Kann ich den Flammkuchen Teig ohne Mehl auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt erstaunlich gut! Du kannst den Teig (Quark, Eier, Käse) schon ein paar Stunden vorher mischen und im Kühlschrank lagern. Ich habe auch schon mal den Boden vorgebacken und abgedeckt – hält sich locker bis zum Abend. Dann einfach belegen und fertigbacken, wenn du bereit bist.

Mein Teig wird manchmal nicht richtig knusprig – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Meistens liegt’s daran, dass der Teig zu dick aufgetragen wurde oder der Ofen nicht heiß genug war. Ich streiche die Masse immer sehr dünn aufs Backpapier, wirklich fast wie Papier (sonst wird’s eher Omelett als Flammkuchen). Und: Jeder Ofen ist anders, also ruhig 2-3 Minuten länger backen, wenn’s noch nicht goldbraun ist.

Welche Belag-Varianten passen noch zum kohlenhydratarmen Flammkuchen?

Da kannst du super kreativ werden! Ich liebe z.B. Räucherlachs mit etwas Dill und roten Zwiebeln oder auch Ziegenkäse und getrocknete Tomaten. Vegetarisch geht natürlich auch – Brokkoli, Paprika oder Pilze passen super. Einfach alles, was Low Carb ist und dir schmeckt!

Wie lagere ich den fertigen Flammkuchen am besten und kann er eingefroren werden?

Im Kühlschrank hält sich der fertige Flammkuchen (gut abgedeckt) zwei Tage, schmeckt am nächsten Tag sogar fast noch besser. Einfrieren klappt auch: Am besten in Stücken, mit Backpapier dazwischen. Zum Auftauen einfach kurz in den Ofen oder die Pfanne – dann bleibt er schön knusprig.

Ist dieser Low Carb Flammkuchen auch für Diabetiker oder bei Keto geeignet?

Auf jeden Fall! Der Flammkuchen Teig ohne Mehl und das viele Eiweiß machen ihn ideal für Keto und Low Carb. Ich rechne meist grob nach: Ein Stück hat kaum Kohlenhydrate, weil Quark und Käse ja auch kaum Zucker enthalten. Trotzdem: Die Beläge im Blick behalten – Speck und Crème fraîche sind keto-freundlich, aber alles in Maßen!

Schnell und lecker keto flammkuchen r...

Description

Knuspriger Käseboden trifft auf cremige Crème fraîche, zartschmelzenden Quark und würzige Speckwürfel. Lauchzwiebeln sorgen für Frische – goldbraun gebacken, duftet und schmeckt dieser Flammkuchen unwiderstehlich herzhaft.

Ingredients

Scale

120 g Quark
2 Eier
160 g geriebener Käse
100 g Crème fraîche
2 Lauchzwiebeln, in Röllchen geschnitten
50 g Speckwürfel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Flammkuchen später nicht anhaftet.
Geben Sie den Quark, die Eier und 80 g des geriebenen Käses in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entstanden ist.
Verteilen Sie die Quark-Ei-Käse-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streichen Sie den Teig mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels möglichst dünn und gleichmäßig aus, damit der Boden nach dem Backen schön knusprig wird.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Teig für 15 Minuten, bis er leicht goldgelb und gefestigt ist.
Nehmen Sie das Backblech vorsichtig aus dem Ofen. Bestreichen Sie den vorgebackenen Boden gleichmäßig mit der Crème fraîche. Achten Sie darauf, bis an die Ränder zu streichen, um einen saftigen Belag zu erhalten.
Verteilen Sie nun die Speckwürfel und die in Röllchen geschnittenen Lauchzwiebeln gleichmäßig auf der Crème fraîche. Streuen Sie anschließend die restlichen 80 g geriebenen Käse darüber, sodass der Belag gut bedeckt ist.
Schieben Sie den belegten Flammkuchen zurück in den Ofen. Backen Sie ihn für weitere 15 bis 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und der Rand knusprig ist. Beobachten Sie den Flammkuchen gegen Ende der Backzeit, um die perfekte Bräunung zu erzielen.
Nehmen Sie den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Schneiden Sie ihn anschließend in Stücke oder rollen Sie ihn vorsichtig auf, wenn Sie die Flammkuchen-Rolle bevorzugen. Servieren Sie ihn warm und genießen Sie.

Notes

Achten Sie darauf, den Teig möglichst gleichmäßig und dünn auf dem Backblech zu verteilen, damit er schön knusprig wird. Die Backzeiten können je nach Ofen leicht variieren, daher den Flammkuchen gegen Ende der Backzeit im Auge behalten. Sie können den Belag nach Wunsch variieren, zum Beispiel mit Paprika, Zucchini oder anderen keto-freundlichen Zutaten. Für eine laktosefreie oder vegane Variante können entsprechende Alternativen verwendet werden. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt genossen werden. Das Rezept lässt sich problemlos für größere Mengen verdoppeln oder verdreifachen – passen Sie dann die Backzeit entsprechend an.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gesunde Rezepte, Quiche und Tarte Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg