Description
Zarte Hackfleischklopse in cremiger, samtiger Kapernsauce, fein gewürzt, mit buttriger Note und sanfter Säure. Die hellen Klopse sind saftig, die Sauce aromatisch und glänzend, mit Kapern als würziger Kontrast.
Ingredients
Scale
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 75 ml Schlagsahne
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 30 g Kapern
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- Spritzer Zitronensaft
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Instructions
- Weiche das Brötchen vom Vortag in einer Schüssel mit kaltem Wasser vollständig ein, bis es weich ist. Drücke das überschüssige Wasser anschließend gut aus.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Gib das gemischte Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, das Ei, das ausgedrückte Brötchen und den Senf in eine große Schüssel. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen, bis eine homogene Fleischmasse entsteht. Forme aus der Masse etwa 12 kleine Klöße (Klopse) mit den Händen und lege sie auf einen Teller.
- Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur noch siedet. Gib die Fleischklöße vorsichtig ins Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze sieden, bis sie gar sind. Sie sollten nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht zerfallen.
- Nimm die Klopse mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser und stelle sie beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um eventuelle Rückstände zu entfernen, und messe 500 ml der Brühe ab.
- Schmelze die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl dazu und schwitze es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen an, bis es leicht goldgelb ist. Gieße nach und nach die abgemessene Brühe dazu und rühre dabei kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Lass die Kapern gut abtropfen. Verrühre die Schlagsahne mit dem Eigelb in einer kleinen Schüssel, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Ziehe den Topf mit der Sauce vom Herd. Gib die Sahne-Ei-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce. Achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Gib die abgetropften Kapern hinzu und verrühre alles gut.
- Lege die vorbereiteten Klopse in die fertige Kapernsauce und lasse sie darin einige Minuten ziehen, damit sie wieder warm werden. Serviere die Königsberger Klopse am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Notes
Königsberger Klopse schmecken am besten mit frisch gekochten Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Muskat zur Sauce geben oder sie mit einem Hauch Weißwein verfeinern. Für eine besonders feine Konsistenz der Klöße kann das Hackfleisch zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden. Die Sauce darf auf keinen Fall mehr kochen, nachdem das Eigelb zugegeben wurde, sonst gerinnt sie.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
