Kann ich das Gemüsecurry Rezept auch vegan zubereiten?

Ja, absolut! Das Basisrezept ist bereits vegetarisch, und wenn du darauf achtest, eine vegane Currypaste zu verwenden (manche enthalten Fischsauce), ist das Curry komplett vegan. Ich nehme gern rote oder gelbe Currypaste aus dem Asia-Laden – einfach mal auf die Zutatenliste schauen.

Wie lange hält sich das Kokos-Gemüsecurry im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt das Curry locker 2-3 Tage frisch (ich finde, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch aromatischer!). Zum Einfrieren eignet sich das Gericht auch super – einfach portionsweise abfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Auftauen auf niedriger Temperatur erwärmen, damit das Gemüse nicht matschig wird.

Welche Gemüsesorten kann ich alternativ verwenden, wenn ich nicht alles da habe?

Du kannst das Curry wunderbar anpassen – ich habe schon Blumenkohl, Süßkartoffeln, Erbsen oder sogar Spinat reingeschummelt, wenn mal Brokkoli oder Paprika fehlen. Fast jedes Gemüse, das du magst, passt! Wichtig ist nur, dass du es in ähnlich große Stücke schneidest, damit alles gleichmäßig gart.

Was mache ich, wenn das Curry zu scharf geworden ist?

Oh, das passiert mir auch manchmal – mit Chili und Currypaste kann es schnell mal zu feurig werden! Ein kleiner Trick: Einfach etwas mehr Kokosmilch oder einen Löffel Joghurt unterrühren (wenn’s nicht vegan sein muss). Auch eine Prise Zucker oder ein paar Kartoffelwürfel helfen, die Schärfe abzumildern.

Wie serviere ich das Curry mit Gemüse und Reis am besten für Gäste oder besondere Anlässe?

Ich richte das Curry gern in großen Schalen an und streue gerösteten Sesam oder frische Korianderblätter darüber – sieht super aus! Für besondere Gelegenheiten stelle ich noch kleine Schälchen mit Limettenspalten, Erdnüssen oder etwas Chiliöl dazu, damit jeder nachwürzen kann. So fühlt sich das Abendessen fast wie ein kleiner Urlaub an.

kokos gemüsecurry Rezept: schnell un...

Description

In diesem herzhaften Kokos-Gemüsecurry-Rezept vereint sich die Schärfe der Chili mit der Mildheit der Kokosmilch zu einem wahren Geschmacksfeuerwerk. Schnelle und Einfache Curry Rezepte.

Ingredients

Scale

250 g Basmatireis
1 Prise Salz
40 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
2 rote Chilischoten
500 g Brokkoli
5 Karotten
1 Paprika
300 g Zucchini
1 Schuss Sesamöl
1 EL Currypaste (rot, nach Geschmack auch grün möglich)
250 ml Kokosmilch

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Instructions

Beginnen Sie damit, den Basmatireis gemäß der Packungsanleitung zuzubereiten. Geben Sie den Reis zusammen mit einer Prise Salz und der angegebenen Menge Wasser in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie den Reis anschließend bei geringer Hitze gar ziehen, bis er locker und körnig ist.
Während der Reis kocht, schälen Sie den Ingwer und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie den Ingwer in feine Würfel oder reiben Sie ihn, und hacken Sie den Knoblauch fein. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel oder Halbringe, je nach Vorliebe.
Nehmen Sie die roten Chilischoten, schneiden Sie sie der Länge nach auf, entfernen Sie die Kerne für weniger Schärfe und schneiden Sie die Schoten in feine Ringe. Waschen Sie die Paprika, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie ebenfalls in dünne Streifen oder Scheiben. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in längliche Streifen. Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in kleine, mundgerechte Röschen.
Erhitzen Sie einen Schuss Sesamöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die vorbereiteten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in das heiße Öl und braten Sie sie unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten an, bis sie duften und leicht glasig sind.
Fügen Sie nun die Karotten, Paprika, Zucchini, Brokkoli und die Chiliringe zum Wok hinzu. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für weitere 5–7 Minuten an, sodass es leicht anbrät, aber noch bissfest bleibt. Das Gemüse sollte etwas Farbe nehmen, aber nicht zu weich werden.
Geben Sie nun die Currypaste zum Gemüse in den Wok. Verrühren Sie alles gründlich, sodass sich die Currypaste gleichmäßig um das Gemüse legt. Lassen Sie die Aromen für 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sie sich entfalten können.
Gießen Sie die Kokosmilch über das Gemüse und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie das Gemüsecurry bei mittlerer Hitze für etwa 5–10 Minuten leicht köcheln, sodass das Gemüse die Aromen aufnimmt und die Sauce leicht eindickt. Probieren Sie das Curry und würzen Sie es nach Bedarf mit Salz oder eventuell noch etwas Currypaste oder Chili nach.
Richten Sie das fertige Kokos-Gemüsecurry in tiefen Tellern oder Schalen an und servieren Sie es zusammen mit dem frisch gekochten Basmatireis. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern, gehackten Nüssen oder einem Spritzer Limettensaft für extra Frische.

Notes

Sie können die Schärfe des Gerichts ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie mehr oder weniger Chilischoten und Currypaste verwenden. Die Angaben beziehen sich auf rote Currypaste, die milder ist. Für eine besonders scharfe Variante können Sie grüne Currypaste verwenden. Wer möchte, kann zusätzlich Koriander, Cashewkerne oder Limettensaft zum Garnieren verwenden. Auch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl, Erbsen oder Babyspinat lassen sich wunderbar in dieses Curry integrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 3-8g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg