Description
Goldbraune, luftig-leichte Windbeutel mit knuspriger Hülle, gefüllt mit zarter, vanillig-süßer Sahne. Außen zart knusprig, innen cremig und vollmundig – ein unwiderstehliches Gebäckvergnügen.
Ingredients
Scale
- 2 Eier (Größe M)
- 125 ml Wasser
- 75 g Mehl
- 25 g Butter
- 15 g Speisestärke
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Backpulver
- 300 ml Sahne
- 50 g gesiebter Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional: Sahnesteif
Instructions
- Bereite zunächst die trockenen Zutaten für den Brandteig vor: Vermische das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel. Stelle diese Mischung beiseite, damit sie später griffbereit ist.
- Gib das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz in einen mittelgroßen Topf. Erhitze die Mischung auf mittlerer Stufe und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit leicht sprudelnd kocht.
- Nimm den Topf vom Herd und gib die vorbereitete Mehlmischung auf einmal in die heiße Flüssigkeit. Rühre sofort kräftig mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Kochlöffel, damit keine Klümpchen entstehen.
- Stelle den Topf wieder auf den Herd und erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiter. Die Masse wird dicker und löst sich nach kurzer Zeit als Kloß vom Topfboden. Rühre weiter, bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet – dieser Vorgang wird ‚abbrennen‘ genannt und sorgt für die richtige Konsistenz des Brandteigs.
- Nimm den Topf vom Herd und fülle die Brandteigmasse in eine Rührschüssel um. Lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen, damit die Eier beim nächsten Schritt nicht stocken.
- Füge nun die Eier einzeln zur abgekühlten Brandteigmasse hinzu. Verwende dabei ein Handrührgerät oder einen Holzlöffel und arbeite jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzugibst. Der Teig ist zunächst etwas widerspenstig, aber nach und nach entsteht eine geschmeidige, leicht zähe Masse.
- Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze gleichmäßig große Teighäufchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Sterntülle sorgt für die klassische, geriffelte Windbeutelform.
- Backe die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 18–20 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Öffne während des Backens auf keinen Fall die Ofentür, da die Windbeutel sonst zusammenfallen könnten.
- Nimm die Windbeutel direkt nach dem Backen aus dem Ofen. Schneide sie sofort vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Schere horizontal auf, sodass ein Deckel und ein Boden entsteht. Lasse beide Hälften vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Bereite währenddessen die Vanille-Sahne-Füllung zu: Schlage die gut gekühlte Sahne in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer steif. Füge dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker hinzu. Optional kannst du etwas Sahnesteif verwenden, damit die Füllung besonders stabil bleibt.
- Fülle die abgekühlten Windbeutel kurz vor dem Servieren großzügig mit der Vanille-Sahne. Setze den Deckel wieder auf und bestäube die Windbeutel nach Belieben mit etwas Puderzucker. Serviere sie frisch und genieße sie am besten direkt, solange sie schön luftig sind.
Notes
Für besonders stabile Sahne kannst du Sahnesteif verwenden, dies ist jedoch nicht zwingend notwendig, wenn du die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllst. Die Windbeutel schmecken frisch am besten, da sie sonst durch die Sahnefüllung weich werden. Du kannst sie nach Belieben auch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten ergänzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
