Description
Luftige, goldbraune Schnecken mit zartschmelzender Käsefüllung und frischem Bärlauch verströmen einen würzigen Duft. Buttrig-weicher Teig trifft auf herzhafte, saftige Füllung – unwiderstehlich bei jedem Bissen.
Ingredients
Scale
- 22 g frische Hefe
- 300 ml lauwarme Milch
- 500 g Mehl
- 1 TL Zucker
- 100 ml Öl
- 1 Ei
- Salz
- 250 g zimmerwarme Butter
- 1 Handvoll Bärlauch
- 80 g geräucherter Käse (oder ungeräuchert nach Geschmack)
- 1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
- Sesamsamen (zum Bestreuen)
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hefeteigs: Bröckeln Sie die frische Hefe in eine kleine Schüssel und geben Sie etwa 50 ml der lauwarmen Milch dazu. Fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu und verrühren Sie alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie diese Mischung an einem warmen Ort etwa 10 Minuten stehen, bis sie schäumt und Bläschen wirft. So aktivieren Sie die Hefe und sorgen für einen luftigen Teig.
- Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie eine Prise Salz, das Öl, das Ei und die Hefemischung (Vorteig) dazu. Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Holzlöffel oder den Knethaken Ihrer Küchenmaschine zu vermengen.
- Fügen Sie nach und nach die restliche lauwarme Milch hinzu, während Sie den Teig kneten. Kneten Sie den Teig für mindestens 8–10 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch wird und sich vom Schüsselrand löst.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl, und legen Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor: Waschen und trocknen Sie den Bärlauch gründlich, entfernen Sie eventuell harte Stiele und hacken Sie die Blätter fein.
- Geben Sie die zimmerwarme Butter in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit dem fein gehackten Bärlauch. Rühren Sie die Mischung so lange, bis der Bärlauch gleichmäßig verteilt ist und eine aromatische Bärlauchbutter entsteht.
- Reiben Sie den geräucherten Käse (oder eine andere Sorte nach Geschmack) grob oder fein, je nach Vorliebe, und stellen Sie ihn bereit.
- Sobald der Teig ausreichend aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dick zu einem großen Rechteck aus.
- Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigs gleichmäßig mit der Bärlauchbutter. Achten Sie darauf, dass auch die Ränder gut bedeckt sind, damit die Füllung später nicht herausläuft.
- Verteilen Sie den geriebenen Käse großzügig und gleichmäßig über die Bärlauchbutter. Drücken Sie ihn leicht an, damit er besser haftet.
- Rollen Sie den belegten Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle auf. Achten Sie darauf, möglichst gleichmäßig und straff zu rollen, damit die Schnecken beim Backen ihre Form behalten.
- Schneiden Sie die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm dicke Scheiben. Alternativ können Sie die Rolle auch in Dreiecke schneiden, wenn Sie dies bevorzugen.
- Legen Sie die Schnecken (oder Dreiecke) mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dadurch kann die heiße Luft im Ofen zirkulieren und die Schnecken gleichmäßig backen.
- Verquirlen Sie ein Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie jede Schnecke gleichmäßig mit dem Ei. Dies sorgt für eine schöne goldbraune Farbe beim Backen.
- Bestreuen Sie die bestrichenen Schnecken nach Belieben mit Sesamsamen. Diese geben einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur.
- Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Backen Sie die Bärlauch-Schnecken im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind. Behalten Sie sie zum Ende der Backzeit im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die fertig gebackenen Schnecken aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter etwas abkühlen. Servieren Sie sie lauwarm oder abgekühlt als Snack, zum Brunch oder als herzhafte Beilage.
Notes
Bärlauch ist im Frühjahr an schattigen, feuchten Orten wie Auwäldern oder Flussufern zu finden. Achten Sie beim Sammeln darauf, keinen Bärlauch in geschützten Gebieten zu pflücken. Alternativ gibt es Bärlauch auch auf Bauernmärkten zu kaufen. Er kann vielseitig verwendet werden und bringt eine frische, würzige Note sowie viele Vitamine in Ihre Gerichte. Tipp: Sie können in vielen Rezepten Knoblauch einfach durch Bärlauch ersetzen. Die Bärlauch-Schnecken schmecken besonders frisch, wenn sie noch leicht warm sind.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
