Warum wird mein Zitronenkuchen manchmal trocken und wie kann ich das verhindern?

Das ist tatsächlich ein Klassiker! Zu langes Backen ist meist der Übeltäter – jeder Ofen ist anders, also check lieber schon nach 18 Minuten mit einem Holzstäbchen. Ich persönlich nehme den Kuchen raus, sobald kein Teig mehr kleben bleibt und lasse ihn dann kurz auf dem Blech nachziehen. Die Glasur auf dem warmen Kuchen macht ihn übrigens zusätzlich schön saftig!

Kann ich Margarine durch Butter oder Öl ersetzen?

Klar, Butter geht immer – sie macht den Kuchen etwas reichhaltiger und gibt ein feines Aroma. Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl) funktioniert auch, dann wird der Kuchen sogar noch saftiger. Ich würde aber etwa 320 ml Öl verwenden, weil es flüssiger ist als Margarine.

Lässt sich der Zitronenkuchen vom Blech gut einfrieren?

Oh ja, das klappt prima! Ich schneide den Kuchen meistens in Stücke, packe sie einzeln oder lagenweise (mit Backpapier dazwischen) in einen Gefrierbeutel. Auftauen geht am besten bei Raumtemperatur – dann schmeckt er fast wie frisch gebacken. Die Glasur wird manchmal etwas feucht, aber das stört mich persönlich gar nicht.

Wie lange bleibt der Zitronenkuchen frisch und wie bewahre ich ihn am besten auf?

In einer gut schließenden Dose hält sich der Zitronenkuchen locker 3–4 Tage – und wird dabei sogar oft noch saftiger. Am liebsten lagere ich ihn bei Zimmertemperatur, aber im Sommer darf er auch mal in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren lasse ich ihn dann einfach wieder auf Raumtemperatur kommen.

Kann ich aus dem Grundrezept auch Muffins oder eine runde Torte machen?

Auf jeden Fall! Für Muffins einfach den Teig in Förmchen geben und die Backzeit auf ca. 15–18 Minuten verkürzen. Für eine runde Form (26 cm) reicht etwa die halbe Teigmenge – ist mein Trick, wenn ich mal keinen Blechkuchen brauche. Die Glasur macht sich auf beiden Varianten super.

Für welche Anlässe eignet sich dieser einfache Zitronenkuchen besonders gut?

Ich finde, Zitronenkuchen vom Blech ist ein echter Allrounder: ob für den Kindergeburtstag, das Sommerpicknick oder einfach als schnelles Mitbringsel fürs Büro. Er lässt sich super vorbereiten und macht auf jedem Kuchenbuffet eine gute Figur. Und mal ehrlich: Wer sagt schon nein zu einem Stück saftigen Zitronenkuchen?

Saftiges zitronenkuchen rezept Rezept

Description

Saftiger Zitronenkuchen mit zartem Biss, feiner Krume und frischem Zitronenaroma. Goldgelb gebacken, überzogen mit glänzendem, süß-säuerlichem Zitronenguss – ein unwiderstehlich erfrischendes Dessert.

Ingredients

Scale

350 g Margarine
350 g Mehl
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel gehäuft Backpulver
6 Eier
3 unbehandelte Zitronen
300 g Puderzucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175 bis 195 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Kuchen später nicht am Blech kleben bleibt.
Waschen Sie die drei unbehandelten Zitronen gründlich mit warmem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Reiben Sie anschließend die Schale aller drei Zitronen fein ab. Pressen Sie danach zwei der Zitronen aus, sodass Sie den Saft für die Glasur und eventuell den Teig bereitstellen können.
Geben Sie die sechs Eier und den Zucker in eine große Rührschüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf, bis sie hell und schaumig ist. Dieser Schritt sorgt für einen lockeren Teig.
Sieben Sie das Mehl in eine separate Schüssel, damit es keine Klümpchen bildet. Geben Sie anschließend das gesiebte Mehl, das Päckchen Vanillezucker, die zwei gehäuften Teelöffel Backpulver, die abgeriebene Zitronenschale und die Margarine nach und nach zu der Eier-Zucker-Mischung. Mixen Sie alles gründlich miteinander, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streichen Sie ihn mit einem Teigspatel glatt, damit der Kuchen gleichmäßig hoch backt.
Schieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie den Zitronenkuchen etwa 20 Minuten lang. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht goldgelb ist und ein Holzstäbchen, das Sie hineinstecken, sauber wieder herauskommt.
Während der Kuchen im Ofen ist, bereiten Sie die Glasur vor: Geben Sie nach und nach frischen Zitronensaft zu dem Puderzucker und verrühren Sie alles zu einer dickflüssigen, cremigen Glasur. Seien Sie vorsichtig mit der Menge Zitronensaft – geben Sie nur so viel dazu, bis die Glasur streichfähig, aber nicht zu dünn ist.
Nehmen Sie den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen. Solange er noch warm ist, stechen Sie ihn mit einer Gabel überall mehrfach ein, damit die Glasur später besser einziehen kann und der Kuchen besonders saftig wird.
Verteilen Sie die Zitronenglasur zügig und gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen, sodass sie gut in die Einstichlöcher einzieht.
Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen, damit die Glasur fest wird und der Zitronenkuchen gut geschnitten werden kann.
Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn. Guten Appetit!

Notes

Achten Sie darauf, für die Glasur wirklich nur so viel Zitronensaft zu verwenden, dass sie dickflüssig bleibt – andernfalls läuft sie vom Kuchen herunter. Der Zitronenkuchen bleibt besonders saftig, wenn Sie ihn nach dem Glasieren gut durchziehen lassen. Für noch mehr Zitronengeschmack können Sie etwas Zitronenabrieb in die Glasur geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg