Was kann ich tun, wenn meine Berliner beim Frittieren zu dunkel werden oder zu viel Fett aufsaugen?

Das ist ein Klassiker! Meistens liegt das an zu heißem Fett – ich peile immer so 170-175°C an (ein Küchenthermometer hilft enorm). Werden sie zu dunkel, einfach die Temperatur etwas runterdrehen. Saugen sie zu viel Fett auf, war das Öl nicht heiß genug – dann zieht der Teig alles auf wie ein Schwamm.

Kann ich die Vanillecreme-Füllung auch variieren oder ersetzen?

Na klar! Die Vanillecreme ist superlecker, aber du kannst auch Fruchtmarmelade (wie klassische Himbeere oder Aprikose) nehmen. Für Schokofans: Eine Schokocreme aus Puddingpulver oder sogar fertige Nuss-Nougat-Creme funktioniert auch. Manchmal mische ich sogar ein bisschen Eierlikör unter die Vanillecreme – probier dich ruhig aus!

Wie bewahre ich die Berliner am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Ganz ehrlich: Am allerbesten schmecken sie frisch, aber du kannst sie luftdicht verpackt (z. B. in einer Keksdose oder Tupperbox) bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Creme macht sie natürlich etwas empfindlicher – im Kühlschrank halten sie etwas länger, aber sie werden dann leider oft etwas trocken.

Lassen sich Berliner mit Vanillecreme auch einfrieren?

Jein – das Einfrieren klappt, aber ich mache es lieber mit ungefüllten Krapfen. Die fertigen (ungefüllten) Berliner einfach nach dem Frittieren abkühlen lassen, dann einfrieren. Bei Bedarf auftauen und kurz im Ofen auffrischen, dann erst füllen – so bleibt die Creme schön frisch und nichts wird matschig.

Brauche ich unbedingt eine Fritteuse oder geht das auch anders?

Du brauchst keine spezielle Fritteuse – ein großer, schwerer Topf reicht aus (ich nehme immer meinen alten Gusseisentopf). Wichtig ist, das Fett nicht zu voll zu machen und die Temperatur im Blick zu behalten. Mit einem Schaumlöffel klappt das Wenden und Herausnehmen wunderbar.

Zu welchen Anlässen passen diese gefüllten Berliner besonders gut?

Klar, zu Fasching (Karneval) sind sie der Star – aber ich mach sie auch gerne zum Kindergeburtstag oder Silvester. Eigentlich passen sie zu jeder Feier, wo was Süßes gefragt ist. Und mal ehrlich: Wer freut sich nicht über einen fluffigen Berliner mit Vanillecreme, egal zu welcher Jahreszeit?

Klassisches Berliner Rezept einfach g...

Description

Luftig-leichte Krapfen mit goldbrauner, zarter Kruste, gefüllt mit seidiger Vanillecreme. Sanfte Süße, buttriger Schmelz und ein Hauch Staubzucker verschmelzen zu einem unwiderstehlichen Faschingsgenuss.

Ingredients

Scale

500 g Mehl (Type 405)
120 g Zucker
140 g Butter (weich)
1 Würfel Hefe
3 Eigelb
250 ml Vollmilch
1 Prise Salz
1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
3 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Zitronenschale (gerieben)
250 ml Milch
80 g Zucker
150 ml Schlagobers
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)

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Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Bröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch und geben Sie 120 g Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie die Hefemilch zum Mehl in die Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen, bis sich Blasen bilden und der Teig etwas aufgegangen ist.
Fügen Sie die weiche Butter, die Eigelbe und eine Prise Salz zum gegangenen Vorteig hinzu. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Hefeteig. Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel etwa 45 bis 60 Minuten.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Geben Sie den gegangenen Teig darauf und rollen Sie ihn etwa 5 cm dick aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser aus dem Teig aus.
Erhitzen Sie reichlich Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180°C. Legen Sie die Teigkreise vorsichtig in das heiße Fett und backen Sie sie portionsweise, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Wenden Sie die Krapfen nach etwa 2–3 Minuten, damit beide Seiten gleichmäßig gebacken werden. Nehmen Sie die fertigen Krapfen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Vanillecreme-Füllung geben Sie 250 ml Milch, die Päckchen Vanillinzucker, geriebene Zitronenschale und 80 g Zucker in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie zu kochen beginnt.
Vermengen Sie währenddessen das Schlagobers mit dem Vanille-Puddingpulver in einer separaten Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Gießen Sie die Schlagobers-Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milchmischung. Lassen Sie die Creme etwa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Vanillecreme vollständig auskühlen.
Sobald die Krapfen und die Vanillecreme abgekühlt sind, füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit langer Tülle. Stechen Sie seitlich ein Loch in jeden Krapfen und spritzen Sie großzügig die Vanillecreme hinein. Alternativ können Sie die Krapfen auch halbieren und mit der Creme bestreichen, dann wieder zusammensetzen.
Bestreuen Sie die gefüllten Berliner Faschingskrapfen großzügig mit Staubzucker und servieren Sie sie frisch. Genießen Sie die Krapfen am besten am Tag der Zubereitung.

Notes

Mit Staubzucker bestäubt servieren. Die Krapfen schmecken besonders frisch am selben Tag. Achten Sie darauf, dass das Frittierfett nicht zu heiß ist, damit die Krapfen gleichmäßig goldbraun werden. Die Vanillecreme kann nach Belieben mit etwas Rum oder Likör verfeinert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg