Worauf sollte ich bei der Zubereitung von Gulasch mit Sauerkraut besonders achten?

Das Wichtigste ist wirklich, das Fleisch portionsweise scharf anzubraten – sonst wird’s nicht schön braun und bleibt etwas zäh. Und: Das Paprikapulver solltest du nur ganz kurz mitrösten und dann gleich mit Flüssigkeit ablöschen, sonst wird es leicht bitter (das ist mir am Anfang ein paar Mal passiert!).

Kann ich das Krautgulasch auch vegetarisch machen?

Absolut! Statt Rindfleisch kannst du einfach gewürfelte Kartoffeln, Pilze oder sogar Räuchertofu nehmen. Die Gewürze und das Sauerkraut sorgen trotzdem für ordentlich Geschmack – das Gulasch schmeckt dann zwar etwas anders, aber richtig lecker.

Wie lange hält sich Krautgulasch und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Krautgulasch mindestens 3 Tage, oft sogar noch länger, und ich finde: Aufgewärmt schmeckt’s fast noch besser. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht super – einfach in Portionen abfüllen, einfrieren und dann bei Bedarf langsam auftauen und erhitzen. Die Konsistenz bleibt prima, nur die Schmand-Z Zugabe würde ich erst beim Erwärmen einrühren.

Mit welchen Beilagen serviere ich Ungarisches Krautgulasch am liebsten?

Klassiker sind natürlich Kartoffelpüree oder Klöße, aber auch einfach ein dickes Stück Bauernbrot passt wunderbar dazu. Manchmal gibt’s bei mir auch gebratene Schupfnudeln oder sogar Reis – da kann man ruhig kreativ werden. Und mit einem Klecks extra Schmand obendrauf wird das Ganze noch cremiger.

Gibt es Alternativen zu Schweineschmalz beim Anbraten?

Klar, wenn du kein Schmalz magst oder daheim hast, tut’s auch Butterschmalz oder einfach neutrales Pflanzenöl (wie Rapsöl). Olivenöl würde ich eher nicht nehmen, das passt geschmacklich nicht so gut. Ich nehme meistens Butterschmalz, wenn’s mal schnell gehen muss!

Für welche Anlässe eignet sich Krautgulasch besonders gut?

Krautgulasch ist für mich so ein echtes Wohlfühlessen – perfekt für kalte Tage, Familienfeiern oder wenn viele Leute satt werden sollen. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Ich koche es gerne am Wochenende vor, wenn Besuch kommt oder wir einen gemütlichen Abend machen.

Herzhaftes Krautgulasch Rezept Rezept

Description

Zartes Rindfleisch schmort in samtiger, rubinroter Sauce mit würziger Paprikanote, aromatischem Knoblauch und leicht säuerlichem Sauerkraut. Goldene Zwiebeln verleihen dem Gulasch Tiefe und einen herzhaften Glanz.

Ingredients

Scale

1,000 g beef (shoulder, cut into bite-sized pieces)
600 g fresh sauerkraut
3 large onions, coarsely diced
3 cloves garlic, chopped
1/4 liter dry red wine
2 tablespoons tomato paste
3 tablespoons sweet paprika powder
1 teaspoon hot paprika powder
1 teaspoon cayenne pepper (level)
1 liter beef broth
1 cup sour cream (Schmand)
Salt
Pepper
Pork lard, for frying

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Prepare all your ingredients before you begin: Cut the beef shoulder into bite-sized pieces, coarsely dice the onions, and chop the garlic cloves. Set aside the sauerkraut, measure out the red wine, tomato paste, paprika powders, cayenne pepper, and beef broth.
Heat a generous amount of pork lard in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over high heat. Once the lard is very hot, add a portion of the beef pieces (do not overcrowd the pot) and sear them on all sides until well browned. Season the beef with salt and pepper as it cooks. Remove the browned meat to a bowl and repeat with the remaining beef, working in 2–3 batches as needed.
Once all the beef is browned and set aside, add the diced onions to the remaining fat in the pot. Sauté the onions over medium-high heat until they become golden and start to caramelize, stirring occasionally. Once the onions are ready, add them to the bowl with the browned beef.
If needed, add a little more pork lard to the pot. Add the fresh sauerkraut and fry it over medium-high heat for several minutes, stirring frequently, until the sauerkraut starts to brown lightly and develops a richer flavor.
Sprinkle both the sweet and hot paprika powders, as well as the cayenne pepper, over the browned sauerkraut. Stir well to distribute the spices evenly and allow them to bloom for about 1 minute, taking care not to burn the paprika.
Add the tomato paste to the sauerkraut and stir thoroughly to combine. Cook for 1–2 minutes, allowing the tomato paste to caramelize slightly and integrate with the spices and sauerkraut.
Return the browned beef and onions to the pot with the sauerkraut mixture. Stir everything together until well mixed.
Pour in the dry red wine, scraping the bottom of the pot with a wooden spoon to deglaze and release any browned bits stuck to the bottom. This will add depth of flavor to the goulash.
Add the chopped garlic to the pot and stir to combine. Pour in about 2 cups (roughly 500 ml) of beef broth or water so that the ingredients are just covered.
Bring the mixture to a gentle simmer over medium heat. Cover the pot with a lid, reduce the heat to low, and let the goulash cook slowly for at least 2 hours. Stir occasionally and check the liquid level, adding more beef broth or water as needed to ensure nothing sticks to the bottom and the ingredients remain just covered.
After at least 2 hours of slow simmering, the beef should be very tender and the flavors well developed. Taste the goulash and adjust seasoning with additional salt and pepper as needed.
Shortly before serving, stir in the cup of sour cream (Schmand) until fully integrated, creating a creamy, rich sauce.
Serve the Krautgulasch hot, ideally accompanied by mashed potatoes or dumplings as a hearty side dish.

Notes

Krautgulasch is a robust and comforting dish, perfect for cold days. For a slightly tangier flavor, you can add a splash of sauerkraut juice during cooking. If you prefer a smoother sauce, you can briefly blend a portion of the goulash before adding the sour cream. This dish tastes even better the next day, as the flavors develop further with time. Traditional sides include mashed potatoes or Klöße (German potato dumplings).

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg