Warum fallen meine Käsekuchen Muffins ohne Boden nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich ganz normal bei Käsekuchen Muffins ohne Boden – sie gehen beim Backen schön auf und sacken dann beim Abkühlen meist wieder etwas zusammen. Das liegt am vielen Quark und den Eiern. Damit sie nicht zu sehr zusammenfallen, solltest du sie wirklich langsam abkühlen lassen und nicht sofort aus der Form nehmen. Ich lasse meine immer erst 10–15 Minuten in der Form ruhen. Keine Sorge – der Geschmack bleibt himmlisch!

Kann ich den Magerquark durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keinen Magerquark hast, kannst du auch Schichtkäse oder Ricotta verwenden. Mit Frischkäse funktioniert das Rezept auch (dann werden die Muffins etwas cremiger, aber auch etwas mächtiger). Ich persönlich mag die Leichtigkeit von Quark am liebsten, aber ausprobieren lohnt sich!

Wie bewahre ich die Käsekuchen Muffins ohne Boden am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Muffins ohne Boden locker 3 Tage – deck sie einfach luftdicht ab. Zum Einfrieren: Ja, das geht! Lass sie nach dem Backen ganz auskühlen, pack sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in eine Dose. Auftauen klappt am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Konsistenz bleibt überraschend gut.

Kann ich die Muffins schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – das mache ich sogar oft, wenn Gäste kommen! Die Käsekuchen Muffins schmecken am nächsten Tag fast noch besser, weil sie dann schön durchgezogen sind. Einfach im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Welche Alternativen gibt es zu Rosinen?

Rosinen sind Geschmackssache – ich lasse sie manchmal auch ganz weg. Alternativ passen getrocknete Cranberries, gehackte Aprikosen oder kleine Schokostückchen super in die Quarkmasse. Für eine fruchtige Note kannst du auch ein paar Heidelbeeren unterheben (frisch oder TK, ganz nach Lust und Laune).

Kann ich das Rezept auch ohne Muffinbackform machen?

Wenn du keine Muffinform hast, nimm einfach kleine ofenfeste Tassen oder Dessert-Schalen – Hauptsache, sie sind hitzebeständig. Die Backzeit kann sich minimal verlängern, also schau am besten mit der Stäbchenprobe. Ohne Papierförmchen unbedingt gut einfetten!

käsekuchen muffins ohne boden Rezept...

Description

Luftig-cremige Käsekuchen-Muffins ohne Boden, zart goldbraun gebacken, mit feiner Zitronennote und dezentem Vanillearoma. Saftig, leicht süß, zergehen sie auf der Zunge – getoppt mit Puderzucker und optional Rosinen.

Ingredients

Scale

750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Pck. Bourbon-Vanillepuddingpulver
4 Eier (Größe M)
Rosinen (nach Belieben)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor und stelle sicher, dass das Backblech auf der untersten Schiene positioniert ist. Bereite eine Muffinbackform vor, indem du Papierförmchen in jede Vertiefung setzt, sodass sich die Muffins später leicht entnehmen lassen.
Wasche die Zitrone gründlich unter heißem Wasser, um eventuell vorhandene Rückstände zu entfernen, da du sowohl die Schale als auch den Saft benötigst. Reibe die Schale fein ab und presse anschließend den Saft aus. Stelle beides beiseite.
Gib die Eier in eine große Rührschüssel. Füge den Zucker und das Päckchen Vanillezucker hinzu. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für einige Minuten auf, bis die Masse dicklich, hell und schön schaumig geworden ist. Das sorgt für eine luftigere Muffin-Textur.
Füge nun den Magerquark, das Vanillepuddingpulver, den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Vermische alles sorgfältig mit einem Teigschaber oder Mixer, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Wenn du Rosinen verwenden möchtest, mische sie jetzt unter die Quarkmasse. Verteile die Rosinen möglichst gleichmäßig, sodass jeder Muffin etwas davon abbekommt.
Verwende einen Esslöffel, um die Quarkmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen zu füllen. Fülle die Förmchen bis zum Rand, da die Muffins beim Backen nur leicht aufgehen.
Schiebe die Muffinform auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe die Käsekuchen-Muffins für etwa 25–30 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind und die Oberfläche fest erscheint. Die Muffins sollten in der Mitte nicht mehr flüssig sein.
Nimm die Muffins nach der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie in der Form einige Minuten abkühlen, damit sie beim Herausnehmen nicht brechen. Setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Bestäube die vollständig abgekühlten Käsekuchen-Muffins vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Genieße sie frisch oder bewahre sie im Kühlschrank auf.

Notes

Du kannst die Muffins nach Belieben mit Rosinen, Schokoladenstückchen oder kleinen Fruchtstücken variieren. Achte darauf, die Muffins vollständig abkühlen zu lassen, damit sie ihre Form behalten. Sie schmecken auch gekühlt am nächsten Tag sehr gut und eignen sich perfekt für ein süßes Buffet oder als Snack für unterwegs.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg