köstliche Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme Rezept

Berliner Rezept: Luftige Faschingskrapfen mit Vanillecreme für Genießer

Wer hat nicht schon einmal an Fasching oder Silvester von diesen himmlisch weichen, mit Creme gefüllten Berlinern geträumt? Genau danach sucht jeder, der nach einem Berliner Rezept Ausschau hält: Einfache Anleitung, perfekte Füllung, und ein Ergebnis, das wie vom Bäcker schmeckt (vielleicht sogar besser!). Seit über zwölf Jahren backe ich Berliner – und ich verrate dir heute, wie du zuhause Faschingskrapfen selber machen kannst, die wirklich alle begeistern.

Warum liebe ich dieses Rezept? Weil die Kombination aus luftiger Hefe, zarter Vanillecreme und einer dicken Schicht Staubzucker einfach unwiderstehlich ist. Und: Es ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Man muss nur wissen, worauf es ankommt.

Welche Temperatur ist beim Frittieren ideal?

Ganz ehrlich: Hier hab ich anfangs die meisten Fehler gemacht. Zu heiß – und die Berliner werden außen dunkel und innen bleiben sie teigig. Zu kalt? Dann saugen sie sich mit Fett voll und schmecken schwer. Die perfekte Temperatur liegt bei etwa 170-180°C. Ein Küchen-Thermometer ist Gold wert. Ich geb immer erst einen kleinen Teigrest ins Fett – steigen sofort viele kleine Bläschen auf und der Teig wird langsam goldgelb, passt alles. (Übrigens: Lass dich nicht hetzen! Nimm dir Zeit – Geduld zahlt sich hier aus.)

3 wichtige Schritte für besonders luftigen Teig

Was macht einen Berliner richtig locker? Die Hefeteigführung! Erstens: Die Hefe muss in lauwarmer Milch aufgelöst werden – nicht zu heiß, sonst killt man die Hefe. Zweitens: Genügend Gehzeit einplanen. Je länger der Teig gehen darf, desto luftiger wird er. Und drittens: Den Teig wirklich 5-10 Minuten kräftig kneten! Das macht ihn geschmeidig. Ich hab früher oft gedacht, „wird schon reichen“ – und dann waren die Krapfen eher kompakt. Mittlerweile geb ich dem Teig die Zeit, die er braucht. Es lohnt sich.

Feine Vanillecreme: So gelingt die Füllung ohne Klümpchen

Bei Berliner mit Füllung ist die Vanillecreme das Herzstück. Früher hab ich die Creme zu heiß gekocht – schwupps, hatte ich Klümpchen. Mein Tipp: Die Mischung ständig rühren, beim Einrühren des Puddingpulvers mit Schlagobers die Milch nicht sprudelnd kochen lassen, sondern nur leicht köcheln. Und: Unbedingt abkühlen lassen, bevor sie in die Krapfen kommt! Sonst zerlaufen sie dir. Wer mag, kann die Creme auch mit etwas Zitronenschale verfeinern – gibt einen tollen Frische-Kick!

Häufige Fehler vermeiden: Krapfen Rezept einfach erklärt

Du willst Faschingskrapfen selber machen, doch irgendwas klappt nie? Hier die Klassiker: Der Teig geht nicht – meist lag’s an zu kalter oder zu heißer Milch. Die Berliner laufen im Fett voll – Fett war zu kalt. Die Creme läuft heraus – Krapfen waren noch warm, als du sie gefüllt hast. Ich hab diese Fehler alle gemacht (manchmal auch mehrmals). Mittlerweile klappt’s fast immer. Wichtig: Nicht zu früh aufschneiden, den Staubzucker erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen – sonst zieht er Feuchtigkeit.

Kreative Varianten für Berliner mit Vanillecreme

Mit dem Grundrezept lassen sich viele Varianten zaubern. Lust auf Frucht? Einfach einen Löffel Marmelade zur Vanillecreme geben. Oder Schokotropfen einrühren. Wer es klassisch mag, bleibt beim Berliner Rezept mit Vanillecreme. Für Naschkatzen: Die Krapfen nach dem Füllen leicht in flüssige Schokolade tauchen – ein Traum! Und für die, die es schnell mögen: Den Teig am Vorabend vorbereiten, über Nacht kühl gehen lassen, morgens nur noch ausstechen und backen. Auch das klappt hervorragend.

Zutaten für köstliche Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme

• 500 g Mehl (Type 405)
• 120 g Zucker
• 140 g Butter (weich)
• 1 Würfel Hefe
• 3 Eigelb
• 250 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
• 3 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise geriebene Zitronenschale
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)

Zubereitung:

1. Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen.
2. Hefe in die 250 ml lauwarme Vollmilch bröckeln, 120 g Zucker zugeben und alles gründlich verrühren, bis Hefe und Zucker sich aufgelöst haben.
3. Hefemilch in die Mulde des Mehls gießen und leicht mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
4. Weiche Butter, Eigelb und eine Prise Salz zum Teig geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – am besten mit Knethaken oder mit den Händen. Teig mindestens 5-10 Minuten kneten.
5. Schüssel erneut abdecken und Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 45-60 Minuten).
6. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den aufgegangenen Hefeteig darauf geben. Teig etwa 5 cm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
7. Reichlich Frittierfett oder Öl in einem großen Topf auf etwa 170-180°C erhitzen. Teigkreise portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Nach etwa 2-3 Minuten wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Fertige Berliner mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Für die Vanillecreme-Füllung 250 ml Milch, 3 Päckchen Vanillinzucker, eine Prise geriebene Zitronenschale und 80 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Mischung unter Rühren zum Kochen bringen.
9. 150 ml Schlagobers mit dem Päckchen Vanillepuddingpulver in einer separaten Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
10. Schlagobers-Puddingpulver-Mischung unter Rühren in die kochende Milch gießen. Creme unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Topf vom Herd nehmen und Vanillecreme vollständig abkühlen lassen.
11. Abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Seitlich ein Loch in die abgekühlten Krapfen stechen und Creme großzügig hinein spritzen. Alternativ Krapfen vorsichtig halbieren, Creme auf einer Seite verteilen und Deckel wieder aufsetzen.
12. Gefüllte Berliner Faschingskrapfen zum Schluss großzügig mit Staubzucker bestreuen und frisch servieren.

Saftiger Genuss wie vom Konditor – Fazit nach 12 Jahren Backerfahrung

Was bleibt nach all den Jahren? Jedes Mal, wenn ich dieses Berliner Rezept backe, freu ich mich wie ein Kind auf den ersten Bissen. Es klingt aufwendig, aber mit etwas Übung klappt es immer besser. Glaub mir: Selbstgemachte Krapfen mit Vanillecreme schmecken einfach anders – frischer, fluffiger, aromatischer. Trau dich, probier es aus, und hab keine Angst vor kleinen Fehlern. Die werden von Mal zu Mal weniger. Und irgendwann wirst du merken: Es gibt nichts Besseres als einen selbstgemachten, noch leicht warmen Berliner. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Fragen & Tipps rund ums Faschingskrapfen selber machen – das große Krapfen Rezept FAQ

Was kann ich tun, wenn meine Berliner beim Frittieren zu dunkel werden oder zu viel Fett aufsaugen?

Das ist ein Klassiker! Meistens liegt das an zu heißem Fett – ich peile immer so 170-175°C an (ein Küchenthermometer hilft enorm). Werden sie zu dunkel, einfach die Temperatur etwas runterdrehen. Saugen sie zu viel Fett auf, war das Öl nicht heiß genug – dann zieht der Teig alles auf wie ein Schwamm.

Kann ich die Vanillecreme-Füllung auch variieren oder ersetzen?

Na klar! Die Vanillecreme ist superlecker, aber du kannst auch Fruchtmarmelade (wie klassische Himbeere oder Aprikose) nehmen. Für Schokofans: Eine Schokocreme aus Puddingpulver oder sogar fertige Nuss-Nougat-Creme funktioniert auch. Manchmal mische ich sogar ein bisschen Eierlikör unter die Vanillecreme – probier dich ruhig aus!

Wie bewahre ich die Berliner am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Ganz ehrlich: Am allerbesten schmecken sie frisch, aber du kannst sie luftdicht verpackt (z. B. in einer Keksdose oder Tupperbox) bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Creme macht sie natürlich etwas empfindlicher – im Kühlschrank halten sie etwas länger, aber sie werden dann leider oft etwas trocken.

Lassen sich Berliner mit Vanillecreme auch einfrieren?

Jein – das Einfrieren klappt, aber ich mache es lieber mit ungefüllten Krapfen. Die fertigen (ungefüllten) Berliner einfach nach dem Frittieren abkühlen lassen, dann einfrieren. Bei Bedarf auftauen und kurz im Ofen auffrischen, dann erst füllen – so bleibt die Creme schön frisch und nichts wird matschig.

Brauche ich unbedingt eine Fritteuse oder geht das auch anders?

Du brauchst keine spezielle Fritteuse – ein großer, schwerer Topf reicht aus (ich nehme immer meinen alten Gusseisentopf). Wichtig ist, das Fett nicht zu voll zu machen und die Temperatur im Blick zu behalten. Mit einem Schaumlöffel klappt das Wenden und Herausnehmen wunderbar.

Zu welchen Anlässen passen diese gefüllten Berliner besonders gut?

Klar, zu Fasching (Karneval) sind sie der Star – aber ich mach sie auch gerne zum Kindergeburtstag oder Silvester. Eigentlich passen sie zu jeder Feier, wo was Süßes gefragt ist. Und mal ehrlich: Wer freut sich nicht über einen fluffigen Berliner mit Vanillecreme, egal zu welcher Jahreszeit?

Print