Kann ich das türkische Köfte Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, absolut! Das klassische Rezept verwendet meist Rind oder Lamm, aber ich habe schon öfter gemischtes Hack (Rind und Schwein) benutzt, wenn gerade kein Lamm da war. Auch Putenhack funktioniert erstaunlich gut, besonders wenn’s ein bisschen leichter sein soll. Der Geschmack verändert sich zwar leicht, aber die Gewürze gleichen das gut aus.

Wie kann ich verhindern, dass meine Hackröllchen auseinanderfallen?

Das passiert leider manchmal. Wichtig ist, dass du die Masse wirklich gut durchknetest, damit sie bindet. Die Eier helfen dabei! Wenn sie trotzdem zu locker sind, kannst du ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel oder etwas Paniermehl zugeben – das gibt extra Halt. Und: Die Röllchen sollten fest geformt und beim Braten nicht zu oft gewendet werden.

Lassen sich die türkischen Hackröllchen gut vorbereiten oder einfrieren?

Definitiv! Ich bereite sie oft schon am Vorabend vor und stelle sie roh abgedeckt in den Kühlschrank – so ziehen die Gewürze sogar noch besser durch. Einfrieren klappt auch: entweder roh (dann einzeln vorfrieren und später portionsweise in Beutel geben) oder schon gebraten. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und dann nochmal kurz anbraten oder im Ofen erwärmen.

Kann ich den Gurkenjoghurt selber machen, wenn ich keinen Dill mag?

Na klar! Der Dill gibt zwar das typische Aroma, aber du kannst ihn problemlos weglassen oder durch glatte Petersilie, frische Minze oder sogar Schnittlauch ersetzen. Manchmal nehme ich auch Koriander, wenn ich Lust auf etwas anderes habe. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch sind – das macht den Unterschied.

Gibt es Tipps für eine gesündere Variante der Hackröllchen?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du mageres Rinderhack nehmen und die Röllchen im Ofen statt in der Pfanne zubereiten – dann brauchst du fast kein Öl. Den Joghurt würde ich trotzdem in der normalen Fettstufe lassen, weil er so schön cremig bleibt. Salat dazu und du hast ein richtig ausgewogenes Essen!

Zu welchen Anlässen passen türkische Hackröllchen besonders gut?

Ich finde, diese Röllchen passen eigentlich immer – ob als schnelles Familienessen, für ein Picknick oder beim Grillabend mit Freunden! Auf einem Buffet machen sie sich auch richtig gut, weil sie so schön handlich sind. Und: Sie schmecken warm und kalt, was praktisch ist, falls mal was übrig bleibt.

Türkische Hackröllchen Rezept

Description

Saftige türkische Hackröllchen mit knuspriger Kruste, würzig durch Kreuzkümmel und Petersilie, serviert mit erfrischendem Gurkenjoghurt und knackigem Salat – ein harmonisches Spiel aus Aromen und Texturen.

Ingredients

Scale

Bund Petersilie, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
600 g Rinder- oder Lammhackfleisch
2 Eier
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Prisen gemahlener Kümmel
4 Prisen Paprikapulver
Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl), nach Bedarf
1 Salatgurke, ca. 20 cm
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Dill
500 g Joghurt (3,5 % Fett)
1 Kopf saisonaler Blattsalat nach Wahl
leichtes Salatdressing, nach Belieben (optional)

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Instructions

In einer großen Schüssel das Hackfleisch (Rind oder Lamm) geben. Petersilie fein hacken, Zwiebel falls gewünscht fein würfeln und beides dazugeben. Eier hinzufügen.
Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Kümmel und Paprikapulver würzen. Alles gründlich vermengen und gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Aus der Fleischmischung etwa 15 bis 20 kleine, längliche Röllchen formen (ungefähr daumengroß). Diese fest zusammendrücken, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
In einer großen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Röllchen portionsweise hineingeben, darauf achten, dass sie nicht zu dicht liegen. Unter regelmäßigem Wenden rundum anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 10–12 Minuten). Alternativ können sie auch auf dem Grill zubereitet werden.
Für den Gurkenjoghurt die Gurke waschen, schälen und grob raspeln. Überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Joghurt in einer großen Schüssel glatt rühren, Gurke, Knoblauch und Dill unterheben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und bis zum Servieren kalt stellen.
Salat waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und nach Wunsch mit einem leichten Dressing anmachen.
Zum Servieren einige Hackröllchen auf die Teller legen, einen großzügigen Löffel Gurkenjoghurt dazugeben und mit frischem Salat anrichten. Wer mag, garniert alles mit zusätzlichem Dill, Petersilie oder etwas Paprikapulver.

Notes

Für einen besonders kräftigen und authentischen Geschmack empfiehlt sich eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch. Die geriebene Gurke gut ausdrücken, damit die Joghurtsauce cremig bleibt und nicht wässrig wird. Für ein rauchiges Aroma können die Fleischröllchen auch auf dem Grill zubereitet werden. Verwenden Sie für den Salat saisonale Zutaten nach Wahl und schmecken Sie die Hackfleischmasse nach Ihrem Geschmack ab.

Prep Time: 20
Cook Time: 10
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 3-8g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 15-25g
Fiber: 4-8g
Protein: 10-15g
Cholesterol: 0-20mg