Description
Zart-mürbe Kokosringe mit feiner Rum-Note, knusprig gebacken, in Puderzucker und Vanillezucker gewälzt. Schneeflockenweiß, duftend und buttrig, schmelzen sie mit exotischem Kokosaroma auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 100 g feine Kokosraspeln
- 250 g Butter
- 250 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 100 g Kartoffelstärke
- 2–3 EL Rum
- Puderzucker und Vanillezucker zum Wälzen (Menge nach Bedarf)
Instructions
- Bereiten Sie eine große Rührschüssel vor und geben Sie die feinen Kokosraspeln, die weiche Butter, das Mehl, den Puderzucker und die Kartoffelstärke hinein. Fügen Sie 2 Esslöffel Rum hinzu und verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten, gleichmäßigen Teig. Falls der Teig zu fest ist, geben Sie noch einen weiteren Esslöffel Rum hinzu, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.
- Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf. Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknet, und legen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass der Teig fest wird und sich später besser ausrollen lässt.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn für etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er etwas weicher wird und sich leichter ausrollen lässt. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche erneut mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 5–6 mm dick aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Kekse gleichmäßig backen.
- Stechen Sie mit einem runden Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 4–5 cm aus dem Teig aus. Verwenden Sie einen kleineren Ausstecher oder die Rückseite einer Spritztülle, um in der Mitte jedes Kreises ein Loch auszustechen, sodass Ringe entstehen. Legen Sie die ausgestochenen Ringe vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Rollen Sie übrige Teigreste erneut aus und stechen Sie weitere Ringe aus.
- Verzieren Sie jeden Kokosring, indem Sie mit einer Gabel vorsichtig ein dekoratives Muster auf die Oberfläche drücken. Dies gibt den Keksen ein schönes, traditionelles Aussehen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie das Backblech mit den Kokosringen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Beobachten Sie die Kekse während des Backens: Sie sollten nach dem Backen noch hell sein, nur die Unterseite sollte leicht goldbraun sein. Achten Sie darauf, die Kokosringe nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden.
- Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Kokosringe für einige Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie stabil bleiben und nicht zerbrechen.
- Mischen Sie Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale. Wälzen Sie die noch lauwarmen, aber nicht mehr heißen Kokosringe vorsichtig in dieser Zuckermischung, sodass sie rundum bestäubt sind. Dies verleiht den Keksen ein feines Aroma und ein festliches Aussehen.
- Lassen Sie die Kokosringe vollständig auskühlen. Bewahren Sie sie anschließend in einer luftdicht verschlossenen Dose auf, damit sie frisch bleiben. Die Kekse werden nach einigen Tagen besonders zart und mürbe.
Notes
Im Teig sind keine Eier enthalten, dadurch bleiben die Kokosringe nach dem Backen schön weiß. Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten. Für das beste Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, die Kokosringe einige Tage vor dem Verzehr zu backen, da sie dadurch weicher und aromatischer werden. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen. Sie sind nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über ein köstlicher Genuss.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
