkmasse gestockt und leicht goldgelb ist. Beobachten Sie die Oberfläche gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel wird. Falls nötig, decken Sie den Kuchen in den letzten Minuten mit etwas Alufolie ab.
- Nehmen Sie den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf dem Blech auskühlen, damit die Quarkmasse fest werden kann und sich der Kuchen gut schneiden lässt.
- Bestreuen Sie den abgekühlten Kuchen großzügig mit 100 g Mandelstiften und sieben Sie 3 Esslöffel Puderzucker darüber, um ihm eine schöne, dekorative Oberfläche zu verleihen.
- Schneiden Sie den Käsekuchen mit Kirschen in gleichmäßige Stücke und richten Sie ihn auf einer Platte oder direkt vom Blech an. Servieren Sie den Kuchen gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Notes
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Mandelstifte vor dem Bestreuen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist – bereiten Sie ihn deshalb idealerweise am Vortag zu. Statt Schattenmorellen können Sie auch andere Sauerkirschen verwenden. Beim Backen kann die Oberfläche leicht reißen – das ist ganz normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 8 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
