Description
Zartes Kalbfleisch in feiner Sahnesauce, durchzogen von goldgelben Zwiebeln und aromatischen Champignons, verfeinert mit Weißwein, Zitronenschale und frischer Petersilie – cremig, duftend, elegant.
Ingredients
Scale
- 150 ml Weißwein
- 600 g Kalbfleisch (Kalbsnuss)
- 250 g Champignons, frisch
- 70 g Zwiebeln
- 70 g Butter
- 250 g Sahne
- ½ TL Zitronenschale, abgerieben
- 1 TL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Kalbfleisch in sehr dünne, mundgerechte Streifen schneiden und beiseitelegen.
- Champignons mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch säubern, in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken. Alle Zutaten griffbereit stellen.
- Butter in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe schmelzen lassen.
- Fleischstreifen in die schäumende Butter geben und 2–3 Minuten rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
- Champignons in die restliche Butter geben, 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben, weiterbraten, bis sie goldgelb sind.
- Pilz-Zwiebel-Mischung mit Weißwein ablöschen, Bratrückstände am Pfannenboden lösen. Hitze reduzieren, abdecken und 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Sahne in einer Schüssel halb steif schlagen.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben, Hitze leicht erhöhen. Geschlagene Sahne unterrühren, bis die Sauce sämig ist.
- Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Geschnetzeltes zugedeckt 3–4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
- Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Genuss pur!
Notes
Verwenden Sie hochwertiges Kalbfleisch und frische Pilze. Das Fleisch sollte nur kurz angebraten werden, damit es schön zart und saftig bleibt. Klassisch wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert, es schmeckt aber auch hervorragend zu Butternudeln oder Reis. Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Weißwein durch etwas Kalbs- oder Hühnerbrühe ersetzen. Frisch geriebene Zitronenschale verleiht der Soße eine wunderbare Frische und sollte auf keinen Fall fehlen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
