Warum wird meine Vogelmilch Torte manchmal nicht richtig luftig?

Das passiert mir auch ab und zu! Meistens liegt es daran, dass das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft verloren geht. Ich schlage das Eiweiß immer in einer komplett fettfreien Schüssel und hebe es ganz vorsichtig unter die Eigelbmasse. Ein bisschen Geduld lohnt sich – dann wird die Torte richtig schön fluffig!

Kann ich die Vogelmilch Torte auch ohne Gelatine zubereiten?

Ja, das geht grundsätzlich – allerdings wird die Füllung dann nicht ganz so stabil. Du könntest stattdessen Agar-Agar verwenden (achte auf die richtige Dosierung, da es stärker geliert als Gelatine), oder für eine vegetarische Variante San-apart oder Sahnesteif probieren. Ich persönlich finde, mit Gelatine wird die Konsistenz am authentischsten, aber ausprobieren schadet nie!

Wie lange hält sich die luftige Vogelmilch Torte im Kühlschrank – und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte locker 3–4 Tage frisch (wenn sie nicht vorher weggefuttert wird). Zum Einfrieren: Das habe ich mal getestet – die Torte lässt sich tatsächlich gut einfrieren, aber nach dem Auftauen kann die Füllung leicht an Luftigkeit verlieren. Am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann ich die Vogelmilch Torte auch einen Tag vorher zubereiten?

Absolut, das ist sogar ideal! Die Torte braucht Zeit zum Durchziehen und Festwerden, also bereite ich sie immer am Vortag zu. So entfalten sich die Aromen noch besser und die Konsistenz ist perfekt beim Servieren. Morgens backen, abends genießen – oder eben am nächsten Tag.

Zu welchen Anlässen passt diese Torte besonders gut?

Ich finde, die Vogelmilch Torte ist ein echter Hingucker für Geburtstage, Familienfeste oder Ostern – sie sieht einfach festlich aus und schmeckt herrlich leicht. Auch auf einem Buffet kommt sie gut an, weil sie nicht zu schwer ist. Und wenn mal spontane Gäste kommen, ist sie ein schönes Mitbringsel (wenn man rechtzeitig vorbereitet hat!).

Gibt es Tipps für eine kalorienärmere Variante?

Ich experimentiere gern: Du kannst z.B. einen Teil des Zuckers durch Erythrit ersetzen und statt Butter Frischkäse Light verwenden. Die Glasur klappt auch mit halbfetter saurer Sahne. Ganz ehrlich – die Torte ist schon eine kleine Sünde, aber so ein bisschen lässt sich tricksen, ohne dass der Geschmack leidet.

Klassisches Vogelmilch Torte Rezept R...

Description

Zart-luftiger Biskuit trifft auf eine schneeweiße, schaumige Creme mit feinem Vanillearoma. Die Torte glänzt sanft, schmilzt auf der Zunge und vereint süße Leichtigkeit mit eleganter Optik.

Ingredients

Scale

2 Eier
6 EL Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver
20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 Eier (groß)
1 Tasse Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tasse Milch
150 g Butter
5 EL Saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
30 g Butter

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Fette die Ränder leicht ein.
Bereite den Tortenboden vor: Gib 2 Eier und 6 Esslöffel Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis die Masse hell und luftig ist. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.
Siebe 80 g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver über die Eier-Zucker-Masse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform, streiche die Oberfläche glatt und backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten. Der Boden bleibt flach und wird nicht sehr hoch – das ist normal. Nimm ihn nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.
Bereite die Füllung vor: Weiche 20 g Gelatine in 100 ml kaltem Wasser ein und lasse sie quellen.
Trenne 5 große Eier und stelle das Eiweiß abgedeckt in den Kühlschrank. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und verrühre sie gründlich mit einer halben Tasse Zucker (ca. 100 g), bis die Masse cremig ist.
Füge 1 Esslöffel Mehl hinzu und rühre gut um, damit keine Klümpchen entstehen. Gib anschließend eine halbe Tasse Milch (ca. 125 ml) dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Stelle die Eigelb-Zucker-Milch-Mischung über ein Wasserbad (einen Topf mit leicht köchelndem Wasser, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und rühre ständig, bis die Masse eindickt. Das dauert einige Minuten. Achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird und kein Rührei entsteht.
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Masse bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, schlage sie mit einem Mixer erneut auf, damit sie schön cremig wird.
Gib 150 g weiche Butter in kleinen Stücken zur abgekühlten Eigelbcreme und schlage die Masse mit dem Mixer weitere 2-3 Minuten, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Schmelze die eingeweichte Gelatine bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lasse sie anschließend leicht abkühlen.
In der Zwischenzeit schlage die 5 gekühlten Eiweiße mit der restlichen halben Tasse Zucker (ca. 100 g) steif. Beginne auf niedriger Stufe und erhöhe dann die Geschwindigkeit, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Hebe zuerst die geschmolzene, nicht mehr heiße Gelatine vorsichtig unter die Eigelbcreme. Anschließend hebe den Eischnee portionsweise behutsam unter die Creme, damit die Masse luftig bleibt. Arbeite langsam und vorsichtig, um das Volumen zu erhalten.
Stelle die fertige Füllung für einige Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht anzieht, aber noch streichfähig bleibt.
Lege den ausgekühlten Tortenboden zurück in die Springform. Verteile die leicht angezogene Füllung gleichmäßig darauf und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest werden kann.
Bereite die Glasur vor: Gib 5 Esslöffel saure Sahne, 100 g Zucker und 5 Esslöffel Kakaopulver in einen kleinen Topf. Verrühre alles gründlich und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht.
Füge 50 g grob gehackte Zartbitterschokolade hinzu und lasse sie unter Rühren schmelzen. Koche die Glasur unter ständigem Rühren einige Minuten weiter, bis sie leicht eindickt.
Gib 30 g Butter in die heiße Glasur und lasse sie unter Rühren schmelzen. Koche die Mischung nochmals kurz auf und nimm sie dann vom Herd. Lasse die Glasur auf lauwarme Temperatur abkühlen, damit sie beim Überziehen nicht zu flüssig ist.
Nimm die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank. Verteile die lauwarme Glasur gleichmäßig auf der fest gewordenen Füllung und streiche sie glatt. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, damit die Glasur fest werden kann.
Löse die Torte vorsichtig aus der Springform. Schneide sie in Stücke und serviere sie gut gekühlt. Genieße die luftige, zartschmelzende „Vogelmilch“-Torte!

Notes

Der Name ‚Vogelmilch‘ bezieht sich auf die besonders zart-luftige Konsistenz der Füllung – eine Mischung aus Eischnee, Creme und Gelatine, die an Marshmallows erinnert. Achte darauf, dass die Gelatine beim Unterheben nicht mehr heiß ist, damit sich keine Klümpchen bilden. Für einen noch frischeren Geschmack kannst du die Torte mit frischen Beeren dekorieren. Die Torte lässt sich am besten am Vortag zubereiten, damit sie ausreichend Zeit zum Durchkühlen hat.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg