Kann ich das Berliner Knüppel Rezept auch ohne Küchenmaschine backen?

Ja, das geht absolut! Ich habe meine Knüppel oft komplett von Hand geknetet, bevor ich mir eine Küchenmaschine gegönnt habe. Es dauert zwar ein bisschen länger und du brauchst etwas Muskelkraft, aber das Ergebnis wird genauso lecker. Wichtig ist, dass du den Teig lange genug knetest, bis er richtig elastisch wird.

Wie kann ich die Berliner Knüppel am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten, aber du kannst sie problemlos luftdicht verpackt 1-2 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren lasse ich die Brötchen komplett auskühlen und gebe sie dann in einen Gefrierbeutel. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder noch kurz im Ofen aufbacken – so sind sie fast wie frisch.

Kann ich auch Trockenhefe oder andere Mehlsorten verwenden?

Klar, das ist kein Problem! Wenn du statt frischer Hefe Trockenhefe nimmst, reichen etwa 5-6 g. Bei Mehl kannst du auch Type 405 nutzen, aber mit Type 550 werden sie besonders locker. Ein Teil Dinkelmehl funktioniert auch, aber Weizenmehl sorgt für das klassische Ergebnis – das hab ich schon ein paar Mal ausprobiert.

Was kann schiefgehen, wenn meine Brötchen nicht richtig aufgehen?

Meist liegt’s an zu kalter Milch oder daran, dass die Hefe nicht richtig aktiviert wurde. Auch wenn der Teig nicht lang genug geknetet wird, fehlt später die Struktur. Ich hab einmal vergessen, das Salz gut zu verteilen – das gab ziemlich fade Brötchen. Also: Zutaten gut mischen, auf die Temperatur achten und Geduld beim Gehenlassen haben!

Wie kann ich meine Knüppel besonders knusprig machen?

Der Trick ist wirklich der Dampf im Ofen! Stell eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden – das sorgt für die typische knusprige Kruste. Und den Ofen gut vorheizen, damit die Brötchen direkt beim Einschieben richtig aufgehen. Manchmal pinsle ich sie vorm Backen noch mit ein bisschen Wasser ab, das klappt auch super.

Zu welchen Anlässen passen Berliner Knüppel besonders gut?

Für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück oder Brunch sind die Knüppel einfach perfekt! Aber auch auf einem Geburtstagsbuffet oder beim Familienfrühstück an Feiertagen machen sie richtig was her. Ich bring sie auch gern mal warm zu Freunden mit – da staunt jeder über das selbstgebackene Frühstücksbrötchen.

Lecker frische Berliner Knüppel Reze...

Description

Goldbraune, knusprige Kruste umschließt eine zarte, luftige Krume. Sanft milchig im Geschmack, mit feiner Hefenote und dezentem Salz. Perfekt warm zum Frühstück, außen knackig, innen wunderbar weich.

Ingredients

Scale

510 g Weizenmehl Type 550
150 g Wasser
150 g Milch 3,5%
16 g frische Hefe
8 g Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Weizenmehl Type 550 und das Salz in eine große Rührschüssel und vermengen Sie beides gründlich miteinander.
Erwärmen Sie die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist, aber nicht zu heiß. Lösen Sie die frische Hefe vollständig in der angewärmten Milch auf, indem Sie sie gut verrühren.
Gießen Sie die Hefemilch zum Mehl in die Schüssel. Fügen Sie das Wasser hinzu und vermengen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
Kneten Sie den Teig zunächst für 5 Minuten langsam, um die Zutaten gleichmäßig zu verbinden. Danach kneten Sie den Teig weitere 10 Minuten zügig, bis er homogen, elastisch und glatt ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei etwa 24°C für 30 Minuten ruhen. Nach 10 und nach 20 Minuten drücken Sie den Teig jeweils leicht nieder (ausstoßen), um überschüssige Gase zu entfernen.
Teilen Sie den gegangenen Teig in 8 gleich große Portionen ab. Formen Sie jede Portion mit den Händen rund, wobei Sie darauf achten, den Teig nicht zu kneten, um die eingeschlossenen Hefegase zu erhalten.
Legen Sie die rund geformten Teiglinge auf ein bemehltes Leinentuch und decken Sie sie ab. Lassen Sie die Teiglinge weitere 10 Minuten ruhen.
Drücken Sie mit dem Handballen mittig eine Kuhle in jeden Teigling, klappen Sie die Teiglinge dann einmal zusammen und rollen Sie sie mit vier Fingern auf einer leicht bemehlten Fläche in eine längliche Form. Geben Sie dabei auf die Außenseiten etwas mehr Druck, um die typische Knüppel-Form zu erhalten.
Setzen Sie die geformten Brötchen wieder auf das Leinentuch und decken Sie sie zu. Lassen Sie die Brötchen für 60 Minuten bei etwa 24°C gehen, damit sie an Volumen zunehmen.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Backpapier, eine Backmatte oder einen Backstein auf das unterste Blech im Ofen.
Geben Sie die aufgegangenen Brötchen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und schieben Sie sie sehr tief in den Ofen. Stellen Sie ein Backblech mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen, was für eine besonders knusprige Kruste sorgt.
Backen Sie die Berliner Knüppel für etwa 15 bis 25 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der gewünschten Bräunung ab.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitterrost auskühlen. Die Kruste sollte schön knusprig und das Innere feinporig und locker sein.

Notes

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, nachdem er gegangen ist, um die Luftblasen zu erhalten. Für besonders knusprige Brötchen sorgt ausreichend Dampf im Ofen. Die Berliner Knüppel schmecken am besten frisch gebacken zum Frühstück mit Butter, Marmelade oder herzhaft belegt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-450
Sugar: 5-15g
Sodium: 500-800mg
Fat: 10-20g
Saturated Fat: 3-8g
Carbohydrates: 30-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 180-350mg