Description
Goldbrauner, luftig-leichter Plunderteig umhüllt cremigen Vanillepudding und saftige Kirschen. Zarte Zitronenzesten und feine Vanille verschmelzen zu einem fruchtig-süßen, knusprig-zarten Genuss.
Ingredients
Scale
- 400 g Mehl Type 550
- 40 g Zucker
- 3/4 TL Salz
- 25 g frische Hefe
- 160 g kalte Milch
- 2 TL Zitronenzesten einer BIO Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 Ei (Größe M)
- 20 g Butter
- 250 g kalte Butter (zum Tourieren)
- etwas Mehl (ca. 1 EL, zum Tourieren)
- 120 g Zucker (für die Pudding-Füllung)
- 60 g Mehl (für die Pudding-Füllung)
- 3 Eigelbe
- 1 Ei (für die Pudding-Füllung)
- 500 ml Milch (für die Pudding-Füllung)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste (für die Pudding-Füllung)
- 50 g Butter (für die Pudding-Füllung)
- 350 g entsteinte Sauerkirschen
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker (für die Kirsch-Füllung)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- Optional: Erwärmtes Gelee zum Aprikotieren
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben oder Zuckerglasur zum Überziehen
Instructions
- Bereite den Hefeteig für den Plunderteig vor, indem du alle kalten Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Zitronenzesten, Vanilleextrakt, Ei und Butter) in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine gibst und mit dem Knethaken zunächst 2-3 Minuten auf niedriger, dann weitere 2-3 Minuten auf hoher Stufe verknetest, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Hole den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiter, bis er geschmeidig und glatt ist. Drücke ihn leicht flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt.
- Bereite die Ziehbutter für das Tourieren vor: Vermische etwa 1 EL Mehl mit 250 g kalter Butter und rolle die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 20×20 cm aus. Lasse das Butterquadrat im Backpapier eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
- Rolle den gut gekühlten Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 24×40 cm aus. Lege das Butterquadrat mittig auf den Teig und schlage die Teigränder von allen Seiten über die Butter, sodass sie komplett eingepackt ist. Drücke die Schnittstellen leicht mit den Fingern zusammen, damit keine Butter austritt.
- Starte das Tourieren: Rolle das Butter-Teig-Paket zu einem länglichen Rechteck aus, ohne zu viel Druck auszuüben, um die Butter nicht herauszuquetschen. Teile den Teig der Länge nach gedanklich in drei gleiche Teile und schlage die beiden äußeren Drittel nacheinander über das mittlere Drittel (einfache Tour).
- Wiederhole das Tourieren noch mindestens zwei weitere Male (insgesamt 3-6 Touren für optimale Blätterung). Kühle das Teigpaket zwischen den Touren jeweils etwa 15 Minuten im Kühlschrank, damit Teig und Butter fest bleiben.
- Nach Abschluss der letzten Tour rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Du kannst den Teig jetzt sofort weiterverarbeiten oder für später einfrieren. Falls eingefroren, lasse ihn vor der Verarbeitung über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Bereite die Pudding-Füllung vor: Vermische Zucker und Mehl in einer Schüssel. Gib Eigelbe und ein ganzes Ei dazu und rühre alles glatt.
- Erhitze 500 ml Milch mit 1 TL Vanilleextrakt in einem kleinen Topf, bis sie köchelt. Nimm den Topf vom Herd und gebe 4-5 Esslöffel der heißen Milch zur Eimischung, dabei stetig rühren, damit das Ei nicht gerinnt.
- Gib die restliche Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eimischung. Fülle die gesamte Mischung zurück in den Topf und koche sie unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis der Pudding eindickt. Rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
- Streiche den heißen Pudding durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schale, damit er besonders fein wird. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn komplett abkühlen.
- Für die Kirsch-Füllung verrühre Speisestärke und Zucker mit ein paar Esslöffeln vom abgemessenen Kirschsaft glatt.
- Erhitze den restlichen Kirschsaft zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis er köchelt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die angerührte Stärke-Mischung ein.
- Stelle den Topf wieder auf den Herd und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie andickt. Gib die entsteinten Kirschen dazu und koche sie weiter, bis die Füllung dicklich ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt. Fülle die Kirschmischung in eine Schale um und lasse sie vollständig abkühlen.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite zwei Backbleche mit Backpapier vor. Verquirle 1 Ei mit 1 EL Wasser und einer Prise Salz in einer kleinen Schale.
- Rolle den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ein Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus.
- Schneide aus dem Teig entweder Quadrate von etwa 10×10 cm (für offene Kirschplunder) oder Rechtecke von etwa 10×20 cm (für gefüllte Kirschtaschen) aus.
- Verteile auf jedem Teigstück zunächst etwas von der abgekühlten Puddingcreme (bei Kirschtaschen nur auf eine Hälfte des Rechtecks), dann einen Löffel der Kirschfüllung darauf.
- Für Kirschtaschen: Schneide in die freie Hälfte des Rechtecks kleine Schlitze, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Klappe die Teigstücke zusammen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen.
- Setze die vorbereiteten Plunder oder Taschen auf die Backbleche. Bestreiche jedes Teil vorsichtig mit der Ei-Wasser-Mischung, damit sie beim Backen schön goldbraun werden. Optional kannst du sie mit etwas grobem braunen Zucker bestreuen.
- Backe die Kirschplunder im vorgeheizten Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Nimm die Plunder aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Du kannst sie pur servieren, sie optional mit erwärmtem Gelee aprikotieren (mit einem Pinsel bestreichen), mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerglasur überziehen.
Notes
Für gefaltete Kirschtaschen benötigst du nur etwa die Hälfte der Pudding-Füllung. Solltest du keine frischen Sauerkirschen bekommen, kannst du auch ein Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g) verwenden; statt Kirschsaft kannst du den Saft aus dem Glas nehmen. Der Plunderteig kann vorbereitet und eingefroren werden – auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
