Was mache ich, wenn der Weißkohl beim Krautfleckerl Rezept zu hart bleibt?

Falls der Weißkohl nach dem Schmoren noch zu bissfest ist, einfach etwas mehr Wasser zugeben und weiter köcheln lassen. Ich habe schon öfter festgestellt, dass besonders ältere Kohlköpfe etwas länger brauchen – also keine Sorge, mit Geduld wird er schön zart.

Kann ich das Krautfleckerl Rezept auch vegan zubereiten?

Na klar! Butter lässt sich super durch pflanzliche Margarine oder ein mildes Öl ersetzen. Auch beim Anrichten kannst du statt Sauerrahm einen Klecks veganen Joghurt verwenden – schmeckt richtig lecker und niemand vermisst was.

Wie bewahre ich Krautfleckerl am besten auf, und kann ich sie einfrieren?

Gekochte Krautfleckerl halten sich abgedeckt im Kühlschrank locker zwei Tage. Zum Einfrieren: Ich persönlich finde, sie lassen sich gut portionsweise einfrieren, aber die Pasta wird nach dem Auftauen meist etwas weicher – das ist Geschmackssache! Einfach langsam auftauen und in der Pfanne aufwärmen.

Kann ich die Fleckerl-Nudeln durch andere Pasta ersetzen?

Ja, absolut! Ich nehme manchmal Penne, Farfalle oder sogar kleine Muschelnudeln, wenn ich keine Fleckerl im Haus habe. Hauptsache, die Pasta ist eher klein und nimmt das Kraut gut auf – da kann man ruhig kreativ sein.

Zu welchen Anlässen passt dieses einfaches Krautfleckerl Rezept besonders gut?

Krautfleckerl sind ein echter Klassiker für ein gemütliches Familienessen oder wenn’s draußen ungemütlich ist. Ich mache sie gern als unkompliziertes Mittagessen, aber auch auf Partys oder als Teil eines österreichischen Buffets sind sie immer beliebt.

Klassisches krautfleckerl rezept einf...

Description

Zartschmelzende Weißkohlstreifen verbinden sich mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch, umhüllt von würzigem Paprika und feiner Süße. Goldgelb gebraten, duftet das Gericht herzhaft und verführt mit sanftem Biss.

Ingredients

Scale

1 kleiner Kopf Weißkohl
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Messerspitze Kümmel
100 ml Wasser
350 g Nudeln, z.B. Fleckerl
3 Esslöffel Butter

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Instructions

Bereiten Sie zuerst den Weißkohl vor: Schneiden Sie ein Stück vom Strunk ab und entfernen Sie die äußeren Blätter. Vierteln Sie den Kohl und schneiden Sie den restlichen Strunk aus jedem Viertel heraus.
Schneiden Sie den vorbereiteten Kohl in etwa 3 cm breite Streifen. Waschen Sie die Kohlstreifen gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie in einem Küchensieb gut abtropfen.
Schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Würfeln Sie beides fein, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinein und schwitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren glasig an, bis sie leicht goldgelb sind.
Streuen Sie den Zucker und das Paprikapulver über die Zwiebelmischung und braten Sie alles für 1-2 Minuten weiter, sodass der Zucker leicht karamellisiert und das Paprikapulver sein Aroma entfaltet.
Löschen Sie die Mischung mit dem Weißweinessig ab und rühren Sie gut um, um eventuell am Topfboden haftende Röststoffe zu lösen.
Geben Sie die abgetropften Kohlstreifen in den Topf und mischen Sie sie gründlich unter die Zwiebel-Paprika-Mischung. Würzen Sie den Kohl mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Kümmel.
Gießen Sie die 100 ml Wasser dazu, sodass der Kohl leicht angefeuchtet ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Kohl bei mäßiger Hitze für etwa 40 Minuten weich köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie darauf, dass nichts anbrennt. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
Während der Kohl gart, bringen Sie in einem separaten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Fleckerl-Nudeln oder eine passende alternative Nudelsorte hinein und kochen Sie sie für etwa 8 Minuten bissfest.
Gießen Sie die Nudeln nach dem Kochen in ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Erhitzen Sie die Butter in einer sehr großen Pfanne oder im Topf, sodass der Boden bedeckt ist und die Butter schäumt.
Geben Sie das fertig gegarte Kraut und die abgetropften Nudeln in die geschmolzene Butter und schwenken Sie alles mehrfach durch, bis sich die Zutaten gut vermischt haben und alles von der Butter überzogen ist.
Schmecken Sie die Krautfleckerl abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie sofort, solange sie heiß sind.

Notes

Fleckerl sind typische österreichische Nudeln, die quadratisch ausgestanzt werden. Ist keine Fleckerl-Pasta erhältlich, können auch Quadretti, Farfalle oder breite Bandnudeln (z.B. Pappardelle, in Stücke gebrochen) verwendet werden. Für einen besonders aromatischen Geschmack kann der Kohl vor dem Dünsten kräftig angebraten werden, bis er leicht gebräunt ist. Wer mag, kann zusätzlich Speckwürfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Ein Klecks Schmand oder Sauerrahm und fein gehackte Petersilie als Garnitur verfeinern das Gericht.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg