Was mache ich, wenn meine Klopse beim Kochen zerfallen?

Das passiert öfter mal, keine Sorge! Meist liegt es daran, dass die Masse zu feucht war oder der Sud zu stark gekocht hat. Ich drücke das Brötchen immer gut aus und lasse die Brühe nur sanft simmern – also wirklich nur ganz leicht köcheln. Ein bisschen mehr Paniermehl kann auch helfen, falls die Masse zu weich ist.

Kann ich die Sardellenpaste weglassen oder ersetzen?

Klar, wenn du keinen Fisch magst oder keinen im Haus hast, lass sie einfach weg. Die Sardellenpaste sorgt für das typisch herzhafte Aroma beim Königsberger Klopse Original, aber es schmeckt auch ohne – oder du gibst einen Spritzer Worcestersauce dazu, das kommt geschmacklich nah dran.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Königsberger Klopse mit Kapern am besten auf?

Ich packe alles luftdicht in eine Dose und stelle sie in den Kühlschrank – so halten sich die Klopse mit Sauce problemlos 2-3 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich sie vorsichtig (bei niedriger Hitze!) in einen Topf, damit die Sauce nicht gerinnt. Einfrieren klappt übrigens auch super, am besten aber ohne Sauce, dann bleibt die Konsistenz schöner.

Kann ich Königsberger Klopse auch schon am Vortag zubereiten?

Aber klar! Ich finde sogar, dass sie am nächsten Tag noch besser schmecken, weil die Aromen schön durchgezogen sind. Einfach die Klopse und die Sauce getrennt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren zusammen erwärmen und anrichten.

Was passt am besten als Beilage zu Königsberger Klopse klassische Zubereitung?

Klassisch gehören für mich Salzkartoffeln dazu – so wie’s Oma immer gemacht hat. Aber Reis schmeckt auch richtig gut dazu, wenn’s mal schneller gehen soll. Und ein Klecks Rote-Bete-Salat bringt einen tollen Farbtupfer auf den Teller, probier’s mal aus!

Gibt es eine leichtere Variante für die Sauce?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du die Sahne durch Milch oder fettreduzierte Sahne ersetzen – klappt prima, wird nur nicht ganz so cremig. Ich habe auch schon mal statt Butter einfach ein bisschen Pflanzenöl für die Mehlschwitze genommen, das geht zur Not auch.

Klassisch lecker Königsberger Klopse...

Description

Zart-saftige Klopse aus Rind und Schwein, fein gewürzt mit Sardellenpaste, schwimmen in cremig-milder Kapernsoße. Die goldgelbe Sauce umhüllt die weichen Bällchen, aromatisch, würzig und unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste
1 Liter klare Fleischbrühe
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Zucker
Zitronensaft
375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 kleines Glas Kapern
1 Eigelb
1 kleines Bund Petersilie, zum Garnieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite das eingeweichte Brötchen vor, indem du es gut ausdrückst, damit es nicht zu feucht ist. Schäle und hacke die Zwiebel sehr fein. Gib das ausgedrückte Brötchen, das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die beiden Eier, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.
Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen zu einer geschmeidigen Fleischmasse. Füge das Paniermehl hinzu, um die Masse zu binden. Nach Geschmack kannst du ein wenig Sardellenpaste einarbeiten, dies verleiht den Klopsen eine besondere Würze.
Forme aus der Fleischmasse mit befeuchteten Händen gleichmäßig große Klopse (Fleischbällchen) und lege sie auf einen Teller bereit.
Bereite die Brühe vor, indem du 1 Liter klare Fleischbrühe in einen großen Topf gibst. Schäle und hacke eine weitere große Zwiebel klein und gib sie zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und den Pfefferkörnern in die Brühe. Bringe die Brühe zum Kochen und schmecke sie nach Bedarf mit Salz ab.
Lege die vorbereiteten Klopse vorsichtig in die kochende Brühe. Lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sie fest werden. Entferne nach dieser Zeit das Lorbeerblatt, die Piment- und Pfefferkörner mit einer Schaumkelle oder einem Löffel aus der Brühe.
Lasse die Klopse weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur in der Brühe ziehen, ohne dass die Brühe stark kocht. Die Klopse sind fertig, wenn sie durchgegart und fest sind. Nimm sie dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe und stelle sie abgedeckt warm. Hebe etwa 375 ml der Brühe für die Sauce auf.
Für die Kapernsauce erhitze die Butter oder Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze. Streue das Mehl dazu und schwitze es unter ständigem Rühren an, bis es leicht goldgelb ist. Achte darauf, dass das Mehl nicht braun wird.
Gieße nun nach und nach die 375 ml abgenommene Klopsbrühe unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce kurz aufkochen, sodass sie leicht eindickt.
Rühre die Sahne und die abgetropften Kapern unter die Sauce. Reduziere die Hitze, damit die Sauce nicht mehr kocht. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab, bis sie eine angenehm süß-saure Note erhält.
Verquirle ein Eigelb in einer kleinen Schale. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Eigelb zügig unter die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce, um sie zu legieren und schön cremig zu machen. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Lege die warmgehaltenen Klopse vorsichtig in die fertige Kapernsauce und lasse sie darin einige Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Richte die Königsberger Klopse zusammen mit der Kapernsauce auf Tellern an. Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und serviere es am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Notes

Königsberger Klopse schmecken besonders gut, wenn sie mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert werden. Wer keine Sardellenpaste mag, kann diese auch weglassen, aber sie verleiht dem Gericht die charakteristische Note. Die Sauce darf nach Zugabe des Eigelbs nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Für eine besonders feine Sauce kannst du die Brühe vor Verwendung durch ein Sieb passieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg