Description
Fein-knusprige Kokosplätzchen, goldbraun gebacken, umhüllen eine zartschmelzende weiße Schokoladenfüllung. Noten von gerösteter Kokosnuss, Butter und Zimt verbinden sich zu einem tropisch-süßen Genuss.
Ingredients
Scale
- 200 g glattes Mehl
- 120 g Butter, nicht zu hart
- 40 g Kokosraspel, fein gemahlen und trocken geröstet
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- ½ TL Zimt
- 1 ½ EL Kokoslikör
- 100 g weiße Schokolade mit Kokosfüllung
- 4 EL Aprikosenkonfitüre, erhitzt und passiert
Instructions
- Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Geben Sie das Mehl, die Butter und den Puderzucker in eine Rührschüssel. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Ihre Finger, um die Zutaten zu vermengen, bis die Masse eine krümelige, klümpchenartige Konsistenz erreicht.
- Fügen Sie nun die gerösteten, fein gemahlenen Kokosraspel, eine Prise Salz sowie den Zimt hinzu. Geben Sie zudem das Eigelb und den Kokoslikör in die Schüssel. Kneten Sie alle Zutaten rasch mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig zusammen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er zart bleibt.
- Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Klarsichtfolie und legen Sie ihn mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt und sich später besser formen lässt.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft (Heißluft) vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es leicht einfetten oder mit Backpapier belegen.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie daraus kleine, kirschgroße Kugeln. Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Tauchen Sie den Stiel eines Kochlöffels in etwas Mehl und drücken Sie damit in die Mitte jeder Teigkugel eine kleine Vertiefung, ohne dabei den Boden komplett zu durchstoßen.
- Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nehmen Sie die Plätzchen anschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech abkühlen.
- Während die Plätzchen abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor: Brechen Sie die weiße Schokolade mit Kokosfüllung in Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Rühren Sie zwischendurch um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Lassen Sie die Schokolade anschließend auf etwa Lippenwärme abkühlen, damit sie nicht zu flüssig ist.
- Erhitzen Sie die Aprikosenkonfitüre vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Passieren Sie sie gegebenenfalls durch ein feines Sieb, damit keine Fruchtstücke zurückbleiben.
- Bestreichen Sie die Unterseite jedes vollständig ausgekühlten Plätzchens mit der warmen, passierten Aprikosenkonfitüre. Drücken Sie diese Seite anschließend in eine Schale mit zusätzlichen Kokosraspeln, sodass die Marmeladenseite mit Kokos bedeckt ist.
- Füllen Sie schließlich in jede Vertiefung der Plätzchen mithilfe eines kleinen Teelöffels oder Spritzbeutels einen kleinen Tupfer der abgekühlten, aber noch flüssigen weißen Schokolade.
- Lassen Sie die gefüllten Kokosplätzchen vollständig auskühlen, bis die Schokolade fest geworden ist. Bewahren Sie die Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose auf.
Notes
Für ein besonders intensives Kokosaroma sollten die Kokosraspel vor dem Verarbeiten in einer trockenen Pfanne leicht geröstet werden. Die Füllung kann auch mit anderer weißer Schokolade zubereitet werden, falls keine mit Kokosfüllung erhältlich ist. Die Plätzchen eignen sich hervorragend zum Verschenken und lassen sich gut einige Tage im Voraus zubereiten. Achten Sie darauf, die Plätzchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie in einer Dose gelagert werden, damit sie schön knusprig bleiben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
