Warum wird meine Nusstorte manchmal zu trocken?

Das kenne ich nur zu gut! Wenn die Nusstorte zu trocken wird, liegt es oft daran, dass sie zu lange gebacken wurde – jeder Ofen ist ein bisschen anders, also ruhig mal nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen. Auch wichtig: Den Eischnee wirklich vorsichtig unterheben, damit der Teig schön locker bleibt. Ein kleiner Schuss Milch oder Sahne im Teig kann übrigens auch helfen, falls der Teig sich schon vor dem Backen trocken anfühlt.

Kann ich andere Nüsse oder sogar Haselnuss-Allergiker-Alternativen verwenden?

Auf jeden Fall! Ich habe die Torte schon mit Walnüssen, Mandeln und auch mit einer Mischung gebacken – schmeckt jedes Mal super. Wer auf Nüsse allergisch reagiert, kann es mal mit gemahlenen Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen probieren (der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch lecker). Wichtig ist nur, dass die Masse am Ende nicht zu fettig wird.

Wie lange hält sich die Nusstorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Nusstorte etwa 2-3 Tage, dann ist die Sahne noch schön frisch. Einfrieren klappt tatsächlich auch, aber ich mache das am liebsten ohne die Sahnefüllung – also nur den Boden einfrieren, dann frisch Sahne aufschlagen, wenn’s gebraucht wird. Eingefroren bleibt der Boden bis zu 3 Monate lecker.

Kann ich die Nusstorte einen Tag vorher zubereiten?

Das ist sogar eine tolle Idee! Die Nusstorte wie bei Oma schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft sogar noch besser, weil sie schön durchziehen kann. Ich mache sie meistens am Vorabend und dekoriere sie erst kurz vor dem Servieren – so bleibt die Sahne besonders frisch.

Für welche Anlässe passt diese klassische Nusstorte besonders gut?

Ehrlich gesagt, gibt’s bei uns immer einen Grund für Nusstorte! Sie macht sich aber besonders gut zu Geburtstagen, Familienfeiern oder an Feiertagen wie Weihnachten. Ich finde, sie ist auch ein toller Kuchen für den Sonntagskaffee – da fühlen sich alle gleich ein bisschen wie bei Oma am Küchentisch.

Klassisches nusstorte rezept Rezept

Description

Saftig-nussige Torte mit zartem Baiser, goldbraun gebacken. Fein gemahlene Nüsse und ein Hauch Bittermandel verschmelzen mit luftiger Sahne zu einem aromatischen, cremigen Genuss mit knuspriger Kruste.

Ingredients

Scale

200 g Zucker
10 Eigelb
250 g gemahlene Nüsse
3 EL Semmelbrösel
etwas Bittermandelaroma
10 Eiweiß
150 g Zucker
2 Becher Sahne
Zucker nach Belieben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Fetten Sie den Boden einer Springform gründlich mit Butter oder Margarine ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet. Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vor.
Geben Sie 200 g Zucker und die 10 Eigelb in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe für etwa 3–5 Minuten, bis sie hell und schaumig ist.
Fügen Sie die 250 g gemahlene Nüsse, 3 Esslöffel Semmelbrösel und einige Tropfen Bittermandelaroma zur Eigelb-Zuckermischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Geben Sie die 10 Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif. Sobald das Eiweiß beginnt, fest zu werden, lassen Sie nach und nach die 150 g Zucker einrieseln und schlagen Sie weiter, bis ein sehr steifer, glänzender Eischnee entstanden ist.
Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in mehreren Portionen unter die Eigelb-Nuss-Masse. Arbeiten Sie dabei behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und der Kuchen schön locker wird.
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. Füllen Sie die Form nicht zu voll, da der Teig beim Backen stark aufgeht. Gegebenenfalls können Sie überschüssigen Teig in einer zweiten kleinen Form backen, um ein Überlaufen zu vermeiden.
Stellen Sie die Springform auf ein Gitter in den vorgeheizten Backofen und backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen haften, ist der Boden fertig. Sollte der Teig noch feucht sein, verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie anschließend den Rand der Springform und lassen Sie den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dicke Böden. Arbeiten Sie dabei vorsichtig, damit die Böden nicht zerbrechen.
Schlagen Sie die Sahne (2 Becher) mit Zucker nach Belieben steif. Beginnen Sie langsam und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, bis die Sahne standfest ist. Probieren Sie zwischendurch und süßen Sie nach Geschmack.
Bestreichen Sie den unteren Boden des Kuchens großzügig mit etwa der Hälfte der geschlagenen Sahne. Setzen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen Sie die Oberfläche sowie die Seiten des Kuchens mit der restlichen Sahne.
Verzieren Sie die Torte nach Wunsch mit Sahnetupfern, gehackten oder halbierten Nüssen, Kakaopulver oder Schokospänen. Kühlen Sie die Torte mindestens 1–2 Stunden vor dem Servieren, damit sie gut durchzieht und sich besser schneiden lässt.

Notes

Achten Sie darauf, die Eiweiße wirklich steif zu schlagen, damit der Teig schön locker wird. Verwenden Sie für das Bittermandelaroma nur wenige Tropfen, da das Aroma sehr intensiv ist. Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie einen Tag durchziehen kann. Sie können die Füllung zusätzlich mit etwas Vanillezucker oder einem Schuss Nusslikör verfeinern. Für eine festere Sahne kann Sahnesteif verwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg