Warum wird mein Mürbeteig manchmal zu fest oder zu krümelig?

Das kenne ich nur zu gut! Das passiert oft, wenn zu lange geknetet wird oder die Butter nicht kalt genug war. Am besten alle Zutaten wirklich zügig mit kalter Butter verkneten und den Teig dann noch mal kurz im Kühlschrank ruhen lassen – das macht ihn mürbe, aber nicht trocken. Sollte er beim Ausrollen reißen, einfach mit kühlen Händen zusammendrücken.

Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Na klar! Haselnüsse oder Mandeln passen super zur Marzipantorte – ich habe’s schon ausprobiert, schmeckt klasse. Wenn du magst, kannst du die Nüsse auch leicht anrösten, das gibt noch mal extra Aroma. Allergiker könnten’s auch mal mit gehackten Sonnenblumenkernen versuchen, das wird zwar etwas anders, aber durchaus lecker.

Wie lange hält sich die Lübecker Marzipantorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Torte locker drei Tage, am besten luftdicht verpackt. Einfrieren geht grundsätzlich auch, allerdings leidet die Konsistenz von Sahne und Marzipan manchmal etwas – ganz ehrlich, frisch schmeckt sie einfach besser! Wenn du sie trotzdem einfrieren willst, dann am besten schon in Stücken und ganz fest in Folie wickeln.

Kann ich die Marzipantorte schon am Vortag zubereiten?

Definitiv! Ich mach’ das oft, gerade wenn Gäste kommen. Die Torte zieht über Nacht sogar noch besser durch und lässt sich am nächsten Tag prima schneiden. Nur die Deko würde ich erst kurz vorm Servieren draufsetzen, dann sieht alles noch frisch aus.

Passt die Torte auch zu besonderen Anlässen und wie serviere ich sie am besten?

Ganz ehrlich – die Marzipantorte ist ein echter Hingucker auf jeder Feier! Sie macht sich super zum Geburtstag, an Weihnachten oder auf einer Kaffeetafel. Ich schneide sie gern in kleine, feine Stücke, denn sie ist ziemlich mächtig (aber himmlisch!). Ein Klecks extra Sahne oder ein paar frische Beeren dazu sind nie verkehrt.

Hast du Tipps für eine leichtere oder glutenfreie Variante?

Klar, ein bisschen abwandeln geht immer. Für eine leichtere Version kann man die Sahne zum Teil durch Joghurt ersetzen (funktioniert aber nicht ganz so stabil beim Schichten). Glutenfrei wird’s, wenn du glutenfreies Mehl und Speisestärke verwendest. Ich muss aber sagen: Die Torte lebt von ihrem klassischen Geschmack – manchmal darf man auch einfach genießen!

Klassische Lübecker Marzipantorte Re...

Description

Zarter Mürbeteigboden, luftige Biskuit-Schichten, umhüllt von feiner Marzipancreme und glänzendem Überzug. Aromatisch-mandelig, saftig, mit zartschmelzender Textur und edler, goldener Optik – ein Fest für Genießer.

Ingredients

Scale

175 g Mehl
75 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Ei
4 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
200 g Walnüsse
100 g Marzipanrohmasse
70 g Zucker
1 l Sahne
2 Päckchen Gelatine, gemahlen
5 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Marzipandecke (gekauft oder aus 750 g selbstgemachtem Marzipan)

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Instructions

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker, die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei in eine Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Händen zügig zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt.
Rolle den Mürbeteig auf dem vorbereiteten Backblech zu einem Kreis mit mindestens 26 cm Durchmesser aus. Steche den Teig mehrfach mit einer Gabel ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Backe den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten, bis er goldgelb ist.
Nimm den Mürbeteig aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Lege anschließend eine Springform (26 cm Ø) auf den Boden und schneide ihn passend zurecht. Lege die Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein. Reduziere die Backofentemperatur auf 180 °C.
Bereite nun den Biskuitboden zu: Gib die Eier mit dem heißen Wasser in eine große Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt. Füge den Zucker und den Vanillezucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse cremig-weiß ist.
Vermische das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten zur Eimasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter, damit der Teig luftig bleibt. Gib den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 35 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen).
Lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen und löse ihn vorsichtig aus der Form. Schneide den Boden mit einem scharfen Messer oder einem Kuchendraht zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleich dicke Biskuitschichten erhältst.
Bereite die Füllung vor: Hacke die Walnüsse, bis auf einige zum Dekorieren, fein. Gib 30 g Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldgelb karamellisiert. Füge die gehackten Walnüsse hinzu und rühre sie unter, sodass sie rundum mit Karamell überzogen sind. Zerzupfe die Marzipanrohmasse in kleine Stücke und gib sie ebenfalls in die Pfanne. Nimm die Pfanne vom Herd und zerdrücke größere Marzipanstücke mit einem Pfannenwender, sodass eine gleichmäßige Mischung entsteht. Lasse die Mischung etwas abkühlen.
Schlage 800 ml der Sahne steif und lasse dabei 30 g Zucker einrieseln. Bereite 1 Päckchen gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung vor (in etwas Wasser quellen lassen und dann auflösen) und rühre die Gelatine zügig unter die geschlagene Sahne. Hebe anschließend die Walnuss-Marzipan-Mischung vorsichtig unter die Sahne, sodass eine lockere Nuss-Marzipan-Creme entsteht.
Erwärme die Aprikosenmarmelade kurz in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf, bis sie streichfähig ist. Verteile die Marmelade gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden.
Lege einen der Biskuitböden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteigboden. Verteile die Hälfte der Sahne-Nuss-Masse gleichmäßig darauf und streiche sie glatt. Lege den zweiten Biskuitboden darauf und verstreiche darauf die restliche Sahne-Nuss-Masse. Setze abschließend den dritten Biskuitboden obenauf. Stelle die Torte abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
Schlage die restlichen 200 ml Sahne steif und lasse dabei 10 g Zucker einrieseln. Bereite das zweite Päckchen Gelatine nach Packungsanleitung zu und rühre sie unter die Sahne. Bestreiche die gekühlte Torte rundherum mit der Sahne, sodass sie komplett mit einer gleichmäßigen Schicht überzogen ist.
Rolle die Marzipandecke vorsichtig aus, falls nötig. Lege die Marzipandecke behutsam über die Torte und drücke sie mit den Händen leicht an, sodass keine Falten entstehen. Schneide überstehende Ränder mit einem scharfen Messer ab. Ziehe die Oberfläche der Marzipandecke mit einer leicht angefeuchteten Tortenpalette oder einem großen Messer glatt, sodass sie seidig und ebenmäßig erscheint. Dekoriere die Torte nach Belieben mit den zurückbehaltenen Walnüssen.

Notes

Die Torte lässt sich am besten mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, damit die Marzipandecke nicht reißt. Sie schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchzieht und ist gut gekühlt mehrere Tage haltbar. Wer mag, kann die Marzipandecke auch selbst herstellen und beispielsweise mit etwas Puderzucker ausrollen. Für eine besonders hübsche Optik können zusätzlich Sahnetupfer und goldene Zuckerperlen als Dekoration verwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg