Warum fallen meine Kohlrouladen beim Kochen auseinander?

Das passiert mir auch manchmal! Häufig liegt es daran, dass die Rouladen nicht fest genug gewickelt oder nicht richtig mit Küchengarn fixiert wurden. Achte darauf, die Blätter eng aufzurollen und das Garn gut zu verknoten – so bleibt alles schön zusammen. Manchmal hilft es auch, die Rouladen vor dem Braten kurz in den Kühlschrank zu legen, dann behalten sie besser die Form.

Kann ich das Hackfleisch für Kohlrouladen klassisch ersetzen?

Na klar! Ich habe schon vegetarische Varianten mit gekochtem Reis, Linsen oder Quinoa ausprobiert – das schmeckt auch super. Du kannst außerdem gemischtes Hack durch Rinderhack, Putenhack oder sogar eine vegane Hackalternative ersetzen. Die Gewürze bleiben gleich, nur die Garzeit kann je nach Füllung etwas variieren.

Wie kann ich Kohlrouladen aufbewahren oder einfrieren?

Kohlrouladen lassen sich prima vorbereiten! Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut verschlossenen Dose etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren die abgekühlten Rouladen (am besten ohne Sauce) portionsweise einfrieren. Beim Auftauen dann langsam im Kühlschrank oder direkt in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen – klappt super!

Kann ich Omas Kohlrouladen Rezept auch am Vortag zubereiten?

Absolut, das mache ich regelmäßig! Die Rouladen schmecken sogar fast noch besser, wenn sie über Nacht durchziehen. Einfach komplett fertig kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag langsam in der Sauce erwärmen – das Aroma ist dann herrlich intensiv.

Welche Beilagen passen am besten zu Kohlrouladen klassisch?

Klassisch serviere ich die Rouladen am liebsten mit Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree – das passt einfach immer. Aber auch ein rustikales Bauernbrot oder ein frischer grüner Salat machen sich super dazu. Falls du es festlicher magst: Ein kleiner Klecks Preiselbeeren nebenbei ist ein echter Geheimtipp!

Brauche ich spezielles Equipment für Kohlrouladen selber machen?

Eigentlich nicht! Ein großer Topf zum Blanchieren und Garen reicht, ein Bräter ist natürlich auch praktisch. Zum Abbinden der Rouladen nutze ich meist einfaches Küchengarn, manchmal auch Rouladennadeln. Falls du keine Nadeln hast, tun es zur Not auch Zahnstocher – nicht ganz klassisch, aber funktioniert.

Hausgemachtes kohlrouladen rezept Rezept

Description

Zart gedämpfte Kohlblätter umhüllen eine saftige, würzige Hackfleischfüllung mit feiner Zwiebelnote. Goldbraun geschmort, in aromatischer Sauce, verbinden sich herzhafte, süßliche und leicht pikante Aromen.

Ingredients

Scale

1 Kopf Weißkohl
500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Ei
1 altbackenes Brötchen
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Paprikapulver
Etwas Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Speisestärke

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Instructions

Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Während das Wasser erhitzt, entfernt die äußeren, eventuell beschädigten Blätter vom Weißkohlkopf, wascht den Kohl gründlich und schneidet den festen Strunk am Boden mit einem scharfen Messer heraus.
Löst vorsichtig die einzelnen Kohlblätter vom Kopf. Wenn sich die Blätter schwer lösen lassen, könnt ihr den Kohlkopf in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und für 4–5 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle legen. Danach lassen sich die Blätter leichter abziehen. Ggf. wiederholen, bis ihr genügend Blätter habt.
Blanchiert die einzelnen Kohlblätter, indem ihr sie für 2 Minuten in das kochende Salzwasser gebt. Nehmt die Blätter mit einer Schöpfkelle heraus und gebt sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser oder haltet sie unter kaltes Wasser, damit sie abschrecken und ihre Farbe behalten. Wiederholt diesen Vorgang, bis alle benötigten Blätter blanchiert sind.
Bereitet die Füllung vor: Gebt das Hackfleisch in eine große Schüssel. Schneidet eine der Zwiebeln fein und fügt sie hinzu. Schlagt das Ei in die Schüssel. Weicht das altbackene Brötchen in etwas Wasser ein, drückt es danach gut aus und gebt es zum Hackfleisch. Fügt den mittelscharfen Senf, das Paprikapulver sowie eine Prise Zucker hinzu. Würzt alles kräftig mit Salz und Pfeffer.
Vermengt alle Zutaten für die Füllung gründlich mit sauber gewaschenen Händen oder einer Gabel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Probiert die Masse gegebenenfalls roh, um die Würzung zu kontrollieren (oder bratet ein kleines Teststück in der Pfanne an) und passt Salz und Pfeffer nach Geschmack an.
Legt ein blanchiertes Kohlblatt auf eure Arbeitsfläche. Gebt 1–2 Esslöffel der Hackfleischmasse, je nach Größe des Blattes, als längliche Wurstform auf die untere Hälfte des Blattes. Platziert die Füllung mittig auf die dicke Rippe des Blattes.
Faltet die dicke Rippe über die Füllung, schlagt dann die Seiten des Blattes nach innen und rollt das Blatt sorgfältig von unten nach oben auf, sodass ein festes Päckchen entsteht. Bindet die Roulade mit Küchen- oder Bratgarn zusammen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfällt. Wiederholt diesen Vorgang mit allen Blättern und der restlichen Füllung.
Schält und würfelt die zweite Zwiebel. Erhitzt die Butter in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gebt die gewürfelte Zwiebel hinein und bratet sie für etwa 2 Minuten glasig an.
Legt die Kohlrouladen in den Topf zu den Zwiebeln und bratet sie rundherum für etwa 3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Wendet sie vorsichtig mit zwei Gabeln oder Kochlöffeln, damit sie nicht zerfallen.
Gießt die Gemüsebrühe in den Topf, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Lasst alles einmal aufkochen, reduziert dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasst die Kohlrouladen mit geschlossenem Deckel für etwa 30 Minuten sanft köcheln. Währenddessen gelegentlich wenden.
Nehmt nach der Garzeit die Kohlrouladen vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus dem Topf und haltet sie warm (z. B. im Backofen bei niedriger Temperatur oder zugedeckt).
Bereitet die Sauce zu: Gebt die Sahne zur verbliebenen Kochflüssigkeit im Topf, rührt um und bringt die Sauce zum Kochen. Verrührt die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, sodass keine Klümpchen entstehen, und gießt sie langsam unter Rühren in die kochende Sauce. Lasst die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Serviert die Kohlrouladen auf Tellern, übergießt sie mit der cremigen Sauce und reicht als Beilage am besten Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu. Guten Appetit!

Notes

Als klassische Beilage zu Kohlrouladen eignen sich besonders gut Kartoffeln in jeglicher Form, wie Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Zum Binden der Rouladen könnt ihr neben Küchengarn auch Rouladennadeln oder Zahnstocher verwenden. Wer mag, kann die Füllung mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Majoran verfeinern. Die Sauce kann zusätzlich mit etwas Tomatenmark oder einem Schuss Weißwein aromatisiert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg