Warum wird mein Baguette nicht richtig knusprig?

Das kann echt frustrierend sein – glaub mir, ich hab’s selbst oft erlebt! Meistens fehlt ein bisschen Dampf im Ofen. Stell eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens oder besprüh die Baguettes vor dem Backen leicht mit Wasser. Die Kruste wird dadurch viel knackiger! Und achte darauf, sie gut auskühlen zu lassen – so bleibt die Kruste schön.

Kann ich das Olivenöl ersetzen oder einfach weglassen?

Klar, das geht – aber das Olivenöl sorgt für eine leicht weichere Krume und ein feines Aroma. Du kannst es durch ein anderes mildes Öl (wie Sonnenblumenöl) ersetzen oder sogar komplett weglassen, wenn du ein ganz klassisches französisches Baguette backen willst. Ohne Öl wird das Baguette etwas rustikaler und die Krume trockener, aber trotzdem lecker!

Wie bewahre ich ein knuspriges Baguette am besten auf?

Am besten schmeckt’s natürlich frisch – aber falls was übrig bleibt, wickel das Baguette locker in ein sauberes Geschirrtuch. So bleibt die Kruste länger knackig. Im Plastikbeutel wird es schnell weich. Für längere Lagerung kannst du das Baguette auch einfrieren (am Stück oder in Scheiben) und bei Bedarf kurz aufbacken – das klappt super!

Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar ein toller Trick, wenn du morgens frisches Baguette willst! Bereite den Teig wie beschrieben zu, lass ihn aber statt einer Stunde einfach über Nacht (8–12 Stunden) im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kannst du ihn dann formen und backen. Ich finde, der Geschmack wird dadurch fast noch besser.

Brauche ich eine spezielle Baguetteform oder geht es auch ohne?

Du brauchst echt kein Spezial-Equipment! Ich nehme meistens einfach ein normales Backblech mit Backpapier, das funktioniert super. Falls du aber öfter Baguettes backst, sind spezielle Baguettebleche (mit Mulden) schon praktisch, weil sie die Form perfekt halten. Aber ehrlich: Für den Anfang tut’s auch das einfache Blech.

Zu welchen Gelegenheiten passt selbstgebackenes Baguette besonders gut?

Ich liebe es zum Brunch, beim Picknick oder als Beilage zum Grillen – das kommt immer gut an! Auch bei festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Geburtstagen sieht ein frisches, selbstgemachtes Baguette auf dem Tisch einfach klasse aus. Und mal ehrlich: Wer freut sich nicht über den Duft von frisch gebackenem Brot?

baguette selber backen Rezept: knuspr...

Description

Außen goldbraun und knusprig, innen luftig und zart – diese Baguettes begeistern mit feinem Olivenöl-Aroma, sanfter Hefenote und einer herrlich krachenden Kruste. Perfekt für jede Mahlzeit.

Ingredients

Scale

600 g Mehl
350 g warmes Wasser
30 g Olivenöl
10 g Trockenhefe
8 g Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Trockenhefe, das Salz und das Olivenöl hinzu. Gießen Sie das warme Wasser hinzu, sodass alle Zutaten in der Schüssel sind.
Vermengen Sie die Zutaten zunächst mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine, bis ein Teig entsteht. Kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen oder mit dem Knethaken etwa 10 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls der Teig zu klebrig ist, kneten Sie einfach weiter, ohne zusätzliches Mehl zu verwenden.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen deutlich vergrößern.
Stürzen Sie den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Drücken Sie jedes Stück flach und rollen Sie es von der langen Seite her zu einer Baguetteform auf. Verschließen Sie die Naht sorgfältig, damit die Baguettes beim Backen ihre Form behalten. Wenn der Teig klebt, ölen Sie Ihre Hände oder die Arbeitsfläche leicht ein, aber verwenden Sie kein Mehl.
Legen Sie die geformten Baguettes mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die Baguettes erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen, damit sie schön aufgehen.
Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneiden Sie die Oberseite der Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals schräg ein, damit sie beim Backen aufreißen und eine schöne Optik bekommen. Bestäuben Sie die Oberfläche der Baguettes leicht mit Mehl für eine rustikale Kruste.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Baguettes für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Behalten Sie die Baguettes während des Backens im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die fertigen Baguettes aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen. So bleibt die Kruste schön knusprig.

Notes

Wer möchte, kann beim Backen eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um für zusätzliche Feuchtigkeit zu sorgen – das macht die Kruste noch knuspriger. Die Baguettes schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren. Für ein besonders aromatisches Ergebnis kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg