Warum wird mein Kasselerbraten im Ofen manchmal trocken?

Das ist wirklich ärgerlich – aber keine Sorge, das passiert vielen! Oft liegt es daran, dass zu wenig Flüssigkeit im Bratschiffchen ist oder der Braten zu lange im Ofen bleibt. Ich achte darauf, immer wieder etwas Wasser nachzugießen, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Und: Nach dem Backen ein paar Minuten ruhen lassen, dann bleibt der Saft besser im Fleisch!

Kann ich Kasseler Lachsbraten auch anders würzen oder marinieren?

Klar, da kannst du kreativ werden! Der klassische Kasseler ist ja schon geräuchert und leicht gesalzen, aber ein Hauch von Senf, Honig oder ein paar Kräuter wie Rosmarin und Thymian machen sich richtig gut. Ich gebe manchmal auch Zwiebelscheiben oder Knoblauch mit in die Alufolie – das gibt einen feinen Extrakick.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Kasselerbraten am besten auf?

Reste einfach auskühlen lassen, in Frischhaltefolie oder eine Box packen und ab in den Kühlschrank – so hält sich der Braten locker 2-3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren (in Scheiben geschnitten geht’s am schnellsten wieder aufzutauen). Ich finde, aufgewärmt schmeckt er übrigens fast noch besser, besonders in einer deftigen Erbsensuppe!

Lässt sich Kasselerbraten auch gut vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Unbedingt! Kasselerbraten ist ein echter Party-Held, weil du ihn super vorbereiten kannst. Ich gare ihn gern am Vortag, lasse ihn dann abkühlen und schneide ihn vor dem Servieren in Scheiben. Kurz aufwärmen (z.B. mit etwas Brühe im Ofen) – fertig. So hast du keinen Stress, wenn alle schon am Tisch sitzen.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kasselerbraten?

Da gibt’s richtig viele Möglichkeiten! Mein Favorit sind Bratkartoffeln und Sauerkraut – so richtig klassisch. Aber auch Kartoffelgratin, Rotkohl oder ein frischer Kartoffelsalat passen super. Für ein Buffet empfehle ich außerdem Brot, Senf und Essiggürkchen zum kalten Kasseler.

Klassisches kasselerbraten rezept Rezept

Description

Zarter Kasseler Lachsbraten, goldbraun glänzend, saftig durchzogen, mit feiner Rauchnote und dezenter Salzigkeit. Jeder Bissen schmilzt auf der Zunge, umhüllt von aromatischen Fleischsäften – ein unwiderstehlicher Genuss.

Ingredients

Scale

1 Portion Kasseler Lachsbraten
Wasser (nach Belieben)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft (oder 190 °C Ober-/Unterhitze) vor, damit der Ofen die richtige Temperatur erreicht, bevor Sie das Fleisch hineingeben. Legen Sie ein ausreichend großes Stück Alufolie bereit, das den Kasseler Lachsbraten komplett aufnehmen kann. Alternativ können Sie Backpapier oder Pergamentpapier verwenden.
Tupfen Sie den Kasseler Lachsbraten mit Küchenpapier von allen Seiten trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Legen Sie den Braten anschließend mittig auf das vorbereitete Stück Alufolie.
Formen Sie die Alufolie an den Seiten eng um den Braten, sodass eine Art „Schiffchen“ entsteht. Die Folie sollte den Braten an den Seiten umschließen, aber oben offen bleiben. Das verhindert, dass der Fleischsaft ausläuft, und hält die Feuchtigkeit am Braten.
Legen Sie das Alufolie-Schiffchen mit dem Braten auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form. Gießen Sie nun etwas Wasser über den Braten, sodass der Boden der Alufolie leicht bedeckt ist. Das Wasser verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und sorgt für Saftigkeit.
Schieben Sie den Braten samt Alufolie in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene. Lassen Sie den Kasselerbraten für 45 Minuten im Ofen garen. Während des Backens kontrollieren Sie regelmäßig, ob noch genug Wasser im Alufolie-Schiffchen vorhanden ist. Gießen Sie bei Bedarf immer wieder etwas Wasser nach, damit der Braten saftig bleibt.
Nach Ablauf der Backzeit nehmen Sie den Braten vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Entfernen Sie dann vorsichtig die Alufolie.
Schneiden Sie den Kasselerbraten je nach Wunsch entweder in dünne Scheiben (z.B. für ein Buffet als kalte Platte) oder in dicke Scheiben (z.B. als warme Hauptmahlzeit). Servieren Sie ihn nach Belieben mit Bratkartoffeln, Sauerkraut oder anderen Beilagen.

Notes

Wenn Sie keine Alufolie verwenden möchten, können Sie auch Pergamentpapier oder Backpapier nehmen. Es gibt auch spezielle Alufolie, die auf der dem Lebensmittel zugewandten Seite mit Backpapier beschichtet ist – das ist besonders zu empfehlen. Die Backzeit bleibt unabhängig von der Größe des Kasselerbratens immer bei etwa 40 bis 45 Minuten, laut überlieferter Familienerfahrung. Achten Sie darauf, während des Backens regelmäßig Wasser nachzugießen, damit der Braten nicht austrocknet.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg