Welcher Kürbis eignet sich am besten für Risotto mit Kürbis?

Ich greife meistens zu Hokkaido-Kürbis – der ist einfach praktisch, weil man ihn nicht schälen muss und er einen angenehm nussigen Geschmack hat. Butternut funktioniert aber auch super, wenn du’s etwas süßer magst. Andere Sorten wie Muskatkürbis gehen natürlich ebenfalls, aber achte darauf, dass das Kürbisfleisch nicht zu wässrig ist.

Mein Risotto wird oft zu fest oder zu matschig – woran liegt das?

Das kenne ich nur zu gut! Risotto braucht viel Aufmerksamkeit: Du solltest die Brühe wirklich nur nach und nach zugeben und immer wieder umrühren. Wenn du zu viel Brühe auf einmal hineinkippst oder den Reis zu lange kochst, wird das Ganze eher breiig. Am besten ist der Reis, wenn er noch einen leichten Biss hat – also am Ende ruhig mal probieren.

Kann ich das Kürbis-Risotto vegan zubereiten?

Klar! Ersetze einfach Butter durch vegane Margarine oder ein neutrales Öl und nimm pflanzliche Crème fraîche (gibt’s mittlerweile in jedem Supermarkt). Für den Parmesan kannst du Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse verwenden. Das Ergebnis wird super-cremig und du vermisst garantiert nichts.

Wie kann ich Kürbisrisotto am besten aufbewahren und wieder aufwärmen?

Risotto schmeckt frisch am besten, aber Reste sind auch kein Beinbruch. Im Kühlschrank hält sich Kürbisreis etwa zwei Tage, am besten in einer luftdichten Box. Zum Aufwärmen gib einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser dazu und erwärme es langsam in einem Topf – dabei immer wieder umrühren, damit’s wieder schön cremig wird.

Zu welchen Anlässen passt das herbstliche Risotto besonders gut?

Ich finde, Risotto mit Kürbis ist ein echtes Soulfood für kalte Tage – perfekt für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als Hauptgang bei einem herbstlichen Menü. Auch auf einem Buffet macht es ordentlich was her, zum Beispiel bei einer Familienfeier. Mit ein paar gerösteten Kernen oder gebratenen Pilzen oben drauf sieht das Ganze sogar richtig festlich aus!

Gibt es Alternativen, wenn ich keinen Weißwein verwenden möchte?

Ja, absolut! Der Weißwein gibt zwar einen schönen Säurekick, aber du kannst ihn einfach durch ein bisschen mehr Gemüsebrühe ersetzen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt auch Frische ins Spiel – probier dich da gern aus, das klappt prima.

Cremiges kürbis risotto Rezept einfa...

Description

Cremiges Kürbis-Risotto mit zartem Kürbisfleisch, schmelzender Butter und feiner Weißweinnote. Goldgelb, samtig und aromatisch, mit sanftem Biss und verführerischem Duft von Schalotte und Knoblauch.

Ingredients

Scale

350 g Risottoreis
100 ml Weißwein
450 g Kürbisfleisch
1 Schalotte(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 EL Crème fraîche
50 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
½ Kästchen Kresse

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Instructions

Schneide das Kürbisfleisch in dünne Streifen. Ziehe die Schalotte und den Knoblauch ab und hacke sie fein. Stelle alle vorbereiteten Zutaten beiseite.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Butter dazu und lasse sie schmelzen. Füge dann die fein gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Kürbisstreifen hinzu. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 3–4 Minuten an, bis die Schalotte glasig und der Kürbis leicht weich ist.
Streue den Risottoreis in den Topf und dünste ihn unter Rühren für 1–2 Minuten mit, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden. Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Gieße nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis und rühre gut um. Lasse den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du die nächste Kelle Brühe zugibst. Wiederhole diesen Vorgang, indem du nach und nach die Brühe zugibst und regelmäßig rührst, bis der Reis nach etwa 20 Minuten cremig und bissfest ist. Während des Garens sollte das Risotto stets leicht köcheln.
Während der Reis gart, putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie gründlich und schneide sie in feine Ringe.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit gibst du die Frühlingszwiebelringe zum Risotto. Rühre alles gründlich um und lasse es weiter köcheln, bis die Frühlingszwiebeln leicht weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Nimm den Topf vom Herd. Hebe die Crème fraîche und den frisch geriebenen Parmesan sorgfältig unter das Risotto, sodass eine besonders cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Schneide die Kresse vom Kästchen ab. Richte das Kürbis-Risotto auf Tellern an und streue die frische Kresse darüber. Serviere das Risotto sofort, solange es schön heiß und cremig ist.

Notes

Für ein besonders aromatisches Risotto kannst du Hokkaido-Kürbis verwenden, da er nicht geschält werden muss und ein nussiges Aroma hat. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, kann diesen durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Das Risotto sollte während der gesamten Zubereitung regelmäßig gerührt werden, damit es schön cremig wird. Eventuelle Reste lassen sich am nächsten Tag als Risotto-Küchlein in der Pfanne braten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg