Kirsch Schmand Blechkuchen Rezept

Kirsch Schmand Blechkuchen: Familienklassiker mit cremiger Füllung und fruchtiger Note

Wer nach einem Kuchen sucht, der immer gelingt, viele Gäste glücklich macht und dabei noch herrlich saftig und frisch schmeckt, landet früher oder später beim kirsch schmand blechkuchen. Ich backe diesen Kuchen seit Jahren – mal für Geburtstage, mal einfach nur so fürs Wochenende. Und jedes Mal bin ich wieder überrascht, wie schnell das Blech leer ist. Das Rezept ist unkompliziert, aber trotzdem raffiniert: Ein luftiger Boden, eine cremige Schmand-Pudding-Schicht und natürlich die leuchtend roten Kirschen. Klingt simpel? Ist es auch. Aber der Geschmack ist alles andere als gewöhnlich!

Gerade wenn Gäste sich einen blechkuchen mit kirschen und schmand wünschen, greife ich zu diesem Rezept. Die Kombination aus fruchtigen Sauerkirschen und der samtigen Schmandcreme ist einfach unschlagbar. Und das Beste: Die meisten Zutaten hat man oft sowieso zuhause. Es gibt so viele Varianten von kirschkuchen mit schmand, aber dieser hier ist mein absoluter Favorit – und ich erkläre euch auch, warum.

3 wichtige Schritte für einen saftigen Kirsch Schmand Blechkuchen

Ein einfacher kirsch schmand kuchen klingt erstmal nach wenig Aufwand, aber ich habe über die Jahre gemerkt: Die Feinheiten machen den Unterschied. Es gibt drei Dinge, die für das Gelingen absolut entscheidend sind. Erstens: Die Butter muss wirklich weich sein, sonst wird der Teig nicht schön cremig (mir ist das früher mal passiert – der Boden war zu fest). Zweitens: Der Pudding für die Füllung sollte nur lauwarm sein, wenn der Schmand untergerührt wird – sonst flockt es gern mal aus. Und drittens: Der Tortenguss sollte nicht zu heiß auf die Kirschen gegeben werden, sonst wird die Creme darunter zu weich. Alles schon erlebt, alles schon geflucht!

Fehler vermeiden: Warum wird der Pudding klumpig?

Habt ihr euch auch schon mal gefragt, warum beim Puddingkochen plötzlich Klümpchen entstehen? Mir ist das anfangs öfter passiert und ich hab mich immer geärgert. Der Trick: Das Puddingpulver immer mit etwas kalter Milch und Zucker glatt rühren, bevor es in die heiße Milch kommt. Und dann kräftig (wirklich kräftig!) mit dem Schneebesen rühren, sobald alles zusammenkommt. Wer hier kurz abgelenkt ist oder zögert, hat schnell kleine Klümpchen in der Creme. Macht nix – mit dem Pürierstab kann man retten, aber schöner ist natürlich eine ganz glatte Masse. Ach ja: Der Pudding sollte wirklich nur lauwarm sein, bevor der Schmand und die Eigelbe dazu kommen. So bleibt die Creme perfekt samtig.

Kirschen richtig vorbereiten: Für intensiven Geschmack und tolle Optik

Die Kirschen sind bei diesem kirsch schmand blechkuchen das i-Tüpfelchen. Ich habe einmal den Fehler gemacht, die Kirschen einfach so aus dem Glas auf den Kuchen zu geben – ohne sie gut abtropfen zu lassen. Das Ergebnis: Die Creme wurde zu wässrig und der Boden matschig. Seitdem lasse ich die Kirschen mindestens 15 Minuten in einem Sieb abtropfen und fange den Saft sorgfältig auf. Der Saft wird dann für den Tortenguss verwendet – das verstärkt nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch für eine tolle rote Farbe, die auf dem Kuchen richtig leuchtet.

Backzeit optimal abstimmen: Wann ist der Kuchen fertig?

Viele fragen sich: Wann soll ich den Kuchen wirklich aus dem Ofen holen? Ein zu kurzes Backen sorgt dafür, dass die Creme noch zu flüssig ist – zu lang gebacken, wird sie fest und verliert ihre Cremigkeit. Ich schaue nach etwa 15 Minuten nach, ob die Schmand-Pudding-Schicht in der Mitte leicht gestockt ist, aber noch etwas wackelt. Dann ist der Kuchen genau richtig. Nach dem Auskühlen wird die Masse ohnehin noch fester. Wer den Kuchen direkt nach dem Backen anschneidet, bekommt eine kleine Sauerei – also lieber Geduld haben!

Zutatenübersicht: Was macht diesen Kuchen so besonders?

• 250 g Butter
• 200 g Mehl
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 2 TL Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 625 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 2 Becher Schmand
• 2 Eigelb
• 2 Gläser Sauerkirschen (Saft auffangen)
• 2 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Kuchen später leicht entnommen werden kann.
2. Bereite den Teig für den Boden vor: Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Siebe das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel und mische es unter die Butter-Ei-Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche ihn mit einem Teigschaber glatt, sodass er bis in die Ecken reicht.
5. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Boden kurz abkühlen.
6. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu: Gib 625 ml Milch in einen Topf. Verrühre die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver mit etwas von der Milch und der auf der Puddingpackung angegebenen Zuckermenge, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Bringe die restliche Milch zum Kochen. Sobald sie kocht, rühre das angerührte Puddingpulver zügig mit einem Schneebesen ein. Rühre kräftig weiter, bis der Pudding eindickt. Lasse den Pudding anschließend einige Minuten abkühlen, damit er lauwarm ist, aber noch nicht fest wird.
8. Füge nun den Schmand und die Eigelb zum lauwarmen Pudding hinzu. Verrühre alles sorgfältig, sodass eine cremige, glatte Masse entsteht.
9. Verteile die Schmand-Pudding-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchenboden.
10. Öffne die Gläser mit den Sauerkirschen und lasse die Kirschen gut abtropfen, dabei den Saft auffangen. Verteile die gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf der Pudding-Schmand-Schicht.
11. Backe den Kuchen erneut bei 180 °C Ober- und Unterhitze für weitere 15 Minuten, bis die Creme etwas gestockt und der Kuchen leicht gefestigt ist. Nimm den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lasse ihn leicht abkühlen.
12. Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu: Verwende dazu den aufgefangenen Kirschsaft anstelle von Wasser, um dem Guss ein intensives Aroma und eine schöne rote Farbe zu verleihen. Koche den Guss unter Rühren auf und lasse ihn kurz abkühlen.
13. Verteile den noch warmen Tortenguss gleichmäßig über den gesamten Kuchen, sodass die Oberfläche glänzt und die Kirschen fixiert werden.
14. Lasse den fertigen Kuchen vollständig auskühlen, damit sich alle Schichten setzen und der Guss fest wird. Am besten lagerst du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank, so zieht er gut durch und schmeckt besonders saftig.
15. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn frisch gekühlt. Genieße den saftigen Kirsch Schmand Blechkuchen mit Familie und Freunden.

Kreative Varianten für deinen Blechkuchen mit Kirschen und Schmand

Nach all den Jahren habe ich immer wieder kleine Veränderungen ausprobiert. Wer mag, kann zum Beispiel einen Teil der Sauerkirschen durch andere Beeren ersetzen – Himbeeren geben eine schöne Frische! Auch Mandelsplitter oder Kokosraspel über dem Tortenguss sorgen für das gewisse Etwas. Aber ehrlich: Für mich bleibt das klassische kirsch schmand kuchen rezept unschlagbar. Und wenn der Kuchen mal einen Tag steht, schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch besser. (Aber das passiert bei uns eigentlich nie – so schnell wie der weg ist!)

10 Jahre Erfahrung: Tipps für stressfreies Backen

Was ich gelernt hab? Vorbereitung ist alles. Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit alles Zimmertemperatur hat. Den Boden nicht zu dünn ausrollen, sonst wird er trocken. Und wirklich: Den Kuchen am besten einen Tag vorher machen. So zieht alles schön durch und die Aromen verbinden sich. Wer mag, kann beim einfachen kirsch schmand kuchen auch mal mit Zimt oder geriebener Zitronenschale experimentieren – das gibt einen tollen Frischekick.

Am Ende zählt nur eins: Der Kuchen bringt alle an den Tisch. Und das ist doch das Schönste am Backen, oder?

Fazit: Warum dieser Kuchen immer wieder überzeugt

Ob als klassischer kirschkuchen mit schmand zum Sonntagskaffee oder als blechkuchen mit kirschen und schmand für das nächste Fest – dieser Kuchen ist ein echter Star. Die Kombination aus lockerem Boden, cremiger Füllung und fruchtigen Kirschen begeistert jedes Mal aufs Neue. Selbst wenn mal was schiefgeht, lässt sich vieles retten. Und am Ende steht ein Kuchen auf dem Tisch, der nach Familie, Kindheit und purem Genuss schmeckt. Probiert es aus – aber warnt eure Gäste: Nach dem ersten Stück will jeder Nachschlag!

Tipps & Tricks rund um Kirschkuchen vom Blech: Alles über den Kirsch Schmand Blechkuchen

Warum wird mein Kirschkuchen vom Blech manchmal zu flüssig oder die Schmandcreme nicht fest genug?

Das kann passieren, wenn der Pudding nicht lange genug aufgekocht wurde oder die Creme zu heiß auf den Boden kommt. Ich lasse den Pudding immer ein paar Minuten abkühlen, bevor ich Schmand und Eigelb einrühre – so gerinnt nichts und die Creme bleibt schön stabil. Außerdem: Nicht mit dem Tortenguss sparen, der gibt extra Halt für die Kirschen!

Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Ja, klar – Quark oder Crème fraîche funktionieren auch ziemlich gut! Ich habe den Kuchen schon mal mit griechischem Joghurt gebacken, das Ergebnis war frischer und etwas leichter. Achte aber darauf, dass du keinen allzu flüssigen Ersatz verwendest, sonst wird die Creme nicht fest genug.

Wie lange hält sich der Kirsch Schmand Blechkuchen und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2–3 Tage, meist sogar etwas länger – wenn er nicht vorher weg ist! Zum Einfrieren: Das klappt, aber der Tortenguss kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Ich friere den Kuchen am liebsten ohne Guss ein und gebe den frisch zubereiteten Guss nach dem Auftauen darauf.

Kann ich den Kirschkuchen mit Schmand schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass der Kuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil alles schön durchgezogen ist. Einfach komplett fertig machen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Perfekt, wenn Gäste kommen oder du einfach in Ruhe vorbereiten willst.

Was passt besonders gut zu diesem einfachen Blechkuchen mit Kirschen?

Ich serviere den Kirsch Schmand Blechkuchen am liebsten gut gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne – das ist einfach unschlagbar! Für ein festliches Gefühl passen auch ein paar frische Kirschen oder gehackte Pistazien obendrauf. Und falls Kinder mitessen, ist ein Glas kalte Milch der Hit.

Muss ich unbedingt Kirschen aus dem Glas nehmen oder gehen auch frische Kirschen?

Frische Kirschen gehen natürlich auch – ich hab das im Sommer schon öfter gemacht, besonders wenn’s gerade Kirschenzeit ist. Einfach entsteinen, eventuell leicht zuckern und wie im Rezept verwenden. Beachte aber, dass du dann keinen Kirschsaft für den Tortenguss hast. Da kannst du alternativ Kirschnektar oder Saft aus dem Supermarkt nehmen.

Print