Was sind die häufigsten Fehler beim Esterhazyschnitten selber machen?

Einer der Klassiker ist, dass der Biskuit zu trocken wird – das passiert, wenn man ihn zu lange im Ofen lässt. Ich acht’ da immer ganz genau auf die Backzeit (und lasse ihn wirklich nicht aus den Augen). Auch ein zu warmes Zusammenrühren der Creme kann schiefgehen, da gerinnt die Butter manchmal. Und noch ein Tipp: Beim Muster auf der Glasur ruhig Geduld haben, das klappt selten beim ersten Mal perfekt.

Kann ich die Haselnüsse im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, klar! Mandeln passen hier auch ganz wunderbar, vor allem, wenn jemand auf Haselnüsse allergisch ist oder den Geschmack nicht mag. Ich habe es sogar mal mit Walnüssen ausprobiert – das war überraschend lecker. Achte aber darauf, dass die Nüsse fein gemahlen sind, sonst wird der Teig nicht so schön zart.

Wie bewahre ich Esterhazyschnitten am besten auf und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Esterhazyschnitten locker 4-5 Tage, am besten in einer gut schließenden Box, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren funktioniert auch – ich packe sie portionsweise ein und lasse sie dann langsam im Kühlschrank auftauen. Die Glasur kann beim Auftauen manchmal etwas anlaufen, aber geschmacklich macht das nichts.

Kann ich die Esterhazyschnitten schon am Vortag vorbereiten?

Ja, und ehrlich gesagt schmecken sie am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Schichten schön durchziehen. Ich mache sie fast immer einen Tag vor dem Servieren fertig und lasse sie gut gekühlt stehen. Nur die Glasur gebe ich manchmal erst am Tag selbst darauf – so glänzt sie besonders hübsch.

Gibt es eine alkoholfreie Alternative zum Rum in der Buttercreme?

Absolut! Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann stattdessen einfach etwas Vanilleextrakt oder Bittermandelaroma nehmen. Orangensaft gibt auch eine feine Note (hab ich neulich mal probiert). Der Rum sorgt halt für ein bisschen Wärme im Aroma, aber ohne geht’s natürlich auch.

Für welche Anlässe eignen sich ungarische Esterhazyschnitten besonders gut?

Für mich sind sie DER Klassiker auf jeder festlichen Kaffeetafel – egal ob Geburtstag, Ostern oder Weihnachten. Die Schnitten sehen immer beeindruckend aus und lassen sich gut vorbereiten. Bei uns gibt’s sie auch öfter zu Familienfeiern oder als kleines Mitbringsel, weil sie sich so hübsch schneiden und transportieren lassen.

Esterhazyschnitten Rezept: Nussig und...

Description

Zarte Schichten aus luftigem Biskuit, gefüllt mit seidiger Vanille-Buttercreme, verfeinert mit Rum. Bestäubt mit Puderzucker, zergehen diese Esterhazyschnitten köstlich süß und aromatisch auf der Zunge.

Ingredients

Scale

250 ml Milch
20 g Vanillezucker
40 g Puderzucker
20 g Puddingpulver Vanille
250 g Butter
100 g Puderzucker
2 cl Rum
7 Eier
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
230 g Haselnüsse, gerieben
40 g Aprikosenmarmelade
250 g Puderzucker
etwas Wasser oder Zitronensaft
1 TL Kakaopulver
50 g Mandeln, gehobelt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Begin by preparing the vanilla cream. Pour 200 ml of the milk into a saucepan and bring it to a boil over medium heat. In a separate bowl, mix the remaining 50 ml milk with 20 g vanilla pudding powder, 20 g vanilla sugar, and 40 g powdered sugar until smooth and lump-free.
Once the milk is boiling, slowly pour in the pudding mixture while stirring constantly to prevent lumps from forming. Continue to stir and cook until the mixture thickens. Remove from heat, allow to cool slightly, then place the vanilla cream in the refrigerator to chill completely.
For the buttercream, place 250 g softened butter and 100 g powdered sugar in a large mixing bowl. Using an electric mixer, beat the butter and sugar together until the mixture becomes light and fluffy. Gradually add the cooled vanilla cream, one spoonful at a time, mixing well after each addition. Pour in 2 cl rum and continue mixing until the buttercream is smooth and creamy.
To make the cake batter, first separate the 7 eggs, placing the yolks in one bowl and the whites in another. Add 50 g of the 180 g sugar and 1 packet of vanilla sugar to the egg yolks. Beat the yolks with the sugars until the mixture is pale and foamy.
In a separate, clean bowl, beat the egg whites while gradually adding the remaining 130 g sugar. Continue beating until the egg whites are glossy and form soft peaks, but are not completely stiff.
Gently fold the beaten egg whites into the egg yolk mixture, being careful not to deflate the mixture. Next, fold in 230 g finely ground hazelnuts until just combined, creating a homogenous batter.
Grease a baking sheet lightly with butter and dust it with flour to prevent sticking. Spread the batter evenly over the prepared baking sheet, smoothing the top with a spatula.
Place the baking sheet in a preheated oven at 200°C (392°F) and bake for approximately 8-10 minutes, or until the cake is lightly golden and just set. Remove from the oven.
Immediately turn the baked cake out onto a clean kitchen towel and allow it to cool completely. Once cooled, cut the cake into strips approximately 8 cm wide.
Spread a generous layer of the prepared buttercream on top of each cake strip. Stack the strips on top of each other, creating a multi-layered cake. Use more buttercream to smooth out the sides and the top, ensuring an even finish.
Warm 40 g apricot jam slightly and spread a thin layer over the top of the cake. Allow to set for a few minutes.
For the glaze, mix 250 g powdered sugar with a small amount of water or lemon juice to create a thick, pourable icing. Spread the glaze evenly over the apricot jam layer.
Melt 1 teaspoon of cocoa powder with a little water to form a chocolate glaze. Fill a small piping bag or a plastic bag with a tiny hole with the chocolate glaze and pipe thin, parallel lines across the white glaze. Using a toothpick, drag through the lines perpendicular to the stripes to create a feathered, marbled effect.
Garnish the finished cake with 50 g sliced almonds, pressing them gently onto the sides of the cake for decoration. Allow the Esterhazyschnitten to set completely before slicing into pieces and serving.

Notes

For best results, prepare the cake a day in advance to allow the flavors to meld and the glaze to set fully. Use high-quality butter and fresh eggs for a richer taste. The traditional feathered glaze design is a signature of Esterhazyschnitten, so take your time with the decoration for a beautiful presentation. Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg