Description
Saftiges Hackfleisch, zarter Reis und würziger Speck, eingerollt in butterweiche Kohlblätter, geschmort in einer aromatischen Tomatensauce – herzhaft, sämig und goldbraun überbacken. Ein Fest für alle Sinne.
Ingredients
Scale
- 500 g Hackfleisch, gemischtes
- 1 Kopf Weißkohl, mit großen Blättern
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Ketchup
- 250 g Reis, einfaches Produkt
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 TL Fleischbrühe, gekörnte
- 1 Päckchen Speck, geräuchert, nicht gekocht
- Salz und Pfeffer
- Maggi
- Mehl zum Binden
Instructions
- Bereiten Sie den Kohl vor, indem Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den harten Strunk aus dem Weißkohlkopf herausschneiden. Dadurch entsteht ein kleines Loch in der Mitte, das hilft, die Blätter später zu lösen.
- Legen Sie den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf und übergießen Sie ihn vollständig mit heißem Wasser. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie den Kohl bei sehr schwacher Hitze einige Minuten köcheln. Drehen Sie den Kohlkopf gelegentlich, damit alle Blätter gleichmäßig weich werden und sich später leichter ablösen lassen.
- Nehmen Sie den Kohlkopf vorsichtig aus dem Wasser und lösen Sie die Kohlblätter einzeln ab. Seien Sie dabei vorsichtig, damit die Blätter nicht reißen. Falls nötig, legen Sie den Kohl erneut kurz ins heiße Wasser, um weitere Blätter zu lösen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Kochen Sie den Reis in leicht gesalzenem Wasser, aber nur bissfest (etwa 10–12 Minuten). Gießen Sie den Reis anschließend ab, lassen Sie ihn gut abtropfen und etwas abkühlen.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel darin goldgelb an, ohne dass sie braun werden.
- Geben Sie das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie den abgekühlten, vorgegarten Reis und die gebratenen Zwiebeln zum Hackfleisch hinzu. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Legen Sie je ein vorbereitetes Kohlblatt auf die Arbeitsfläche. Geben Sie etwa zwei bis drei Esslöffel der Füllung mittig auf das Blatt. Schlagen Sie die Seiten des Kohlblattes über die Füllung und rollen Sie das Blatt von unten nach oben fest auf, sodass eine geschlossene Roulade entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Blättern und der Füllung.
- Heizen Sie eine große Pfanne oder einen breiten Topf vor. Belegen Sie den Boden vollständig mit Scheiben des geräucherten Specks. Braten Sie den Speck bei mittlerer Hitze an, bis er leicht knusprig ist.
- Legen Sie die fertig gewickelten Kohlrouladen dicht nebeneinander auf den Speck in die Pfanne. Gießen Sie etwa 250 ml Fleischbrühe (zubereitet aus gekörnter Brühe und Wasser) darüber, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind.
- Decken Sie die Pfanne oder den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln. Wenden Sie die Rouladen während des Garens vorsichtig mehrmals, sodass sie gleichmäßig durchgaren.
- Nehmen Sie nach Ablauf der Garzeit die Kohlrouladen vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie den Speck, falls Sie ihn nicht mitessen möchten.
- Bereiten Sie nun die Tomatensoße zu: Geben Sie Tomatenmark, Ketchup, einen Schuss Maggi und bei Bedarf noch etwas gekörnte Brühe in den Sud in der Pfanne. Verrühren Sie alles gründlich und lassen Sie die Soße aufkochen.
- Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, verrühren Sie etwas Mehl mit kaltem Wasser in einem Glas, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie diese Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Legen Sie die Kohlrouladen zurück in die heiße Tomatensoße und lassen Sie sie darin noch einige Minuten durchziehen und wieder gut erhitzen. Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, entweder direkt aus der Soße oder lassen Sie sie für den nächsten Tag ziehen, da sie aufgewärmt oft noch aromatischer schmecken.
Notes
Die Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen der Soße und der Füllung dann optimal entfaltet haben. Sie können die Rouladen auch einfrieren und später wieder auftauen. Wer möchte, kann die Füllung zusätzlich mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Majoran verfeinern. Für eine besonders sämige Soße kann anstelle von Mehl auch etwas Speisestärke verwendet werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
