Was sind die häufigsten Fehler beim klassisches Gulasch kochen?

Viele machen den Fehler, das Fleisch nicht richtig anzubraten – das ist aber entscheidend für das Aroma! Auch zu viel Hitze beim Köcheln kann das Fleisch zäh machen. Ich hab's schon erlebt: Geduld und niedrige Temperatur bringen das beste Ergebnis. Und nicht vergessen – das Paprikapulver darf nie zu heiß werden, sonst wird’s bitter.

Kann ich beim ungarischen Gulasch Eintopf das Fleisch austauschen oder vegetarische Varianten machen?

Klar, das geht – ich hab schon Rindfleisch, Schwein, oder sogar Hähnchen verwendet. Für eine vegetarische Version kannst du das Fleisch einfach durch Kartoffeln, Pilze, oder Sojawürfel ersetzen. Die Gewürze und Paprika sorgen trotzdem für den typischen Geschmack. Es wird zwar anders, aber genauso lecker (vielleicht sogar überraschend gut!).

Wie bewahre ich das Paprika Gulasch am besten auf und kann ich es einfrieren?

Das Gulasch hält sich im Kühlschrank locker 3-4 Tage, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. Ich finde sogar, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt – die Aromen ziehen richtig durch! Zum Einfrieren einfach abkühlen lassen und portionsweise einfrieren; hält sich dann bis zu 3 Monate. Beim Auftauen langsam im Topf erwärmen, dann bleibt das Fleisch schön zart.

Kann ich das Gulasch auch schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – ich mache das oft, besonders wenn Gäste kommen oder ich entspannter kochen will. Das Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten, und wie gesagt, der Geschmack wird meist sogar intensiver. Einfach am nächsten Tag sanft aufwärmen und vielleicht nochmal abschmecken. Perfekt für stressfreie Abende!

Welche Beilagen passen am besten zu diesem ungarischen Gulasch Rezept?

Traditionell gibt’s dazu Salzkartoffeln, breite Bandnudeln oder auch einfach ein frisches Bauernbrot – so kann man die tolle Soße aufsaugen. Wer’s mag, kann auch Knödel oder Reis nehmen. Ich persönlich liebe die Kombination mit Nudeln und etwas Petersilie obendrauf – sieht hübsch aus und schmeckt super.

ungarisches Gulasch Rezept: einfach l...

Description

Zartes Rind- und Schweinefleisch schmort in sämiger, tiefrot glänzender Paprikasoße mit sanfter Thymian-Note, süßer Zwiebel und feiner Knoblauchwürze – herzhaft, aromatisch und unverwechselbar ungarisch.

Ingredients

Scale

750 g gemischtes Gulasch (gemischtes Rind- und Schweinefleisch, gewürfelt)
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
2–3 Stiele frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
2 EL Tomatenmark
1–2 EL Mehl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
ca. 1 EL Edelsüß-Paprikapulver
3 große Paprikaschoten (rot, gelb oder grün)
1 unbehandelte Zitrone
3/4 l Wasser

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Instructions

Bereite alle Zutaten vor, indem du das Gulaschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfst. Falls die Stücke zu groß sind, schneide sie in mundgerechte Würfel. Schäle anschließend die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehe (wenn verwendet) und würfle beides fein. Wenn du frischen Thymian verwendest, wasche die Stiele gründlich und zupfe die Blättchen ab. Stelle alle Zutaten bereit, damit du während des Kochens zügig arbeiten kannst.
Erhitze das Öl in einem großen, schweren Schmortopf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib das vorbereitete Fleisch portionsweise hinein, sodass die Stücke nicht zu dicht liegen, und brate sie rundherum kräftig an, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Nimm die angebratenen Fleischstücke aus dem Topf und stelle sie beiseite. Wiederhole den Vorgang, bis alles Fleisch angebraten ist.
Gib nun die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett im Topf. Dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind – das dauert etwa 3-5 Minuten. Füge das Tomatenmark hinzu und schwitze es unter Rühren etwa 1 Minute mit an, damit es sein Aroma entfalten kann.
Lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln und dem Tomatenmark. Streue das Mehl darüber und rühre alles gut um, sodass das Mehl das Fett und die Flüssigkeit im Topf aufnimmt. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (Edelsüß) und Thymian (entweder die frischen Blättchen oder den getrockneten Thymian).
Gieße das Wasser langsam in den Topf und rühre dabei stetig, um Klümpchenbildung durch das Mehl zu vermeiden. Erhöhe die Hitze und bringe alles zum Kochen. Sobald das Gulasch kocht, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, setze einen Deckel auf den Topf und lasse das Gulasch für etwa 1 1/2 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch sollte am Ende schön zart sein.
In der Zwischenzeit wasche die Paprikaschoten, entferne die Kerne und das weiße Innenleben, und schneide sie in grobe Würfel. Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab, wobei du nur das Gelbe abnimmst.
Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit gib die Paprikawürfel zum Gulasch in den Topf. Rühre sie unter und lasse das Gericht weiter schmoren, damit die Paprika weich werden und ihr Aroma abgeben.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit rühre die abgeriebene Zitronenschale unter das Gulasch. Die Zitrone gibt dem Gericht eine frische, feine Note. Schmecke das Gulasch zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Paprikapulver ab.
Serviere das ungarische Paprika-Gulasch heiß. Es passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Nudeln oder frischem Bauernbrot. Garniere das Gericht nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder zusätzlichem Thymian.

Notes

Für ein besonders aromatisches Gulasch kannst du das Gericht auch schon am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen im Kühlschrank intensiviert sich der Geschmack. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich etwas scharfes Paprikapulver oder eine Prise Chili hinzufügen. Das Gulasch lässt sich gut einfrieren und eignet sich daher wunderbar für die Vorratshaltung. Achte darauf, ausschließlich unbehandelte Zitronen für den Abrieb zu verwenden, da die Schale von behandelten Zitronen oft mit Wachs oder Pestiziden belastet ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg