Description
Saftiger Lebkuchenboden mit feinem Kakaoduft trifft auf zarte Apfelstücke in aromatischem Apfelsaft-Gelee. Zimtige Würze und fruchtige Frische verbinden sich zu einer festlichen, goldglänzenden Torte.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 90 g Mehl
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ½ Pck. Backpulver
- 10 g Kakaopulver
- 600 g Äpfel, geputzt und geschält gewogen
- 350 ml Apfelsaft
- 4 EL Apfelsaft (von den 350 ml abnehmen)
- 1 Pck. Puddingpulver, zum Kochen, Vanillegeschmack
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 500 g Magerquark
- 200 g saure Sahne
- 200 g Sahne
- 50 g Zartbitterschokolade
Instructions
- Beginne mit dem Teig: Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Währenddessen lasse 40 g Zucker langsam einrieseln, sodass eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
- Füge die Eigelbe einzeln zum Eischnee hinzu und rühre sie vorsichtig unter, sodass die Masse luftig bleibt.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Lebkuchengewürz, dem Backpulver und dem Kakaopulver. Siebe diese Mischung, um Klümpchen zu vermeiden, und hebe sie dann vorsichtig unter die Eiermasse, sodass ein homogener, luftiger Teig entsteht.
- Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus. Gib die Teigmasse hinein und streiche sie glatt.
- Backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Heißluft für etwa 20 Minuten, bis er aufgegangen und durchgebacken ist. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen. Entferne dann den Boden vorsichtig aus der Form. Du kannst diesen Schritt auch am Vortag erledigen.
- Für das Apfelkompott schäle, entkerne und würfle die Äpfel in kleine Stücke.
- Vermische 4 EL von den abgemessenen 350 ml Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver und 30 g Zucker in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Erhitze die restlichen ca. 320 ml Apfelsaft in einem Topf, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Gib die Apfelstücke dazu und lasse sie einige Minuten bei mittlerer Hitze weich werden.
- Rühre das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen in die heiße Apfelsaft-Apfel-Mischung ein. Lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln, bis sie eindickt.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse das Apfelkompott kurz abkühlen.
- Lege den gebackenen Tortenboden auf eine Tortenplatte und setze einen Tortenring darum. Verteile das lauwarme Apfelkompott gleichmäßig auf dem Boden. Stelle die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Kompott fest werden kann.
- Für die Quark-Sahne-Creme weiche die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark heraus.
- Verrühre in einer großen Schüssel den Magerquark, die saure Sahne, das Vanillemark und 50 g Zucker, bis eine glatte Creme entsteht.
- Drücke die eingeweichte Gelatine aus und erhitze sie vorsichtig in einem kleinen Topf oder über einem Wasserbad, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gib einen Löffel der Quarkcreme zur Gelatine und verrühre sie gründlich. Mische diese Gelatinemasse dann zügig unter die restliche Quarkcreme, damit keine Klümpchen entstehen.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkcreme, sodass eine lockere, luftige Masse entsteht.
- Verteile die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Apfelkompott. Streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde, besser noch länger, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
- Für die Schokoladengarnitur hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie über einem Wasserbad, bis sie vollständig flüssig ist.
- Gieße die flüssige Schokolade auf eine kalte, glatte Platte oder ein Blech und streiche sie mit einer Palette oder einem Spatel dünn aus. Lasse sie etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden.
- Ziehe mit einem Spatel oder Messer vorsichtig Schokoladenspäne oder -röllchen von der festen Schokolade ab.
- Nimm die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank, entferne vorsichtig den Tortenring, und dekoriere die Oberfläche mit den Schokoladenspänen oder -röllchen nach Wunsch.
- Bewahre die fertige Torte im Kühlschrank auf, bis sie serviert wird. Schneide sie mit einem scharfen Messer in Stücke und genieße sie frisch gekühlt.
Notes
Die Lebkuchen Apfel Torte lässt sich wunderbar vorbereiten: Der Boden kann schon am Vortag gebacken werden, damit er vollständig auskühlt. Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit sie perfekt schnittfest wird. Achte darauf, die Gelatine sorgfältig zu verarbeiten, damit die Creme schön fest wird. Für eine noch festlichere Optik kannst du die Torte zusätzlich mit gehackten Nüssen oder etwas Zimt bestreuen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
