Welche Kürbissorte eignet sich am besten für dieses Kürbis Terrine vegetarisch Rezept?

Am liebsten nehme ich Hokkaido, weil er schön nussig schmeckt und nicht geschält werden muss (spart Zeit!). Butternut ist aber auch super, da er eine besonders cremige Konsistenz ergibt. Wichtig ist, dass der Kürbis aromatisch und nicht zu faserig ist – dann wird die Terrine richtig fein.

Kann ich die Gelatine durch etwas Vegetarisches ersetzen?

Klar, das geht! Agar Agar ist eine beliebte pflanzliche Alternative. Nimm am besten etwa 4 g Agar Agar für die angegebene Menge. Beachte aber, dass Agar Agar etwas anders geliert als Gelatine und beim Abkühlen schneller fest wird – die Masse sollte daher direkt nach dem Erhitzen in die Form gefüllt werden.

Wie lange hält sich die Kürbisterrine im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Terrine locker 2 bis 3 Tage frisch (am besten gut abgedeckt, damit sie keine Fremdgerüche annimmt). Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Konsistenz leidet manchmal etwas darunter, besonders wegen der Sahne. Ich würde sie eher frisch genießen – oder am Tag davor zubereiten!

Was kann ich machen, wenn meine Terrine beim Stürzen auseinanderfällt?

Oh, das kenne ich nur zu gut! Meist liegt es daran, dass die Terrine nicht lange genug gekühlt wurde oder die Gelatine/Agar Agar nicht richtig aufgelöst war. Beim nächsten Mal: lieber über Nacht kühlen und wirklich gründlich rühren. Und beim Stürzen ruhig ein bisschen Geduld – notfalls hilft es, die Form ganz kurz in warmes Wasser zu tauchen.

Wie serviere ich die Kürbisterrine am besten als Vorspeise?

Ich richte die Terrine gerne in Scheiben auf einem Teller an und gebe etwas Feldsalat oder Rucola dazu, dazu ein paar geröstete Kürbiskerne für den Crunch. Ein Klecks Kräuterquark oder eine leichte Vinaigrette passen auch super. Mit frischem Baguette wird das Ganze zur eleganten, aber unkomplizierten Vorspeise!

Herbstliche kürbisterrine rezept Idee

Description

Mit diesem tollen Rezept zaubern sie eine köstliche Vorspeise. Ihre Gäste werden von dieser Kürbisterrine begeistert sein. Schnelle und Einfache Terrinen Rezepte.

Ingredients

Scale

600 g Kürbisfleisch
2 EL Öl
100 ml Gemüsebouillon
1 EL Essig
30 g Käse, gerieben
6 Blätter Gelatine
300 ml Schlagobers (Sahne)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat

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Instructions

Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kürbiswürfel hinein und dünsten Sie sie an, bis sie leicht weich werden und beginnen, Farbe anzunehmen. Gießen Sie den Essig und die Gemüsebouillon über den Kürbis, sodass die Würfel leicht bedeckt sind. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Kürbis etwa 20 Minuten lang köcheln, bis er vollständig weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde.
Während der Kürbis kocht, weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser für etwa 5 bis 10 Minuten ein, bis sie weich sind. Legen Sie währenddessen eine Terrinenform (oder eine Kastenform) mit Frischhaltefolie aus, sodass die Folie die gesamte Form bedeckt und an den Seiten übersteht. Dies erleichtert später das Herausnehmen der Terrine.
Nehmen Sie die Pfanne mit dem gekochten Kürbis vom Herd. Pürieren Sie den warmen Kürbis mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Drücken Sie das Wasser aus der eingeweichten Gelatine und geben Sie die Gelatineblätter direkt zur warmen Kürbismasse. Rühren Sie gründlich um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und verrühren Sie alles, bis der Käse geschmolzen und gut verteilt ist. Lassen Sie die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Schlagobers (Sahne) steif. Heben Sie das steif geschlagene Obers vorsichtig unter die abgekühlte Kürbismasse, sodass eine luftige und gleichmäßige Mischung entsteht. Würzen Sie die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat nach Geschmack.
Füllen Sie die fertige Kürbis-Käse-Masse gleichmäßig in die vorbereitete Terrinenform. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit eventuelle Luftblasen entweichen und die Masse sich setzt. Decken Sie die Oberfläche mit den überstehenden Folienrändern ab und stellen Sie die Terrine für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest wird.
Zum Servieren nehmen Sie die Terrinenform aus dem Kühlschrank. Lösen Sie die Terrine vorsichtig mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form. Stürzen Sie die Terrine auf ein Schneidebrett oder eine Platte und entfernen Sie die Folie. Schneiden Sie die Kürbisterrine mit einem scharfen Messer in Scheiben und richten Sie sie dekorativ auf Tellern an. Optional können Sie die Terrine mit frischen Kräutern, Nüssen oder einem leichten Salat servieren.

Notes

Für ein besonders feines Aroma können Sie dem Kürbis beim Dünsten etwas Knoblauch oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zufügen. Die Terrine kann sehr gut vorbereitet werden und eignet sich hervorragend für ein festliches Buffet oder als raffinierte Vorspeise. Sie lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Süßkartoffeln variieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg