Description
Luftiger Schokobiskuit trifft auf samtige, fruchtige Mandarinen-Sahne mit feiner Orangennote. Die Torte glänzt schichtweise, cremig und locker, mit leuchtenden Mandarinen als frischer Blickfang.
Ingredients
Scale
- 30g Speisestärke
- 3 kleine Dosen Mandarinen
- 600ml Sahne
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 6 Blatt Gelatine
- 30g Kakaopulver
- 1 ½ TL Backpulver
- 5 Eier
- 170g Zucker
- 100g Mehl
- 40g Butter
- 60g Puderzucker, gesiebt
Instructions
- Bereite zuerst den Biskuitboden vor: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse sie anschließend auf etwa 40 Grad abkühlen, damit sie später untergehoben werden kann, ohne die Masse zu beeinträchtigen.
- Trenne die Eier und schlage das Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig. Gib etwa zwei Drittel des Zuckers hinzu und schlage die Masse weiter, bis sie dick, hell und cremig ist. Dies dauert etwa 15 Minuten – die lange Schlagzeit sorgt für eine luftige Struktur.
- In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß sehr steif schlagen. Währenddessen den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, damit das Eiweiß stabil und glänzend wird.
- Gib das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig auf die Eigelbmasse. Vermische sie behutsam mit einem großen Löffel oder Teigschaber, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- Siebe das Mehl, Kakaopulver, Speisestärke und Backpulver zusammen direkt über die Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, sodass sie sich gleichmäßig verteilen, aber die Masse nicht zusammenfällt.
- Gieße nun die flüssige, abgekühlte Butter in dünnem Strahl seitlich an der Schüssel entlang und ziehe sie vorsichtig unter die Masse.
- Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Fülle die Teigmasse ein und streiche sie glatt. Backe den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene für etwa 30–35 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Löse ihn anschließend aus der Form und schneide ihn einmal waagerecht durch, sodass zwei Böden entstehen. Schneide einen der beiden Böden in 16 gleich große Stücke (wie Tortenstücke).
- Für die Füllung weiche die Gelatineblätter etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein.
- Lasse die Mandarinen aus den Dosen gut abtropfen. Stelle eine ganze Dose beiseite für die Garnitur. Von den beiden anderen Dosen lege etwa 10 schöne Mandarinenstücke für die spätere Dekoration zur Seite.
- Schlage die Sahne mit dem gesiebten Puderzucker und der geriebenen Orangenschale in einer großen Schüssel steif.
- Püriere die restlichen Mandarinen (ausgenommen die zur Garnitur zurückgelegten) zu einem Mus. Hebe das Mandarinenmus unter die steif geschlagene Sahne.
- Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vorsichtig, z.B. in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lasse sie etwas abkühlen und rühre dann zügig einen Esslöffel der Sahnemasse ein, um die Temperatur anzugleichen. Gib die Gelatinemischung anschließend zur gesamten Sahnemasse und verrühre alles gründlich.
- Hebe nun die übrigen Mandarinenstücke vorsichtig unter die Sahnemasse.
- Lege eine runde Schüssel (ca. 24 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie aus, sodass die gesamte Innenseite bedeckt ist. Fülle die Sahnemasse in die Schüssel und streiche sie glatt.
- Lege den ungeschnittenen Biskuitboden als Abschluss auf die Sahnemasse. Drücke ihn leicht an, damit ein dichter Abschluss entsteht. Bedecke die Schüssel und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann.
- Stürze die Schüssel vorsichtig auf eine Tortenplatte und ziehe die Frischhaltefolie ab. Lege die in Stücke geschnittenen Biskuitteile gleichmäßig auf die Kuppel, sodass sie die Oberfläche bedecken. Falls sie nicht haften, kannst du einen Tortenring oder die Springform darumlegen, damit sie fixiert werden.
- Verteile die restlichen Mandarinenstücke und die Mandarinen aus der beiseitegestellten Dose dekorativ auf der Spitze und den Seiten der Tortenkuppel.
- Stelle die Torte mindestens über Nacht in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlen und fest werden kann.
- Kurz vor dem Servieren bestreue die Spitze des Kilimandscharo (die Tortenkuppel) großzügig mit gesiebtem Puderzucker, um den schneebedeckten Gipfel zu imitieren.
- Wenn du keine passende Schüssel hast, kannst du die Sahnemasse auch freihändig kuppelförmig auf einer Tortenplatte formen. Die Schüsselvariante ist jedoch einfacher und sorgt für eine gleichmäßige, schöne Form.
Notes
Achte darauf, die Gelatine gut aufzulösen und sorgfältig unter die Sahnemasse zu rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Torte sollte über Nacht gekühlt werden, damit sie fest genug zum Portionieren ist. Die Schüssel erleichtert das Formen der Kuppel, aber mit etwas Geduld gelingt es auch freihändig. Dekoriere die Torte nach Belieben mit frischen Mandarinen oder zusätzlichem Puderzucker für einen besonders hübschen Effekt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
