Warum wird mein Zitronenkuchen manchmal nicht so saftig wie erwartet?

Das passiert mir auch gelegentlich! Am wichtigsten ist, den Kuchen nicht zu lange zu backen – er sollte gerade eben durch sein. Außerdem sorgt das Einstechen mit der Gabel und das direkte Auftragen der Glasur auf den warmen Kuchen dafür, dass alles schön saftig bleibt. Wenn du Margarine durch Butter ersetzt, kann der Kuchen etwas trockener werden, also lieber bei der Margarine bleiben.

Kann ich den Zitronenkuchen einfrieren oder im Voraus backen?

Absolut! Ich friere ihn manchmal sogar in einzelnen Stücken ein – einfach kurz antauen lassen und er schmeckt wie frisch gebacken. Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt locker 3-4 Tage, bleibt dabei sogar noch saftiger. Die Glasur kann nach dem Auftauen ein bisschen klebrig werden, aber das stört mich persönlich gar nicht.

Welche Alternativen gibt es zur Zitronenglasur?

Wenn du mal keine Zitronenglasur möchtest, kannst du auch einfach nur etwas Puderzucker drüberstreuen. Oder du probierst einen Frischkäse-Frosting aus – das passt überraschend gut! Für eine besonders sommerliche Note nehme ich manchmal auch einen Hauch Limettensaft statt Zitrone.

Kann ich Margarine durch Butter ersetzen?

Ja, das geht – aber ehrlich gesagt, finde ich den Kuchen mit Margarine tatsächlich saftiger. Mit Butter wird er etwas fester und bekommt einen anderen Geschmack. Wer es besonders buttrig mag, kann es aber ruhig ausprobieren. Vielleicht halb-halb? Probier’s aus, ich bin gespannt, was dir besser schmeckt!

Wie serviere ich den Zitronenkuchen am besten und zu welchen Anlässen passt er?

Ich serviere ihn am liebsten in kleinen Quadraten – perfekt für den Nachmittagskaffee oder ein Picknick. Der Kuchen ist ein echter Allrounder: Er passt zu Geburtstagen, Sommerfesten oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Mit einer Kugel Vanilleeis wird er übrigens zum Sommertraum (nur so als Tipp!).

Saftiges zitronenkuchen rezept Rezept

Description

Unglaublich saftiger Zitronenkuchen mit zartem Biss, intensivem Zitronenaroma und feiner Vanillenote. Goldgelb, locker und von glänzendem Zuckerguss überzogen – jeder Bissen frisch, süß-säuerlich und unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

1 Packung Vanillezucker
2 gehäufte Teelöffel Backpulver
5 Eier
320 g Zucker
320 g Margarine
320 g Mehl
3 unbehandelte Zitronen
200 g Puderzucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 bis 195 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig zubereiten.
Waschen Sie die 3 unbehandelten Zitronen gründlich unter heißem Wasser ab. Reiben Sie die Schale aller drei Zitronen fein ab und stellen Sie sie beiseite. Pressen Sie anschließend den Saft von zwei der Zitronen aus. Den Saft der dritten Zitrone können Sie für ein anderes Rezept aufheben oder bei Bedarf für die Glasur verwenden.
Geben Sie die 5 Eier zusammen mit 320 g Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Eier und den Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf, bis die Masse hell, dicklich und schaumig ist.
Sieben Sie 320 g Mehl in eine separate Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit einer Packung Vanillezucker und 2 gehäuften Teelöffeln Backpulver. Fügen Sie dann die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Geben Sie nun die Mehlmischung sowie 320 g Margarine nach und nach zur Ei-Zucker-Masse. Verrühren Sie alles auf mittlerer Stufe gründlich, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass sich keine Mehlnester mehr im Teig befinden.
Legen Sie ein Backblech oder eine große Springform mit Backpapier aus. Verstreichen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Blech oder in der Form, sodass eine gleichmäßige Teigschicht entsteht.
Schieben Sie das Backblech oder die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie den Zitronenkuchen für etwa 20 bis 25 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht nachgibt. Machen Sie gegebenenfalls eine Stäbchenprobe: Es sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben.
Bereiten Sie während des Backens die Glasur vor: Geben Sie 200 g Puderzucker in eine kleine Schüssel und fügen Sie nach und nach etwas von dem frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Rühren Sie die Masse mit einem Löffel glatt. Geben Sie nur so viel Zitronensaft dazu, dass eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht – sie sollte nicht zu dünn sein.
Nehmen Sie den Kuchen nach Ende der Backzeit aus dem Ofen. Lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, sodass er noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Stechen Sie mit einer Gabel den ganzen Kuchen mehrmals ein. So kann die Glasur besser eindringen und der Kuchen wird besonders saftig.
Verteilen Sie die Zitronenglasur sofort gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen. Streichen Sie sie mit einem Backpinsel oder einem Messer bis an die Ränder. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, damit die Glasur fest wird.
Schneiden Sie den abgekühlten Zitronenkuchen in Stücke und servieren Sie ihn. Genießen Sie den unglaublich saftigen und aromatischen Kuchen zu jedem Anlass.

Notes

Für noch mehr Zitronenaroma können Sie zusätzlich Zitronenzesten in die Glasur geben oder den Kuchen vor dem Glasieren mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Achten Sie darauf, dass die Glasur dickflüssig bleibt, damit sie nicht zu schnell in den Kuchen einzieht und eine schöne, glänzende Schicht bildet. Der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch und saftig, wenn Sie ihn gut abgedeckt lagern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg