Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?

Ja, das klappt wunderbar! Grüner Spargel braucht etwas weniger Garzeit und sollte nur am unteren Drittel geschält werden (wenn überhaupt). Ich mag die leicht nussige Note, die er mitbringt – das macht den Salat frischer. Einfach ausprobieren, falls du gerade keinen weißen bekommst.

Wie lange hält sich der Spargelsalat mit Ei und Schinken im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einer gut verschlossenen Dose 1-2 Tage. Die Eier und das Dressing machen ihn allerdings nach längerer Zeit etwas „matschig“. Ganz ehrlich: Am besten schmeckt er frisch oder maximal am nächsten Tag.

Kann ich das Rezept für Gäste vorbereiten?

Definitiv! Ich bereite den Spargelsalat oft morgens vor, wenn am Abend Gäste kommen. Die Zutaten kannst du getrennt vorbereiten und kurz vor dem Servieren alles vermengen. So bleibt der Salat schön frisch und knackig.

Gibt es Alternativen zu Kochschinken?

Klar, du kannst auch geräucherten Schinken, gebratene Hähnchenbrust oder sogar Räucherlachs verwenden – das schmeckt auch klasse. Für eine vegetarische Variante lasse ich den Schinken einfach weg oder nehme geröstete Pinienkerne für etwas Biss.

Kann ich den Spargelsalat mit Ei und Schinken einfrieren?

Einfrieren würde ich persönlich nicht empfehlen. Durch das Ei und die Crème Fraîche wird die Konsistenz nach dem Auftauen ziemlich unappetitlich. Lieber frisch zubereiten oder Reste am nächsten Tag aufessen!

Wozu passt klassischer Spargelsalat Rezept besonders gut?

Ich serviere ihn gern als leichte Vorspeise bei Frühlingsmenüs, zum Brunch oder beim Grillen als Beilage. Mit etwas Baguette wird er aber auch schnell zum Hauptgericht. Die Kombi aus Spargel, Ei und Schinken ist einfach ein Allrounder im Frühling!

Klassischer Spargelsalat mit Ei und S...

Description

Zarter, weißer Spargel trifft auf würzige Schinkenwürfel, cremiges Ei und nussigen Parmesan. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, Butter und Zitrone für feine Säure. Ein harmonisch-aromatischer Frühlingssalat.

Ingredients

Scale

1 kg weißer Spargel, dicke Stangen, ungeschält
200 g Kochschinken (ca. 2 dicke Scheiben mit ca. 0,5 cm), in Würfel geschnitten
80 g Parmesan, gehobelt
3 Eier, hartgekocht
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
20 g Butter
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt
150 g Kräuter Crème Fraîche
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zunächst den Spargel vor. Schäle die dicken weißen Spargelstangen gründlich, indem du mit einem Sparschäler die Schale von oben nach unten entfernst. Schneide anschließend das holzige Ende ab und schneide die Spargelstangen in etwa 3 cm große Stücke.
Erhitze in einem ausreichend großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist. Gib die Spargelstücke hinein und streue das Salz sowie eine Prise Zucker darüber. Füge 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Rühre alles kurz durch, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Setze einen Deckel auf den Topf und lasse den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Rühre zwischendurch um, damit der Spargel gleichmäßig gart. Der Spargel sollte am Ende noch leicht knackig, aber gar sein. Für ein leichtes Röstaroma kannst du die Buttermenge etwas reduzieren und den Spargel am Topfboden leicht anrösten.
Während der Spargel gart, bringe einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Eier vorsichtig hinein und koche sie für etwa 9 Minuten, damit sie hart sind. Schrecke die Eier nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab, pelle sie und schneide sie in Viertel. Halbiere die Viertel nochmals, sodass mundgerechte Stücke entstehen.
Schneide in der Zwischenzeit den Kochschinken in ca. 0,5 cm große Würfel. Wasche die Frühlingszwiebeln sorgfältig und schneide sie mitsamt dem grünen Teil in feine Ringe. Hoble den Parmesan in grobe Späne. Wasche die Basilikumblätter, tupfe sie trocken und hacke sie grob.
Bereite das Dressing direkt in der Servierschüssel zu: Gib die Kräuter Crème Fraîche, das Olivenöl und 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft in die Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer glatten Sauce und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald der Spargel gar ist, hebe ihn mit einem Sieblöffel aus dem Topf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, und gib die Spargelstücke direkt zum Dressing in die Servierschüssel. Optional kannst du 1-2 Esslöffel der aromatischen Spargelbutter aus dem Topf mit zum Dressing geben, um den Geschmack zu intensivieren.
Füge nun die Schinkenwürfel, die geschnittenen Eier, die Frühlingszwiebelringe, den gehackten Basilikum und den gehobelten Parmesan zum Spargel und Dressing in die Schüssel. Hebe alle Zutaten vorsichtig unter, sodass alles gleichmäßig mit dem Dressing vermengt ist, aber die Zutaten nicht zerfallen.
Lasse den Spargelsalat für einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Serviere den Salat direkt mit frischem Baguette oder genieße ihn pur als leichtes Low-Carb-Gericht.
Guten Appetit! Genieße den klassischen Spargelsalat mit Ei und Schinken als köstliche Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Notes

Für noch mehr Aroma kannst du einen Teil der Spargelbutter aus dem Topf in das Dressing rühren. Wer mag, kann den Salat mit weiteren Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie ergänzen. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren ein wenig durchziehen darf. Frisches Baguette rundet das Gericht perfekt ab. Die Eier sollten hart, aber nicht zu trocken gekocht sein – eine Kochzeit von etwa 9 Minuten für Größe L ist ideal.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 200-300
Sugar: 11-16g
Sodium: 300-600mg
Fat: 13-20g
Saturated Fat: 4-6g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg