Description
Saftige Äpfel verschmelzen mit luftigem Lebkuchen-Biskuit und feiner Kakaonote. Zimtige Würze trifft fruchtige Frische, cremig gebettet auf zarter Schicht—ein festlicher Genuss mit verlockendem Duft.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 90 g Mehl
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ½ Pck. Backpulver
- 10 g Kakaopulver
- 600 g Äpfel, geputzt und geschält gewogen
- 350 ml Apfelsaft
- 4 EL Apfelsaft (von den 350 ml wegnehmen)
- 1 Pck. Puddingpulver, zum Kochen, Vanillegeschmack
- 5 Blatt Gelatine, weiße
- 1 Vanilleschote
- 500 g Magerquark
- 200 g saure Sahne
- 200 g Sahne
- 50 g Schokolade, zartbitter
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vor. Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße in einer großen, fettfreien Schüssel steif und lasse dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- Gib die Eigelbe einzeln zum Eischnee und rühre sie vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.
- Vermische das Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakaopulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung am besten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig und portionsweise mit einem Teigschaber unter die Eimasse, sodass möglichst wenig Luft verloren geht.
- Fülle die fertige Teigmasse gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er aufgegangen und leicht gebräunt ist.
- Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn anschließend aus der Form und lasse ihn vollständig auskühlen. Du kannst den Boden auch schon einen Tag vorher zubereiten.
- Schäle und entkerne die Äpfel, wiege 600 g ab und schneide sie in kleine Stücke.
- Vermische 4 EL von dem Apfelsaft mit dem Puddingpulver und 30 g Zucker in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Erhitze die restlichen 346 ml Apfelsaft in einem Topf, aber lasse ihn nicht kochen. Gib die Apfelstücke hinzu und lasse sie kurz erwärmen.
- Rühre das angerührte Puddingpulver unter die heiße Apfel-Apfelsaft-Mischung. Lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen, bis sie eindickt.
- Nimm den Topf von der Herdplatte und lasse das Apfelkompott auf lauwarm abkühlen.
- Lege den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum. Verteile das Apfelkompott gleichmäßig auf dem Boden und streiche es glatt.
- Stelle die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Kompott fest wird.
- Weiche die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein.
- Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark mit einem Messer heraus.
- Vermenge den Magerquark, die saure Sahne, das Vanillemark und 50 g Zucker in einer großen Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Creme.
- Drücke die Gelatine gut aus und löse sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf, ohne sie zu kochen.
- Gib 2–3 Esslöffel der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine und verrühre sie gründlich, um die Temperatur anzugleichen und Klümpchen zu vermeiden.
- Rühre die Gelatinemischung zügig unter die restliche Quarkcreme.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse, bis eine luftige Creme entsteht.
- Verteile die Sahne-Quark-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Apfelkompott und streiche die Oberfläche glatt.
- Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Hacke die Zartbitterschokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad langsam und rühre dabei gelegentlich um, bis sie ganz flüssig ist.
- Streiche die geschmolzene Schokolade dünn auf eine kalte Platte oder ein kaltes Backblech. Lasse sie etwa 10 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort fest werden.
- Ziehe mit einem Spatel oder Messer vorsichtig Schokoladenspäne oder -röllchen von der fest gewordenen Schokolade ab.
- Nimm die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank, entferne vorsichtig den Tortenring und dekoriere die Oberfläche mit den Schokoladenspänen oder -röllchen.
- Bewahre die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank auf und genieße sie gut gekühlt.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma kannst du die Lebkuchengewürzmenge nach Geschmack leicht erhöhen. Die Torte lässt sich gut vorbereiten, da sie nach dem Zusammensetzen idealerweise einige Stunden gut durchkühlt. Sollte keine Vanilleschote zur Hand sein, kannst du alternativ 1–2 TL Vanilleextrakt verwenden. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich Apfelsaft ideal; wer mag, kann einen Teil durch Calvados ersetzen. Die Schokoladendekoration lässt sich auch durch fertig gekaufte Schokoraspel ersetzen, wenn es schnell gehen muss.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
